Друзья, коллеги, встаньте на минуту у своего рабочего места. Прислушайтесь. Слышите? Это тихий шепот ваших денег, которые утекают в никуда. За 10 лет управления заведениями я научился слышать этот звук. И сегодня научу вас, разберем 3 точки, которые входят в этот многочисленный список.
Ловушка №1: Меню-убийца
Ваше меню кажется идеальным? Посчитайте, сколько блюд готовится дольше 15 минут и сколько ингредиентов для них пылятся на полках. В одном из моих ресторанов мы обнаружили, что на приготовление одного "фирменного" салата уходит 12 минут, а его себестоимость составляет 45% от цены. Убрав 5 таких "убыточных хитов", мы высвободили 300 000 рублей в месяц!
Ловушка №2: Немой официант
Ваши сотрудники не предлагают гостям дополнительных позиций? Провели эксперимент: научили официантов двум простым фразам: "Рекомендуем, к кофе попробовать наш новый десерт из..!" и "К блюду идеально подойдет это вино т.к ..". Средний чек вырос на 23% за месяц. Без изменения меню, без вложений в рекламу. (Как всегда есть НО, учить этому лучше с самого старта набора сотрудников и да, будет тяжело, если мы преодолеваем рутину и НО, то спустя всего месяц, каждый официант будет понимать зачем это нужно и зачем ему быть заинтересованны в таком подходе к работе « как мы уже ранее обсуждали, почему необходимо развивать и вкладываться в сотрудников»
Ловушка №3: Ночной вор — холодильник
Проверьте температуру в холодильниках после 23:00. Если она ниже установленной хотя бы на 2 градуса — вы теряете до 15 000 рублей в месяц на каждом аппарате. Лично застал ночную смену, где повара "для надежности" выставляли -25°C вместо положенных -18°C. Перерасход электроэнергии — 40 000 рублей в месяц на точке!
В реальности работы, таких пунктов гораздо-гораздо больше, всегда стоит проводить анализ там, где даже вы и не подумаете в обычное стабильное время. Развивать аналитическое понимание необходимо всегда - это ключ к пониманию процессов устройства вашего дела, ведь ресторанный бизнес сложен именно этим, многозадачностью процессов и контролем различных подразделений, если мы с вами понимаем «устройство» - всех подразделений, мы понимаем куда необходимо обратить внимание и в первую очередь распределять силы поэтапно, в зависимости от сложности и возможных проблем на каждом из этих направлений. Для консультаций обращаться сюда.
С уважением к вашему делу и вашему будущему успеху, gastroenthusiast, Эксперт с 10-летним опытом превращения проблем в возможности.