Ароматный грибной суп с груздями и шампиньонами

Сытный, душистый, с насыщенным лесным ароматом — этот грибной суп станет настоящим украшением обеденного стола. Сочетание груздей и шампиньонов или других грибов создаёт богатую вкусовую палитру, а особая техника приготовления с размятым картофелем придаёт супу приятную бархатистую консистенцию.

Ингредиенты

• грибы свежие или замороженные: грузди — 200 г, шампиньоны — 150 г;
• картофель — 450 г;
• морковь — 30 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• бульон (куриный или овощной) — 1,5 л;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• масло растительное — для обжаривания;
• сметана — для подачи;
• зелень свежая (укроп, петрушка) — для украшения.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка ингредиентов.
   Грибы тщательно промойте, нарежьте небольшими кусочками.
   Лук очистите и мелко нарежьте.
   Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
   Картофель очистите и нарежьте: примерно 100 г — очень мелкими кубиками (для разминания), оставшиеся 350 г — кубиками среднего размера.
2. Обжарка грибов.
   На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте шампиньоны до золотистой корочки.
   Добавьте грузди, посолите, поперчите и продолжайте обжаривать ещё 5–7 минут.
   Переложите грибы в отдельную тарелку.

1. Пассеровка овощей.
   В другой сковороде обжарьте лук до прозрачности.
   Добавьте морковь и тушите 5–10 минут до мягкости овощей.

1. Варка супа.
   В кастрюлю влейте бульон, доведите до кипения.
   Добавьте 100 г мелко нарезанного картофеля и варите до полной готовности.
   Размять варёный картофель прямо в кастрюле до состояния пюре — это придаст супу приятную густоту.

Добавьте оставшиеся 350 г картофеля, варите 5 минут.
Введите обжаренные грибы и пассерованные овощи.
Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 минут.

1. Финальная отделка.
   Перед выключением огня разбавьте сметану небольшим количеством бульона, тщательно перемешайте и влейте в суп.
   Ещё раз перемешайте, проверьте на соль и перец.

1. Подача.
   Разлейте суп по тарелкам.
   Украсьте свежей зеленью.
   При желании добавьте ложку сметаны сверху.

Советы и рекомендации

Именно микс из разных грибов превращает обычный суп во вкусное событие. Каждый вид вносит свою ноту: шампиньоны — нежный базовый вкус, белые — насыщенный «лесной» аромат, подберёзовики — плотную текстуру, а грузди — пикантную изюминку.

Почему ассорти лучше

• Многогранный вкус. Сочетание грибов создаёт сложный вкусовой профиль — от деликатного до ярко‑выраженного.
• Разнообразная текстура. Одни грибы остаются упругими, другие размягчаются, добавляя супу густоту.
• Богатый аромат. Комбинация лесных и культивируемых грибов даёт неповторимый запах.
• Визуальная привлекательность. Разные формы и цвета кусочков делают блюдо аппетитнее.

Оптимальные сочетания для супа

1. Классика жанра: белые грибы + подберёзовики + шампиньоны.
2. Пикантный вариант: грузди + опята + вешенки.
3. Лесной букет: лисички + маслята + подосиновики.
4. Эконом‑вариант: шампиньоны + вешенки + замороженное лесное ассорти.

Важные нюансы

• Пропорции. На 1 л бульона — 200–250 г грибов.
• Порядок закладки. Лесные грибы варите отдельно 15–20 минут перед добавлением в суп. Культивируемые (шампиньоны, вешенки) можно жарить сразу.
• Густота. Для более насыщенного супа разомните часть картофеля прямо в кастрюле.
• Кислотность. Если суп кажется пресным, добавьте ½ ч. л. лимонного сока или 1 ст. л. сметаны при подаче.
• Ароматы. Для глубины вкуса в конце варки можно влить 50 мл сухого белого вина или добавить 1 зубчик чеснока (мелко нарезанного).
• Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп лавровый лист и несколько горошин душистого перца (удалите их перед подачей)
• Если хотите сделать суп более кремовым, можно добавить 1–2 ст. л. сливочного масла в конце варки.
• Для вегетарианского варианта используйте овощной бульон.
• Суп отлично сочетается с свежим хлебом или гренками.

Время приготовления: около 1 часа.
Количество порций: 4–5.

Приятного аппетита! Наслаждайтесь лесными дарами и будьте здоровы и счастливы, блага вам и вашей семье!