Сытное деревенское жаркое со свининой — идеальное блюдо для семейного обеда в холодный день. Нежные кусочки мяса в хрустящей муке, обжаренные до золотистой корочки, тушатся с луком и морковью в томатном соусе, а затем дополняются картофелем и зелёным горошком. Результат — густое, ароматное рагу с насыщенным томатно‑травяным вкусом: розмарин и лавровый лист придают благородную пряность, чеснок — тёплую пикантность.
Ингредиенты
⦁ Свинина — 600 г (лучше шея или лопатка), нарезать небольшими кусочками
⦁ Лук — 1 шт., нарезать полукольцами
⦁ Морковь — 1 шт., нарезать мелким кубиком
⦁ Чеснок — 2 зубчика, мелко нарезать или давленый
⦁ Мука — для панировки (несколько столовых ложек)
⦁ Растительное масло — для жарки (2 ст. л.)
⦁ Вода — 200 мл
⦁ Картофель — 600 г, порезать кубиками или дольками
⦁ Зелёный горошек — 150 г (свежий или мороженый)
⦁ Томатная паста — 1–2 ст. л. (по вкусу)
⦁ Соль, чёрный перец — по вкусу
⦁ Розмарин — 1–2 веточки или 1/2 ч. л. сушёного
⦁ Лавровый лист — 1–2 шт.
Приготовление
1. Нарежьте свинину крупными кубиками, слегка обсушите. Обваляйте кусочки в муке, стряхнув излишки.
2. Разогрейте в глубокой сковороде или кастрюле растительное масло. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки на сильном–среднем огне (3–5 минут), чтобы закрыть соки. Вылавливать не обязательно — можно оставить для продолжения приготовления.
3. Добавьте в кастрюлю лук полукольцами и обжарьте до прозрачности, затем положите морковь кубиком, обжарьте 2–3 минуты. Добавьте чеснок и быстро перемешайте (чтобы чеснок не подгорел).
4.Посолите, поперчите, положите розмарин и лавровый лист, добавьте томатную пасту и слегка обжарьте её с овощами (1 минута). Влейте 200 мл воды — она должна частично покрывать ингредиенты. Доведите до лёгкого кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 20 минут.
5. После 20 минут добавьте картофель и зелёный горошек, при необходимости долейте немного воды так, чтобы картофель был наполовину покрыт. Проверьте соль и перец. Накройте и тушите ещё примерно 25–30 минут на среднем огне до мягкости картофеля и готовности мяса.
6. Снимите лавровый лист и веточки розмарина при подаче. Подавайте жаркое горячим, посыпав свежей зеленью (петрушка, укроп) и подавайте с хлебом или салатом.
Советы
⦁ Мясо лучше всего брать с прослойками жира (шея, лопатка) — оно останется сочным при тушении.
⦁ Для более густого соуса уменьшите количество добавляемой воды или в конце слегка уварите блюдо без крышки.
⦁ Если хотите с карамельной сладостью — добавьте 1 ч. л. сахара при обжарке томатной пасты.
⦁ Для аромата можно добавить 1 ч. л. копчёной паприки или немного белого сухого вина при тушении.
Время готовки: около 1–1,25 часа (включая обжарку и тушение), простое в исполнении и очень сытное блюдо для всей семьи.
#деревенскаякухня #жаркое #свинина #семейныйобед #комфортнаяеда #томатныйсоус #ароматныеблюда #розмарин #лавровыйлист #чеснок #картофель #горошек #уютнаякухня #вкуснодома #холодныйдень #сытно #рагу #мясныеблюда #домашняякухня #традиционныерецепты