Гуйру цомян (灌汤馍面) — одно из знаковых блюд китайской кухни, особенно популярное в провинциях Шаньдун и Шэньси. Название блюда буквально переводится как «лапша с бульоном внутри», отражая суть уникального приготовления теста, наполненного ароматным мясным бульоном. Этот рецепт отличается от обычных вариантов лапши наличием оригинальной начинки прямо внутри каждой тонкой полоски изделия.
История происхождения
История гуйру цомян начинается еще в древние времена Китая, когда блюдо готовили исключительно для императоров династии Тан. Оно стало символом роскоши и кулинарного мастерства, поскольку процесс приготовления был весьма трудоемким и требовал большого опыта поваров. Со временем рецепт распространился среди населения, став популярным блюдом северной части Китая, где особое внимание уделяют сытости и насыщенности вкуса пищи.
Основные ингредиенты
Для классического рецепта гуйру цомян необходимы следующие продукты:
Мука пшеничная высшего сорта — 500 грамм
Вода теплая — около 250 мл
Свежие дрожжи или сухие быстродействующие — 8 граммов
Яичный белок — 1 штука
Мясо свинина или говядина — 500 граммов
Репчатый лук — 1 головка среднего размера
Чеснок — несколько зубчиков
Имбирь свежий — небольшой кусочек
Зеленый лук — пучок
Кунжутное масло — 1 столовая ложка
Растительное масло — для жарки
Перец черный молотый — по вкусу
Соль морская — по вкусу
Бульон куриный или свиной крепкий — примерно 500 мл
Крахмал картофельный — 2 столовые ложки
Специи китайские традиционные (в зависимости от предпочтений): анис звездчатый, корица, гвоздика, лавровый лист, бадьян
Процесс приготовления теста
Подготовка теста — первый важный этап в создании гуйру цомян. Тесто должно получиться эластичным и прочным, чтобы удержать бульон после варки.
Этапы замеса теста:
Замешиваем тесто: Смешайте муку, воду, яйцо и соль до однородного состояния. Добавьте предварительно разведенные дрожжи в теплой воде и вымешивайте до гладкости. Тесто оставляем подниматься на 1 час в теплом месте.
Разделяем тесто: Разделите поднявшееся тесто на небольшие шарики размером с грецкий орех. Каждый шарик раскатываем в тонкую лепешечку толщиной около 2 мм.
Приготовление начинки: Пока поднимается тесто, приготовим основу начинки — мясной фарш. Мелко порубленное мясо смешайте с мелко нарезанным луком, чесноком, зеленым луком, солью, перцем и специями. Фарш слегка обжаривается на растительном масле, пока мясо не станет золотистым. Затем добавляем измельчённый имбирь и заливаем горячим бульоном. Даем настояться минут 10-15.
Формирование изделий: В центр каждого кусочка теста кладём немного готового фарша с бульоном, соединяя края таким образом, чтобы получился своеобразный мешочек с герметично закрытой начинкой. Каждое изделие аккуратно сворачивается в длинную узкую форму похожую на вермишель.
Варка и подача
Теперь переходим непосредственно к процессу отваривания:
В кипящую подсоленную воду осторожно опускают сформированные кусочки лапши и варят на среднем огне около 3-4 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить слипание.
Готовую лапшу достают шумовкой и выкладывают на сервировочное блюдо.
Подают лапшу горячей, поливая сверху свежим кунжутным маслом и небольшим количеством острого перца чили для придания пикантности.
Особенности подачи
Подают гуйру цомян отдельно с различными соусами и приправами: традиционно используют смесь соевого соуса, уксуса, кунжутного масла и чеснока, иногда добавляют свежие овощи или зелень для украшения. Главное правило — блюдо подается сразу же после приготовления, пока оно горячее и сохраняет свою уникальную консистенцию и вкусовые качества.
Таким образом, рецепт гуйру цомян представляет собой уникальное сочетание традиций и технологий китайской кухни, позволяющее насладиться вкусом блюда, сохранившего культурное наследие древних времен вплоть до наших дней.