Если вы ищете рецепт, на который можно положиться, — вы его нашли.
Перед вами — самодостаточное блюдо с богатым вкусом и уверенной структурой. Эти ленивые голубцы не требуют дополнительных акцентов, но прекрасно сочетаются со свежим хлебом или легким салатом из зелени. Рецепт, который действительно работает без сюрпризов и даёт предсказуемо отличный результат.
Ингредиенты:
- Для голубцов:
Рис – 100 г
Капуста белокочанная – 500 г
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Фарш (говяжий + куриный) – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – ½ ч. л.
Перец чёрный молотый – по вкусу
Панировочные сухари – для обсыпки - Для соуса:
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт. (~150 г)
Помидоры – 2 шт. (~300 г)
Чеснок – 2-3 зубчика
Сметана (25%) – 200 г
Вода – 500 мл
Лавровый лист – 1 шт.
Соль – ⅓ ч. л.
Перец чёрный – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
100гр риса промоем, добавляем соль, заливаем кипятком и варим до готовности. Капусту нарежем мелким кубиком, таким же образом как режем лук. Кладем в миску и заливаем кипятком, закроем крышкой и дадим капусте немного постоять. Лук и чеснок измельчим при помощи блендера, добавляем к фаршу, у меня фарш смешанный, говядина с курицей. добавляем готовый рис, промывать его не нужно, чтобы не смыть клейковину, но если есть лишняя жидкость, её нужно слить. Капусту сливаем и обязательно хорошо отжимаем, добавляем к фаршу, разбиваем 1 яйцо, добавляем соль и перец по вкусу. Хорошо вымешиваем фарш и слегка отбиваем, так он станет еще гуще и эластичнее.
Форму смазываем растительным маслом. В миску насыпаем панировочные сухари, у меня домашние, подсушила в духовке нарезанный батон и измельчила при помощи блендера. Руки слегка смачиваем водой и формируем голубцы, примерно по 1ст.л с небольшой горкой.
Обваливаем в сухарях и кладем на противень. Ставим в разогретую духовку и готовим при температуре 190 градусов 20 минут.
За это время приготовим соус, луковицу порежем кубиком, морковь натрем на крупной терке, помидор разрежем напополам и натрем на крупной терке держась за шкурку, её убираем, она нам не понадобится. В миску кладем 200гр сметаны, у меня жирностью 25%, заливаем горячей водой 500мл, чтобы сметана хорошо разошлась, перемешиваем венчиком до однородности. На сковороду наливаем 2ст.л растительного масла, кладем лук и обжариваем его до полупрозрачности, затем добавим морковь и обжарим все вместе, добавляем подготовленные томаты, измельченный чеснок, вливаем сметану с водой, кладем соль, лавровый лист, черный перец, доводим до кипения, кипятим еще 1-2 минуты, соус готов.
Достаем голубцы, они успели хорошо окрепнуть, заливаем соусом и ставим в духовку еще на 30-40 минут. Подаем как отдельное блюдо или дополняем гарниром. Рекомендую, ну очень вкусные и нежные получаются. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Можно ли использовать другой фарш?
О: Да, подойдет любой: свино-говяжий, индейка, только курица. От этого изменится жирность и калорийность, но технология останется прежней.
В: Нужно ли отваривать рис заранее?
О: Да, это обязательно. Так он гарантированно приготовится и впитает нужное количество влаги, и голубцы не развалятся.
В: Почему капусту нужно заливать кипятком?
О: Это смягчает ее, убирает излишнюю жёсткость и характерный капустный запах, но в отличие от полного отваривания, сохраняет текстуру.
В: Чем заменить свежие помидоры для соуса?
О: 3-4 столовые ложки хорошей томатной пасты, добавленной к луку и моркови после обжарки.
В: Что будет, если не отжимать капусту?
О: Фарш получится слишком влажным, котлеты будут плохо держать форму и могут развалиться при запекании.
В: Можно ли обойтись без панировочных сухарей?
О: Можно, но они создают защитную корочку, которая не дает голубцам потерять сочность. Без них результат будет другим.
В: Как понять, что голубцы готовы?
О: После 30-40 минут тушения в соусе они должны быть мягкими внутри, а соус — загустеть. Лучший способ — попробовать один.
В: Можно ли приготовить это блюдо заранее?
О: Да, оно отлично хранится в холодильнике 2-3 дня и становится даже вкуснее на следующий день, так как лучше пропитывается.
В: Почему два этапа запекания? Нельзя ли сразу залить соусом?
О: Нельзя. Первый этап без соуса нужен, чтобы зафиксировать форму и создать корочку. Если залить соусом сразу, голубцы могут развариться и превратиться в кашу.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы избавиться от запаха в холодильнике делаю так, беру подходящую емкость, кладу в неё новую губку для мытья посуды, слегка сбрызгиваю водой с пульверизатора, обильно посыпаю содой. Ставлю в холодильник, через несколько часов никаких посторонних запахов не будет.
✔️ Чтобы от нечаянно пролитого масла не осталось никаких пятен и разводов, обильно посыпьте поверхность мукой, через 2-3 минуты масло впитается в муку, теперь можно собрать и протереть пострадавшее место сухой салфеткой.
✔️ Грецкие орехи будет легко очистить от скорлупы, если опустить их в кипящую воду, затем дать покипеть в течении 5-7 минут. Вынимаем и чистим без каких-либо приспособлений, легко и быстро.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.