Кордиалы: что это такое и почему все топовые бары делают их используют

Не сироп и не ликер — разбираемся в модном барном ингредиенте, который превращает обычный коктейль в шедевр. История, технология, отличия от сиропов.

Заходите в модный бар, смотрите меню — везде слово "кордиал". Клубничный кордиал, лавандовый, огуречный... Что это вообще такое? Почему нельзя просто написать "сироп"? Разбираемся в тренде, который покорил барную индустрию.

ЧТО ТАКОЕ КОРДИАЛ?

Кордиал (cordial) — это концентрированный сироп на основе свежих фруктов, ягод, цветов или трав с добавлением сахара и кислоты (чаще всего лимонной или лимонного сока).

Простыми словами:

Это как домашнее варенье, но жидкое, менее сладкое и более ароматное.

ИСТОРИЯ: ОТ АПТЕКИ ДО БАРА

XVI век, Европа:

Кордиалы (от латинского "cordialis" — сердечный) изначально были лекарствами! Их готовили аптекари для "укрепления сердца" из трав, специй и меда.

XVIII-XIX век, Британия:

Кордиалы стали популярным напитком. Их разбавляли водой и пили как освежающий безалкогольный напиток. Особенно популярен был бузиновый кордиал (elderflower cordial).

1950-е годы:

Появление промышленных кордиалов (Robinson's, Ribena в Великобритании). Концентрат разбавлялся водой — получался фруктовый напиток.

2010-е — наши дни:

Кордиалы вернулись в барную культуру! Крафтовые бары начали делать собственные кордиалы из сезонных продуктов. Это стало признаком высокого уровня заведения.

В ЧЕМ ОТЛИЧИЕ ОТ СИРОПА?

Многие путают, но разница есть!

СИРОП:

• Сахар + вода + ароматизатор

• Соотношение: 1:1 или 2:1 (сахар:вода)

• Стабильный вкус

• Долгий срок хранения (месяцы)

• Используется для сладости

КОРДИАЛ:

• Свежие фрукты/ягоды + сахар + кислота

• Естественная сладость + кислотность

• Живой, яркий вкус

• Срок хранения: 2-4 недели в холодильнике

• Используется для вкуса и аромата

Проще говоря:

Сироп = подсластитель

Кордиал = вкусовой компонент

БАЗОВАЯ ФОРМУЛА КОРДИАЛА

Классическая пропорция:

• 1 часть фруктовой/ягодной массы

• 1 часть сахара

• 0.5 части лимонного сока

Пример на клубнике:

• 500 г клубники (свежей)

• 500 г сахара

• 250 мл лимонного сока

Кордиалы — это не просто модное слово в меню. Это возвращение к настоящим вкусам, сезонности и натуральности. Если видите кордиал в меню — попробуйте. Это всегда интереснее обычного сиропа!

А если хотите удивить гостей дома — приготовьте сами. Это проще, чем кажется!