Жареные каштаны с грибами, тимьяном и бальзамической глазурью на крем-поленте.

Это блюдо — настоящий гимн осени. Оно сочетает в себе мясистую текстуру грибов, сладковатую рассыпчатость каштанов, сливочную поленту и кисло-сладкий бальзамический глазурь. Впечатляет и на вкус, и на вид.

Время приготовления: около 50 минут
Количество порций: 2-3

Ингредиенты

Для основного блюда:

• Очищенные варёно-печёные каштаны (в вакууме) — 250-300 г
• Смесь лесных грибов (лисички, шиитаке, вешенки, портобелло) — 500 г
• Лук-шалот — 2 шт. (или 1 небольшая красная луковица)
• Чеснок — 2 зубчика
• Свежий тимьян — 4-5 веточек
• Оливковое масло — 3-4 ст. ложки
• Сливочное масло — 1 ст. ложка (для аромата)
• Бальзамический уксус — 50 мл
• Мед или кленовый сироп — 1 ч. ложка
• Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Для крем-поленты:

• Кукурузная крупа мелкого помола (для поленты) — 100 г
• Вода или овощной бульон — 500 мл
• Сливки 20% — 100 мл
• Сыр Пармезан или Грана Падано — 50 г (тертый)
• Сливочное масло — 20 г
• Соль по вкусу

Для подачи:

• Руккола или молодая зелень
• Кедровые орешки (обжаренные на сухой сковороде)

Пошаговый рецепт

1. Готовим крем-поленту (её лучше начать первой):

• В толстостенной кастрюле доведите до кипения воду или бульон. Посолите.
• Тонкой струйкой всыпьте кукурузную крупу, интенсивно помешивая венчиком, чтобы не образовалось комков.
• Уменьшите огонь до самого маленького и варите поленту 30-40 минут, помешивая каждые 5-7 минут, чтобы она не пригорела. Она должна стать густой и однородной.
• В готовую поленту добавьте сливки, тертый пармезан и сливочное масло. Хорошо перемешайте до блеска. Накройте крышкой и держите в тепле.

2. Подготавливаем глазурь:

• В небольшом сотейнике смешайте бальзамический уксус и мед.
• На среднем огне уваривайте смесь примерно 5-7 минут, пока она не сократится в объеме примерно вдвое и не станет похожей на сироп (если провести ложкой по дну, должен оставаться след). Следите, чтобы не подгорело. Снимите с огня и отставьте.

3. Готовим грибы и каштаны:

• Грибы очистите (не мойте, а протрите влажной тканью!) и нарежьте крупными кусками. Если используете лисички, их можно оставить целыми.
• Лук-шалот нарежьте тонкими перьями, чеснок измельчите.
• В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло. На сильном огне обжарьте грибы порциями, не перегружая сковороду, до золотистой корочки. Сложите все обжаренные грибы в миску.
• В ту же сковороду добавьте сливочное масло. Уменьшите огонь до среднего. Обжарьте лук-шалот до мягкости (2-3 минуты), добавьте чеснок и листочки с 2-х веточек тимьяна. Жарьте ещё 30 секунд, пока не появится аромат.
• Верните грибы в сковороду. Добавьте каштаны. Аккуратно перемешайте и прогрейте 2-3 минуты, чтобы каштаны впитали соки.
• Приправьте солью и перцем. Сбрызните половиной бальзамической глазури и еще раз перемешайте.

Советы по подаче

1. На тарелку или в глубокую миску выложите ложкой порцию горячей крем-поленты, сделав небольшую "лунку" в центре.
2. Сверху выложите душистую смесь грибов и каштанов.
3. Сбрызните оставшейся бальзамической глазурью.
4. Украсьте горстью свежей рукколы, которая оттенит богатый вкус своим легким горьковатым note.
5. Посыпьте поджаренными кедровыми орешками для хруста и орехового аромата.

Почему это блюдо интересное и вкусное:

• Текстурный контраст: Нежная кремовая полента, мясистые грибы, рассыпчатые каштаны и хрустящие орешки.
• Игра вкусов: Сладковатые каштаны, землистые грибы, кисло-сладкий бальзамик и соленый пармезан создают сложный и сбалансированный букет.
• Аромат: Сочетание тимьяна, чеснока и жареных грибов — это классический осенний парфюм на вашей кухне.
• Внешний вид: Блюдо выглядит как в ресторане — темный соус, яркая зелень, аппетитные золотистые грибы.

Это блюдо прекрасно как для ужина в кругу семьи, так и для того, чтобы удивить гостей. Приятного аппетита.