Крем-суп из каштанов. Необычно и удивительно вкусно.

Этот суп — воплощение элегантности и домашнего уюта. Он получается густым, бархатистым и очень ароматным.

Время приготовления: около 1 часа
Количество порций: 3-4

Ингредиенты

Основные:

• Каштаны свежие — 500 г (или каштаны варёно-очищенные в вакуумной упаковке — 300 г)
• Лук репчатый — 1 крупная головка (примерно 150-200 г)
• Чеснок — 2 зубчика
• Сельдерей — 1-2 стебля (по желанию, добавляет пикантности)
• Сливки 20-33% — 200 мл
• Овощной или куриный бульон — 700-800 мл
• Оливковое или сливочное масло — 2 ст. ложки

Специи и ароматика:

• Свежий тимьян — 3-4 веточки (или 1 ч.л. сушёного)
• Лавровый лист — 1 шт.
• Мускатный орех — щепотка (свежетертый идеален)
• Соль — по вкуту
• Чёрный перец свежемолотый — по вкуту

Для подачи (по желанию):

• Гренки или крутоны
• Сливки или сметана
• Жареные каштаны (крупно покрошить)
• Зелень (петрушка, кервель)

Подготовка каштанов (самый важный этап!)

Если вы используете готовые очищенные каштаны, этот шаг можно пропустить.

1. Надрез: На каждом каштане с плоской стороны сделайте крестообразный надрез острым ножом. Это обязательно, иначе они взорвутся при нагревании.
2. Обжарка/Варка:
   В духовке (лучший способ для аромата): Разогрейте духовку до 200°C. Выложите каштаны на противень и запекайте 15-20 минут, пока скорлупа не откроется и не потемнеет.
   На сковороде: Выложите каштаны на сухую сковороду, накройте крышкой и жарьте на среднем огне 15-20 минут, периодически встряхивая.
   Варка: Залейте надрезанные каштаны кипятком и варите 15 минут. Затем слейте воду и немного остудите.
3. Очистка: Пока каштаны горячие, но уже не обжигают руки, очистите их от скорлупы и тонкой коричневой кожицы. Если кожица плохо снимается, значит, каштаны не дожарены/не доварены. Верните их в духовку/сковороду ещё на 5-10 минут.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовьте основу: Лук и чеснок мелко порубите. Стебель сельдерея нарежьте мелкими кубиками.
2. Пассеруйте овощи: В кастрюле с толстым дном растопите сливочное или разогрейте оливковое масло. На среднем огне обжарьте лук, чеснок и сельдерей до мягкости и прозрачности (5-7 минут). Не допускайте появления румянца.
3. Добавьте каштаны и специи: Добавьте очищенные каштаны и перемешайте. Положите веточки тимьяна и лавровый лист.
4. Влейте бульон: Залейте овощи и каштаны горячим бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и варите под крышкой около 20-25 минут, пока каштаны полностью не разварятся и не станут очень мягкими.
5. Пюрируйте суп: Достаньте лавровый лист и веточки тимьяна (если использовали свежие). Погружным блендером измельчите суп до абсолютно гладкой, однородной консистенции. Будьте осторожны, суп горячий!
6. Введите сливки: Верните кастрюлю на медленный огонь. Влейте сливки, добавьте щепотку мускатного ореха, доведите до лёгкого кипения (не давайте кипеть сильно!) и сразу снимите с огня.
7. Пробуйте и корректируйте: Посолите и поперчите по вкусу. Помните, что каштаны сами по себе сладковаты, поэтому соль особенно важна для баланса вкуса.

Советы по подаче

Разлейте горячий суп по тарелкам. Перед подачей можно:

• Нарисовать на поверхности сливочные "узоры" ложкой сливок или сметаны.
• Посыпать крупно покрошенными жареными каштанами для контраста текстуры.
• Добавить ароматные гренки из белого хлеба или крутоны.
• Украсить веточкой свежего тимьяна или петрушки.

Вариации и советы

• Без сливок: Для более лёгкой версии сливки можно заменить кокосовым молоком (получится веганский вариант) или просто увеличить количество бульона и добавить ложку оливкового масла при пюрировании.
• С яблоком: Для фруктовой нотки добавьте в суп вместе с каштанами одно очищенное и нарезанное кубиками яблоко (сорта Гренни Смит или другой кисловатый сорт).
• С грибами: Обжарьте отдельно лесные грибы или шампиньоны и используйте их для подачи, посыпав сверху на суп.
• Запас времени: Суп отлично хранится в холодильнике 2-3 дня и становится ещё вкуснее на следующий день. Разогревайте его на медленном огне, не доводя до сильного кипения.

Приятного аппетита! Этот благородный суп непременно согреет вас и порадует своим глубоким осенним вкусом.