ПИР ЭКСПО

ПИР ЭКСПО. Как изменилась главная выставка страны

Почти каждый год я езжу на ПИР в Москву – лет, наверное, 20 уже.

Помню первые выставки, которые я посетил были совершенно другими: платные мастер-классы и толпы поваров на них, выставочные залы полные менеджеров и поставщиков в рубашках и пиджаках, которые продают оборудование и инвентарь. Всё обучение проходило только за закрытыми дверями, по билетам.

А теперь — совсем другая эпоха.

PIR стал по-настоящему высоким, профессиональным и ярким событием.

Почти каждый стенд сегодня — это площадка, где работают шеф-повара. Это не просто демонстрация оборудования, это профессиональные мастер классы: кто-то печёт пиццу, кто-то показывает процессы ферментации, кто-то демонстрирует тонкости работы с мясом или тестом.

Можно подойти, попробовать, задать вопросы и увидеть всё своими глазами. Это не менеджер по продажам, а коллега, который знает продукт и показывает его в действии.

Сейчас не нужно платить 5–10 тысяч за часовой мастер-класс, чтобы узнать пару идей. Всё доступно прямо на выставке. Ходи, смотри, общайся, записывай.

В открытых зонах целый день проходят живые дискуссии и интервью. Не абстрактные разговоры «о рынке вообще», как это было раньше, а настоящие, прикладные темы: экономика, образование, развитие, проблемы индустрии. Всё — простыми словами, от практиков.

Я заходил и на платные мастер-классы — честно скажу, многие залы были полупустыми. Не потому, что темы неинтересные, просто формат устарел и при таком изобилии бесплатных знаний платить даже 5к не поднимается рука.

Есть и большие упущения на мой взгляд.

1. В который год наблюдаю, что нет конкурса поваров и кондитеров. Помню, как много лет назад я дважды увозил медали с конкурсов, это давала большую мотивацию. Да и наблюдать за спортивными мероприятиями шефов – это сплошное удовольствие

2. Китайцы на выставки. Они стали занимать весьма дорогую площадь. Их стенды либо совсем пустые, либо имеют немного оборудования и инвентаря. Но тут ничего не поделать – они вероятно хорошо платят.

А вот от зала «Кофе» я немного офигел.

Ранее направлению кофе отдавали пару линий в зале ресторан, а сейчас эти ребята прям отжали себе весь большой зал и только у них были постоянные конкурсы и мастер классы, причём нон стопам все дни.

Кого мы почти потеряли – это зал Отель.

Ранее был большой зал Отель, а теперь это жалкие пару линий. Мне кажется, я увидел кто у них отжал все рабочие места и стенды.

На самом деле спрос диктует предложение и всё логично.

Вот мои главные выводы:

1. Если ты ждёшь, что тебя кто-то будет «обучать» на выставки и всё разжёвывать — тебе не сюда. А вот если ты знаешь, каких знаний тебе не хватает, хочешь вырасти и изменить себя — приезжай.

2. ПИР – это не про потусить, хочешь знаний – бери, причём всё можно найти бесплатно.

3. Здесь много поставщиков разных товаров – это идеально если вы только открываетесь.

Но вот вам главный совет, если вы ресторатор – Открывайтесь с опытным Шеф поваром, т.к. у поставщика свои цели и приоритеты, а у Шефа свои.

На этом всё, обнял каждого из вас. Не забудь лайк поставить.

Развивайся.

Твой опыт — твой капитал.