Квашеная капуста — это не только вкусная закуска, но и настоящий источник пользы. В последние годы диетологи всё чаще обращают внимание на её ценность, сравнивая с лимоном по содержанию витамина C и называя её доступным пробиотиком. Рассказываем о полезных свойствах блюда, о том, можно ли ее есть каждый день, а также как приготовить квашеную капусту в домашних условиях.
Чем полезна квашеная капуста
В квашеной капусте содержится кальций, железо, магний, фосфор, натрий, цинк, тиамин и витамины С, К, В4, Е, В9 и В6. Закуска содержит всего 23 ккал на 100 г, что делает ее подходящим продуктом для тех, кто соблюдает диету. Но основное полезное свойство естественного пробиотика квашеная капуста получает благодаря способу ее приготовления, считает врач-эндокринолог Елена Сюракшина.
«Во время приготовления квашеной капусты она подвергается ферментации… Процесс ферментации создает благоприятные условия для роста и размножения различных полезных бактерий, которые крайне важны для поддержания микробиома кишечника», — пояснила эксперт.
- Помогает справиться с похмельем. Рассол и сама капуста содержат янтарную кислоту, которая ускоряет выведение продуктов распада алкоголя и облегчает неприятные симптомы после застолья.
- Поддерживает здоровье сердца и обмен веществ. Клетчатка помогает снизить уровень «плохого» холестерина и поддерживает стабильный уровень сахара в крови. Это делает продукт полезным для сердца и сосудов.
- Помогает контролировать вес. Квашеная капуста низкокалорийна, но богата клетчаткой, поэтому быстро насыщает и снижает чувство голода.
- Поддерживает молодость и здоровье кожи. Витамины А и С, а также антиоксиданты защищают клетки от старения, улучшают состояние кожи и снижают риск развития дегенеративных заболеваний глаз.
- Поддерживает работу желудочно-кишечного тракта. Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, помогают нормализовать микрофлору кишечника, уменьшают вздутие, снижают проявления синдрома раздражённого кишечника и улучшают пищеварение.
Кому квашеная капуста противопоказана
Есть несколько категорий людей, которым следует с осторожностью употреблять квашеную капусту:
- При гипертонической болезни: Квашеная капуста содержит высокие уровни натрия, что может привести к задержке жидкости в организме и повышению артериального давления. Это особенно опасно для людей с гипертонией.
- При заболеваниях желудка (язвенная болезнь, гастрит): Квашеная капуста способствует повышению кислотности желудочного сока, что может усугубить воспалительные процессы в желудке и кишечнике. Особенно это важно для людей с язвенной болезнью или гастритом в стадии обострения.
- При заболеваниях почек: При наличии хронической почечной недостаточности употребление квашеной капусты может ухудшить состояние, поскольку органические кислоты в её составе могут усилить симптомы заболевания, увеличив нагрузку на почки.
Важно: при употреблении квашеной капусты в больших количествах она вызывает метеоризм и приводит к активизированию инфекции и воспалительные заболевания кишечника, особенно у людей с нарушениями микрофлоры.
Можно ли есть квашеную капусту каждый день
По данным экспертов «Роскачества», квашеную капусту можно употреблять каждый день, главное — соблюдать умеренность. Оптимальная порция не должна превышать 100 г. Квашеная капуста богата не уступает лимону по содержанию витамина C, и эффективно помогает в профилактике гриппа, ОРВИ и простудных заболеваний.
Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях
Гастроэнтеролог Александра Разаренова поделилась несколькими полезными советами по приготовлению квашеной капусты в разговоре со Sputnik. По её словам, в классическом рецепте на 1 кг капусты обычно берется около 1 чайной ложки соли. Морковь, в свою очередь, должна составлять 10% от общего объема блюда, в то время как капуста — 90%.
«Если использовать много соли, это будет тормозить брожение, а если мы будем использовать мало соли, то капуста не заквасится, а испортится», — предупредила Разаренова.
Врач также рекомендует избегать использования металлической посуды для заквашивания, так как она может негативно повлиять на вкус и процесс ферментации. По словам Разареновой, можно добавить сахар, но это не обязательно, потому что характерный привкус появится и без него.
«Зачастую в качестве компонента, который дополнительно стимулирует брожение, используют сахар, это тоже допустимо. В процессе ферментации сахар будет употребляться молочнокислыми бактериями и по итогу сахара уже как такового не останется. На самом деле капусту можно сквасить и без сахара. Он будет естественным образом браться из самой капусты, из морковки или других компонентов, которые мы будем туда добавлять. Готовность нужно проверять, обычно это — 3−7 дней. Хранить в холодильнике до двух месяцев», — пояснила эксперт.
Ранее рассказывалось о пользе дуриана и о том, как его правильно есть.
Читайте другие актуальные материалы по ссылке на ВФокусе Mail >>