Недавно я сделал одно удивительное открытие — тыкву можно жарить! И перед этим ее не нужно ни варить, ни тушить, ни запекать — это только испортит вкус и лишнее время займет. Жареная тыква будет румяной, плотненькой и аппетитной. Не то что пресная водянистая масса, которая получается у многих хозяюшек после варки. Нет, мы приготовим тыкву сочную, пряную, тающую во рту. А может, и немного остренькую — это уже по желанию.
Жареная тыква — это действительно что-то новенькое. Ее вкус разительно отличается от поднадоевших запеканок, супов и каш из тыквы. И даже если запечь овощ в духовке — такого вкуса и аромата вы не получите.
Почему же жарка делает тыкву такой уникальной? Признаюсь честно — точного ответа на этот вопрос я не знаю. Может, дело в масле, которое обволакивает кусочки при жарке и дарит им золотистый цвет? А может, роль играют добавки, которые мы будем использовать — чеснок, кубики лука, ароматные травы? Но главное, что вкус готового блюда никого не оставит равнодушным. Даже тех, кто от вареной и тушеной тыквы обычно нос воротит.
Поделюсь с вами методом приготовления тыквы, которому меня научила теща — попробуйте и вы, не пожалеете!
Жарим тыкву на сковороде: секреты + рецепт
Да, тыкву лучше именно жарить. При варке ее плотная текстура распадается, становится водянистой, вкус теряется. Для крем-супа или каши может еще и сойдет, но насладиться сочными кусочками у вас точно не получится.
Вкус жареной тыквы выше всяких похвал — она сладкая, сахаристая, с насыщенным ароматом. Дополняет эту феерию золотистая корочка, которая покрывает каждый кусочек. А если мы еще и пряностей добавим, лучок, чесночок, специи — перед запахом не устоят даже соседи :)
Этот рецепт идеально подходит для молодой тыквы с тоненькой кожурой и нежной мякотью. Но если ваша тыква более зрелая — не страшно, ее можно почистить.
1. Нарезаем тыкву. Молодые плоды очищать от корки не нужно. Сразу нарезаем их кубиками среднего размера или дольками — кому как удобнее.
Совет первый: вот почему нужно оставлять кожуру
Все просто — неочищенная тыква сохраняет форму при жарке. Кусочки не пригорают и не разваливаются. Потому-то и хороши молодые плоды или сорта с тонкой коркой.
А что делать, если корка толстая и загрубевшая? Тут два варианта. Можно зажарить тыкву тонкими дольками (примерно 4 см). А можно просто почистить плод. На вкусе блюда это не отразится, только кусочки могут получиться менее аккуратными, но это ведь не самое важное, верно? :)
2. Обжариваем. На сковороду наливаем масло и кладем в него… нет, не тыкву. В первую очередь нужно обжарить нарезанный лук и чеснок.
Совет второй: сначала пряности — потом тыква
Первым делом в разогретом масле стоит обжарить все наши “добавки” — лук, чеснок, специи.
Почему же их нельзя добавить позже? А потому, что тогда тыква не впитает весь их вкус и аромат. Зато обжаривание “раскроет” пряности на все 100%.
Что добавить? Тут, конечно, дело вкуса. Но я советую мускатный орех, паприку и обязательно карри!
Подойдут и другие любимые специи, например, кориандр. Или можно взять уже готовые смеси. Любителям острого понравится тыква с горьким перцем и чесноком.
Единственное, с чем я советовал бы быть осторожнее — это черный перец. Он заглушает другие специи и не дает им раскрыться. Если и добавлять его, то в гордом одиночестве, не смешивая с другими пряностями.
И не забывайте про карри. Если не нравится вкус — можно заменить на паприку. Это придаст тыкве более яркий аромат, а самое главное — красивый золотистый цвет.
3. Выкладываем в сковороду. Вот теперь можно поместить в сковородку кусочки тыквы. А к ним сахар и соль (пропорции ингредиентов — в конце статьи).
Совет третий: тыква “дружит” с сахаром, но не с солью
Сахар — главный ингредиент блюда (ну, после самой тыквы, естественно). Он не просто сочетается с ее вкусом, но и в разы улучшает его. Даже если блюдо не сладкое, сахар поможет тыкве “раскрыться” и создаст идеальный баланс. А вот соли наоборот кладем меньше, чем в обычные блюда.
При жарке сахар карамелизируется. Это придаст тыкве ту самую золотистую глазурь. И это необходимо не только для улучшения вида блюда. Дело в том, что сахар удержит весь сок внутри. В итоге мы получим красивые и аккуратные кусочки или дольки тыквы.
4. Жарим. Обжариваем тыкву до появления глазури (пока кусочки не станут красивыми и золотистыми). Добавляем немного сливочного масла. Главное не переборщить, чтобы наша глазурь не растаяла и кусочки тыквы не размягчились слишком сильно.
А дальше просто жарим, не забывая помешивать. Если нужно — подливаем еще растительного масла. Ведь наша тыква должна жариться, а не тушиться.
Нужно ли накрывать сковороду крышкой? Нет. Исключение — если тыква слишком уж жесткая и ее нужно дополнительно размягчить.
Сколько готовить тыкву на сковороде? Примерно 15-20 минут. Но время может различаться в зависимости от того, как вы нарезали тыкву. Маленькие кусочки и тонкие дольки готовятся быстрее, крупные — дольше.
Вот и все, ароматная золотистая тыква на сковороде готова! Зовите семью или друзей к столу и удивляйте их необыкновенным вкусом жареной тыквы!
Что нам понадобится:
- Тыква (с кожурой) — 0,8-1 кг.
- Луковица — 1-2 штуки
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло сливочное — 1 столовая ложка
- Масло растительное (для жарки) — 1-5 столовых ложек
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль, специи — по вкусу
Жареная тыква сочетается со многими продуктами. Подавать ее можно с капустой, с грибами, с рисом, пшеном, фаршем и даже с копчеными колбасами. Все зависит от вашего вкуса и фантазии :)
А как любите готовить тыкву вы? Делитесь советами и секретами в комментариях! И не забывайте поставить лайк и подписаться на канал. До встречи!