Все же помнят тот самый омлет, который давали на завтрак в советских детских садах? Уж сколько времени и сил потратили хозяюшки, чтобы попытаться повторить его вкус и пышность. Но получалось это у единиц. Сегодня мы разберемся, как приготовить пышный омлет по советскому ГОСТу в домашних условиях и какие ошибки допускают хозяйки чаще всего.
Почему же в раньше в детских садиках омлеты были такими особенными? Пышные, упругие, необычайно вкусные. Для этого есть несколько причин.
Причина №1. Яйца никто не взбивал. Опытные поварихи перемешивали их ложкой или лопаткой. Миксеры тогда еще повсеместно не использовали и это шло на пользу омлету. Дело в том, что машинное взбивание делает смесь слишком воздушной, со множеством пузырьков. А нам нужен тот самый плотный и упругий омлет, который не теряет форму при остывании.
Причина № 2. Забудьте про крахмал и муку! Да, они помогают сделать омлет более упругим. Но на идеальный вкус из детства можно уже не рассчитывать — на выходе получится обычное тесто с большим количеством яиц. Есть можно, конечно, но это уже не то.
Причина №3. Меньше молока. В современных рецептах гуру кулинарии советуют брать одинаковые пропорции яиц и молока. Кто-то говорит, что для этого продукты надо взвесить на кухонных весах. Другие утверждают, что молоко следует наливать в яичную скорлупку, чтобы не просчитаться.
Но советские повара на такие ухищрения не шли. Они просто добавляли в омлет меньше молока, чем яиц. А иногда могли и водичкой его разбавить, когда на ¼, а когда и на ½.
Причина №4. Правильный выбор формы. Чтобы омлет получился пышным и не опал сразу после остывания, нам понадобится подходящая форма. У нее должны быть:
- толстые стенки;
- маленький или средний объем;
- высокие бортики.
На противне приготовить хороший и пышный омлет не получится при всем желании. Зато формы для хлеба и кексов подойдут идеально.
Причина №5. Меланж и яичный порошок. Вот в этом кроется главная проблема. Но главное — она решаемая. В Советском Союзе повара часто использовали вместо яиц меланж и яичный порошок. Меланж — это смесь яичного белка и желтка. Этакий полуфабрикат. И купить его при желании можно и сейчас — в специализированных магазинах или на маркетплейсах.
С порошком же все может оказаться сложнее. А ведь именно комбинация этих двух ингредиентов позволяла поварам готовить для нас тот самый советский омлет, нежный, но упругий, с насыщенным яичным вкусом.
Но спешу вас обрадовать — мы с можем приготовить его и дома, используя обычные яйца, а не полуфабрикаты. Об этом — дальше.
Какие еще нюансы учесть?
Их несколько. Но все они очень важны:
- Настоящий омлет как в детском саду готовится только в духовке. Опытные советские повара советуют ставить форму с ним в противень с водой — так омлет получится еще нежнее и пышнее. И главное — не доставайте омлет из духовки, пока он не приготовится полностью!
- Масло в омлет добавлять не нужно. Оно только утяжелит блюдо и наш омлет опадет сразу после извлечения из духовки. А вот смазать стенки формы сливочным маслом просто необходимо.
- И еще один совет против опадания омлета — раскладывайте его на чуть теплые тарелочки. А для нарезки можно использовать только сухой и чистый нож.
Готовим яичный омлет по советскому ГОСТу дома
Итак, нам понадобится 150-170 мл сырых яиц. Это 3 яйца категории C0. К яичной массе добавляем аналогичное количество молока, разбавленного водой. На ⅔ молока берем ⅓ воды.
Важно! Молоко, вода и яйца должны быть комнатной температуры!
Заготовку для омлета не взбиваем, а перемешиваем ложкой или вилкой. По вкусу добавляем соль.
Форму для омлета выбираем небольшого диаметра и с высокими бортами. Если на вашей кухне найдется форма для хлеба или пасхальных куличей — отлично, возьмите ее. Стенки и дно смазываем сливочным маслом.
Духовку разогреваем до 200 градусов. Переливаем заготовку в форму и отправляем запекаться на 30 минут.
Обратите внимание: сразу извлекать омлет не нужно! Выключаем духовку и оставляем омлет постоять еще 2-3 минутки.
Затем достаем форму и переворачиваем ее на ровное блюдо. Его перед этим стоит слегка подогреть, например, ополоснув горячей водой (не забудьте протереть насухо!). Если омлет извлекается с трудом, можно аккуратно постучать по дну формы. Главное — не трясти форму и не делать резких движений.
Вот и все, можно наслаждаться вкусом советского омлета, какой мы все уплетали в детстве! Попробуйте приготовить сами и делитесь впечатлениями в комментариях!
И не забывайте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые кулинарные советы, секреты и рецепты.