Невеста разорвала помолвку когда увидела, что ее парень ест блюдо из виноградных улиток.
Случай из жизни, рассказанный моей приятельницей.
Ее дочка поехала на стажировку во Францию. Там девушка познакомилась с очаровательным местным парнем. За время стажировки молодые люди поняли, что у них так много общего, что они буквально созданы друг для друга. Случилось все как в порядочной мелодраме: была поездка в провинцию и знакомство с его родителями, во время которой было объявлено о помолвке.
Пара договорилась, что невеста после окончания стажировки съездит домой, потом жених сам приедет к ней для знакомства уже с ее семьей. Оформление супружеского союза предполагалось на родине невесты.(Так дешевле и проще сделать, принимая во внимание, что оба аспиранты и не имеют лишних средств для пышной свадьбы). И позже молодая семья обоснуется жить и работать на территории жениха. Все складывалось как нельзя прилично и оптимистично до того момента, как они не сходили в парижский ресторан. Жених перед отъездом хотел порадовать невесту местными кулинарными деликатесами.
Жених хотел порадовать невесту местными деликатесами и заказал эскарго.
(эскарго- французское блюдо из виноградных улиток, запеченных в раковине со сливочным маслом, чесноком и зеленью. Считается дорогим изысканным деликатесом.)
Невесту блюдо из улиток не соблазнило, напротив когда она увидела с каким удовольствием ее любимый кушает ЭТО, она скривила гримасу отвращения и убежала из ресторана без объяснения. Позже она объяснила свой поступок: она представила, как после улитки он захочет поцеловать ее. И не только в щечку. И ей вдруг резко расхотелось выходить за него замуж.
Так улитка сломала личную жизнь прекрасным парню и девушке. Он до сих пор не понимает ее отвращения к этому своеобразному кушанью.
Разные гастрономические культуры. Они просто не поняли друг друга.
Эскарго — это одно из тех блюд, которое одновременно и пугает, и завораживает. Сразу представляется утонченный француз в берете, с бокалом красного, который смакует этих моллюсков с видом знатока. Но на деле история и география этого блюда куда интереснее и... прозаичнее.
Что такое эскарго и откуда они взялись?
По-простому, эскарго — это улитки, приготовленные особым образом. Но не какие попало, а специальные виноградные улитки (Helix pomatia). Лично я считаю, что это гениальный пример "паблик рилейшнз" в кулинарии. Ведь что такое улитка для большинства культур? Это вредитель, который жрет урожай. А французы смогли сделать из нее деликатес. Респект!
Кулинарная эволюция эскарго: от еды бедняков до символа роскоши
Тут все очень иронично:
1. Древность и Античность. Есть свидетельства, что улиток ели еще в доисторические времена. Римляне их обожали и даже специально разводили — их кормили мукой и вином, чтобы мясо было вкуснее. Уже тогда они понимали толк!
2. Средневековье. А вот потом случился провал. Улитки стали пищей беднейших крестьян, которые собирали их на полях после дождя. Это была бесплатная белковая добавка. Ни о каком деликатесе речи не шло.
3. Золотой век — XIX век. Все изменила... французская кулинарная литература и знаменитые повара вроде Мари-Антуана Карема. Они "приодели" скромную улитку в чесночное масло, петрушку и стали подавать в специальных тарелках с углублениями. Блюдо переехало из деревенских харчевен в парижские рестораны. И понеслось!
4. Современность. Сегодня эскарго — это такой же символ Франции, как Эйфелева башня. Но их уже почти не собирают в природе (да и опасно, улитки ведь "фильтруют" почву), а выращивают на специальных фермах — *гелициокультурах.
Где любят эскарго кроме Франции?
О, тут география обширна! Французская гастрономическая империя оставила свой след.
Европа: Испания (там их называют "караколес"), Италия ("кьокколе" или "люмаче"), Португалия. В этих странах свои вариации, часто с томатным или острым соусом.
Бельгия и Швейцария: Тут тоже большие поклонники, почти как во Франции.
Страны Магриба: В Тунисе, Алжире, Марокко их готовят под сильным влиянием французской кухни, но часто добавляют местные специи.
Вьетнам и Лаос. Да-да! Наследие французской колонизации. Там их могут жарить с лемонграссом, чили и рыбным соусом — получается невероятно вкусно и абсолютно азиатско-французский фьюжн.
США. В крупных городах, особенно в ресторанах "континентальной кухни", эскарго обязательно есть в меню. Это считается признаком изысканности.
В общем, везде, где была французская культура, вы с большой вероятностью наткнетесь на местную интерпретацию этого блюда.
Рецепт эскарго по-бургундски (Escargots à la Bourguignonne) для приготовления дома
А теперь самое интересное — как все это приготовить самому, не обладая навыками мишленовского шефа. Честно говоря, процесс не сложный, но есть нюансы.
Что нам понадобится (на 2-3 порции):
Главный герой: 1 банка готовых виноградных улиток (обычно 24-36 штук). Совет: берите уже приготовленные и очищенные. Мы не в каменном веке, чтобы самим их вымачивать и чистить. Это сэкономит кучу времени и нервов.
Раковины: Часто они идут в комплекте с улитками в банке. Если нет — купите отдельно пустые раковины. Без них теряется половина ритуала!
Для волшебного масла (самое главное!):
Сливочное масло — 200 г (размягченное, комнатной температуры)
Чеснок — 3-5 зубчиков (чем больше, тем лучше, я жму 5!)
Пучок свежей петрушки
Лук-шалот — 1 маленькая головка (можно заменить белой частью зеленого лука)
Соль, черный перец свежего помола — по вкусу
Столовая ложка белого сухого вина (или коньяка, для смелых)
Инструменты:
Тарелка для эскарго (с углублениями) — очень желательно! В обычной тарелке масло разбежится, и будет не то.
Духовка.
Миска для смешивания.
Шаг за шагом:
1. Подготовка. Если ваши улитки были в банке в рассоле, слейте его и промойте улиток под холодной водой. Обсушите бумажным полотенцем. Духовку разогреваем до 200-220°C.
2. Создание божественного масла. Это 90% успеха! Мелко-мелко рубим чеснок, петрушку и лук-шалот. Чем мельче, тем однороднее будет масса. В миске смешиваем размягченное сливочное масло, чесночно-петрушечную смесь, соль, перевей и вино/коньяк. Хорошенько все перемешиваем вилкой или даже взбиваем венчиком, чтобы получилась ароматная, воздушная паста. Попробуйте ее на соль — она должна быть чуть солонее, чем вам кажется, потому что часть соли "заберет" улитка.
3. "Одеваем" улиток. Берем раковину. На дно кладем немного масляной смеси (примерно с горошину). Затем аккуратно "вкручиваем" в раковину улитку. А теперь главный финал — сверху на каждую улитку щедро накладываем горку нашего чесночного масла, чтобы она полностью закрыла вход в раковину. Не скупитесь! Это та самая вкуснятина, с которой вы потом будете вымакивать хлеб.
4. Запекание. Аккуратно расставляем наших "домиков" в специальной тарелке для эскарго (маслом вверх, конечно же). Если такой тарелки нет, можно использовать жаропрочную форму, засыпанную крупной солью, чтобы раковины не падали. Ставим в разогретую духовку на **10-12 минут**, пока масло не начнет активно пузыриться и слегка подрумяниваться. Должен стоять умопомрачительный запах чеснока и петрушки.
5. Подача и главный ритуал. Достаем ОЧЕНЬ осторожно — тарелка и улитки будут раскаленными! Подаем сразу, не откладывая. К эскарго ОБЯЗАТЕЛЬНО нужны:
Свежий, хрустящий багет или другой хороший хлеб.
Улиточные щипцы (удерживают раковину) и вилочка с двумя зубчиками (чтобы вытащить улитку). Если их нет, не беда — можно использовать обычную вилку и салфетку, чтобы не обжечься.
Как это есть? Берете раковину щипцами (или в салфетке), вилочкой вытаскиваете улитку и... все, что осталось в раковине — это растопленное чесночное масло. Выливайте его в рот или, что еще лучше, макайте в него кусочек хлеба. Это рай.
Личное мнение в заключение: Многие боятся пробовать эскарго из-за "фактора улитки". Но поверьте, если вы любите чесночное масло и грибы, вы их полюбите. Странно, что люди едят рапаны и мидии, и испуганно отскакивают от виноградной улитки. Сама улитка по текстуре похожа на шампиньон, а по вкусу — на нечто среднее между грибом и мидией, но в основном она является идеальным носителем для того самого ароматного масла.
Девушка могла бы бы мягко и деликатно объяснить своему спутнику причину своего удивления или страха следующим образом:
— Ты знаешь, я впервые вижу, как едят улиток, честно говоря, меня немного пугает сама мысль попробовать такое блюдо... Но если тебе вкусно, то почему бы и нет!
Или можно пошутить, добавив лёгкости в разговор:
— Наверное, у меня тоже должно вырасти второе лицо, чтобы я осмелилась съесть такую штуку! А ты молодец, смельчак!
Важно сохранять позитивный настрой и уважение к предпочтениям девушки, даже если её выбор кажется необычным или странным.
Это блюдо-ритуал, блюдо-настроение. Оно не для быстрого перекуса, а для неторопливой беседы с друзьями и хорошим вином. Обязательно попробуйте, это настоящий кулинарный опыт. Если вы едите мидий и рапанов, то и улитки покажутся вам интересной едой.
Что скажете, дорогие подписчики, одобряете ли вы поступок невесты? Или она должна была объясниться с парнем, возможно ради нее он пошел бы на компромисс и отказался от любви к улиткам?