📝 Ингредиенты:
(2 порции)
для опары:
- 125 г. муки 1 сорт
- 1,5 г. (1/3 ч.л.) инстантных дрожжей
- 125-150 мл. теплой воды (40 С)
для теста:
- 375 г. муки 1 сорт
- 4 г. (1 ч.л.) инстантных дрожжей
- 12 г. соли
- 10 г. сахара
- 125-225 мл. теплой воды (40 С)
🔥 Приготовление:
1. Для опары смешайте муку с дрожжами, добавьте воду до состояния довольно жидкого теста и взбивайте венчиком на низкой скорости 3 минуты. Оставьте бродить при комнатной температуре (24-25°C) на 4 часа.
2. Соедините половину муки с дрожжами, солью и сахаром. Влейте воду (начните со 125 мл, при необходимости добавив позже) к опаре, всыпьте мучную смесь и взбивайте венчиком на низкой скорости 4 минуты.
3. Добавьте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто, при необходимости подливая воду.
4. Вымешивайте до однородности, дайте отдохнуть 5-10 минут, затем месите до начала развития клейковины: 1 минуту в комбайне или 10 минут вручную.
5. Сформируйте шар и оставьте в теплом месте (30°C) на 1 час. Через 40 минут растяните тесто на столе, сложите втрое и еще раз втрое. Через 20 минут разделите тесто на 2 части, сформируйте шарики.
6. Разместите шарики швом вниз, оставьте на 10 минут, затем подкатайте в более плотные шарики и оставьте без накрытия при комнатной температуре еще на 25 минут.
7. Разогрейте духовку до 230°C, поместив внутрь две тяжелые кастрюли или глубокие сковороды.
8. Перед выпечкой сделайте на каждом шаре неглубокий надрез под углом, немного отступив от центра.
9. Аккуратно переложите заготовки в кастрюли, накройте крышками и выпекайте 20 минут.
10. Снимите крышки, проветрите духовку, уменьшите температуру до 180°C и пеките еще 15-30 минут до образования твердой румяной корочки.
11. Переложите хлеб на решетку для остывания.
Приятного аппетита!