Многие наверняка слышали о роли погодных и географических характеристик местности в производстве вина. В пивоварении климат и почвы тоже могут быть тем факторами, которые влияют на формирование уникальных сортов и стилей.
НАЩУПАТЬ ПОЧВУ.
Своим вкусом пиво обязано злаковым культурам: ячменю, пшенице, рису, а также хмелю, воде и дрожжам, которые преобразуют сахар в алкоголь. Но главную роль играет всё-таки хмель. Содержащиеся в нём альфа-кислоты придают напитку горчинку, а эфирные масла — особый аромат. В разных сортах хмеля могут преобладать древесные или травяные, цветочные, фруктовые и прочие ноты.
Однако вкусоароматический профиль хмеля зависит не только от сорта. Немаловажный факто — где и как он был выращен. Хмель растёт практически везде, но лишь определённые регионы могут похвастаться условиями, в которых он приобретает свои лучшие характеристики. Почва, климат, погодные колебания — всё имеет значение
хмель люби осадки, тёплое, но не изнуряющее солнце днём и прохладу ночью — тогда он приноси богатый качественный аромат. Если погода слишком жаркая и засушливая, содержание альфа-кислот падает и напиток может потерять свою горчинку, получиться менее ароматным. А о состава почв, в частности, зависит, какие удобрения будут использовать фермеры, чтобы насытить землю питательными элементами. В итоге одни и те же сорта хмеля, выращенные по разные стороны океана, могут значительно различаться. Скажем, американский хмель, как правило, содержит больше компонента, отвечающего за узнаваемый хмелевой, смолистый аромат, чем то же сорт, возделываемый в Старом Свете. А в европейском хмеле будет больше соединений, придающих благородный приятный оттенок.
ИСТИНА В ВОДЕ.
Качество пива также зависит от воды, которая используется для его производства. Определённое соотношение минеральных солей в её составе способно повлиять на вкус, цвет и пенообразование напитка. Так, жёсткая вода усиливает пивную горчинку, поэтому подходит для тёмных сортов, а для светлых выбирают мягкую. Высокощелочная вода может подавлять характерный пивной вкус, и её балансируют тёмным солодом.
ИЗМЕНЕНИЯ К ЛУЧШЕМУ.
На протяжении своей многовековой истории пивоварение постоянно развивалось. Современные тенденции, которые касаются и ингредиентов, и стилей, позволяют раскрыть неожиданные грани пенного напитка. Однако не все изменения связаны с желаниями человека. В будущем пиво может преобразиться из-за того, что под воздействием глобального потепления ингредиенты утратят свои прежние свойства. Мягкие зимы, ранняя весна, более тёплые ночи летом, увеличение активности вредителей и болезней нарушают процесс развития растений, и это сказывается на качестве.
Изменения климата — глобальная проблема, с которой рано или поздно столкнутся все отрасли, в том числе пивная. Потенциальное влияние этих изменений на производство и разнообразие сортов пива вызывает серьёзные опасения, но в то же время открывает новые горизонты.
Климатические колебания могут нарушить условия, в которых выращиваются основные пивные ингредиенты. Частые засухи или наводнения способны повлиять на урожай хмеля и ячменя, привести к дефициту этих ключевых компонентов. Такой сценарий грозит не только ограничением выбора сортов пива, но и повышением цен.
С другой стороны, изменения климата могут способствовать развитию пивоварения. Производителям придётся обратить внимание на новые регионы. Креативные пивовары, готовые экспериментировать, могут создавать необычные сорта, комбинируя традиционные и новые ингредиенты. Если внимательно следить за изменениями в окружающей среде и искать устойчивые пути производства, можно не только преодолеть трудности. Но и совершить много удивительных открытий.
Будущее пивной индустрии в условиях изменения климата можно рассматривать как вызов, как замечательную возможность для роста.