Тёртый пирог с творогом и голубикой: быстрый домашний десерт к чаю

Бывает, что к чаю хочется «не торт», а что-то простое, тёплое и очень домашнее. Тёртый пирог с творогом и голубикой — именно такой случай: песочное тесто с тёртой крошкой сверху, в середине нежная творожная начинка и ягодная кислинка. Готовится без танцев с бубном, продукты самые обычные, а результат — как из бабушкиной тетради. Если ищете проверенный «быстрый пирог к чаю», который получается у всех, берите этот рецепт.

Пирог с голубикой

Почему это работает

— Песочное тесто на холодном масле и с щепоткой разрыхлителя даёт крошку и лёгкую хрустинку.
— Замороженная половина теста натирается крупной тёркой и создаёт тот самый «тёртый» верх.
— Крахмал связывает сок голубики, творог остаётся нежным, но не мокрым.
— Нейтральная сладость основы подчёркивает вкус ягод — пирог не приторный.

Ингредиенты (форма 22–24 см)

Тесто:
Сливочное масло 82,5% — 150 г (холодное, из холодильника)
Сахар — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 300 г (плюс 1–2 ст. л. на подсыпку)
Разрыхлитель — 1 ч. л. без горки
Щепотка соли
Ванильный сахар — 1 ч. л. (по желанию)
Цедра лимона — ½ ч. л. (по желанию)

Начинка:

Творог — 400 г (5–9%, без крупинок)
Сметана — 2 ст. л.
Сахар — 70–90 г (по вкусу)
Крахмал кукурузный — 1,5 ст. л. (или картофельный — 1 ст. л.)
Яйцо — 1 шт.
Ваниль — щепотка

Ягоды:
Голубика — 200–250 г (свежая или замороженная, не размораживать)
Сахар — 1 ст. л.
Крахмал — 1 ч. л.

Как сделать пошагово

1. Замешиваем тесто. Просейте муку с разрыхлителем и солью. Масло нарежьте кубиками и быстро разотрите с мукой в крошку (можно в процессоре/насадкой «лопатка»). Добавьте сахар, ваниль, цедру, яйцо. Быстро собрать тесто в шар (долго не месим).
2. Делим и охлаждаем. Разделите тесто: 2/3 — на дно, 1/3 — на верх. Большую часть заверните и уберите в холодильник на 20 минут, меньшую — в морозилку на 20–30 минут (она должна подмерзнуть для тёрки).
3. Готовим форму и дно. Форму 22–24 см застелить пергаментом, бортики слегка смазать. Большую часть теста распределить по дну и сделать бортики 2–2,5 см. Наколите вилкой. Поставьте в холодильник, пока делаем начинку.
4. Начинка. Пробейте творог блендером (или протрите через сито), добавьте сметану, сахар, яйцо, ваниль и крахмал. Перемешайте до гладкости. Голубику смешайте отдельно с 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. крахмала.
5. Сборка. На охлаждённое дно вылейте творожную массу, сверху равномерно рассыпьте голубику. Достаньте «замороженную» часть теста и натрите её на крупной тёрке прямо поверх ягод, закрывая начинку лёгкой «шубкой».
6. Выпекаем. Духовка 180°C (верх-низ). Выпекайте 35–45 минут до румяной крошки и лёгкого подпружинивания начинки в центре. Если верх быстро румянится — накройте фольгой.
7. Остужаем. Дайте пирогу полностью остыть в форме (начинка стабилизируется), затем аккуратно извлеките. В тёплом виде — мягче, в охлаждённом — режется идеально.

Таблица «форма → время»

18–20 см — 40–45 мин
22 см — 35–40 мин
24 см — 38–45 мин
(Ориентируйтесь на румяную крошку и еле дрожащий центр.)

Как понять, что готов

— Верх — золотистый, крошка сухая на взгляд.
— Центр при лёгком покачивании формы почти не колышется.
— Зубочистка из края выходит сухой, из центра — с влажными крошками, но без жидкой начинки.

Хранение и заготовки

— В холодильнике: до 3 суток, в контейнере.
— Заморозка: порезать порционно, плёнка + пакет, до 1 месяца.
— Разогрев: 150°C, 8–10 минут, или 20 секунд в микроволновке (будет мягче).

Полезные советы

— Голубику можно заменить черникой, смородиной, вишней без сока. Для очень сочных ягод увеличьте крахмал в начинке до 2 ст. л.
— Нет блендера? Возьмите однородный творожный сыр (сливочный/зернёный без зёрен) 50/50 с творогом.
— Более песочная крошка: замените 30 г муки на кукурузную или миндальную.
— Аромат: щепотка кардамона или лимонная цедра в тесто — пирог «зазвучит».
— Сладость под себя: попробуйте творожную массу — если ягоды очень кислые, добавьте ещё 1 ст. л. сахара.
— Ровный низ: 10 минут «подпечь» основу при 180°C (без начинки), если любите хрусткий корж.

С чем подать

Сметана/йогурт, ванильное мороженое, чай с бергамотом или кофе. В тёплом виде раскрывается ваниль, в холодном — ярче чувствуется голубика и «сырковая» нотка творога.

Ещё по теме — понравится тем, кто любит домашнюю выпечку

— Ленивый хачапури (заливной сырный пирог) — быстрый вариант «к чаю».
— Сырники в формочках в духовке — без возни на сковороде.
— Песочный тарт с творогом и абрикосами (в сезон/заморозка).

Сохраните рецепт, чтобы не потерять, и напишите в комментариях: вы за тёплый тёртый пирог с шариком мороженого или любите полностью остывший, чтобы был «как из кондитерской»?