Никита Цымбулов более двух лет работает барменом в Café Krasnodar, входящем в «Провинциалы». Его настоящая профессиональная страсть — кофе. Это ремесло, способ самовыражения и источник постоянного роста. Никита — один из самых активных участников кофейного сообщества внутри «Провинциалов». Он участвует в чемпионатах, учит коллег, общается с бариста из других городов.
Изначально Никиту звали в Kissaten, кофейню в Японском саду, которая готовилась к открытию. Чтобы не терять время, ему предложили поработать за баром соседнего ресторана. Уже на третий день он сдал кофейную аттестацию и начал полноценную работу. «Меня тогда поразило, что здесь всё чётко и профессионально. Можно просто приходить и делать своё дело, не отвлекаясь на лишнее. На предыдущих местах работы за смену приходилось быть и бариста, и кассиром, и официантом», — вспоминает он.
Когда бар — единый организм
В Café Krasnodar границы между бариста и барменом стираются: все работают как части единого механизма. Бармен может сварить кофе, а бариста — смешать коктейль. Такая взаимозаменяемость создаёт особую атмосферу сплочённости и роста. Так и Никита пришел заниматься кофе, но быстро увлёкся миксологией. Сначала просто наблюдал, потом попробовал — и затянуло. «Миксология — она везде одна. Только где-то ты работаешь с алкоголем, а где-то — с кофе. И вот кофейная миксология для меня — особая магия. Это глубина вкусов, баланс, эксперименты, возможность удивить гостя». Он говорит, что сотрудники бара словно шестерёнки одного механизма. Каждый знает своё дело, но при этом помогает другому. Именно поэтому здесь невозможно не развиваться.
Кофе как путь
Кофе стал для Никиты настоящей профессией — и площадкой для самореализации.
Он в индустрии уже более семи лет, и всё это время не перестаёт учиться. Именно поэтому активно участвует в кофейных чемпионатах — классических, альтернативных и авторских. Он выступает в дисциплинах по аэропрессу, кофейной миксологии, альтернативным методам заваривания.
«Чемпионаты — это не просто соревнование. Это возможность показать себя, обменяться опытом, увидеть, как работают другие. Даже если не выиграл — всё равно вырос. Ты анализируешь: “Ага, он победил, потому что сделал то-то и то-то”. Этот опыт становится частью твоего багажа знаний. Начинаешь понимать, что можно улучшить, чтобы в следующий раз самому оказаться на месте победителя. Дома, готовясь к новому чемпионату, пробуешь повторить чужие решения, разбираешь свои ошибки и пытаешься их исправить. Если хочешь побеждать — нужно знать не только рецепты, но и всё о зерне, его происхождении и обработке».
Мир чемпионатов
Попасть на чемпионат просто — регистрация открытая, на входе нет никаких проверочных заданий или аттестаций. Зачастую все кофейные соревнования платные, но суммы небольшие: от 500 до 5000 рублей.
Но выйти в финал сложно: участвуют только сильные, мотивированные, увлечённые.
Никита считает, что каждый чемпионат — вызов. «Это площадка, где тебя оценивают профессионалы. Где ты можешь не только показать, но и проверить себя. Это толчок к развитию, к новым знаниям. Плюс — это хороший способ познакомиться с ребятами из разных регионов».
К сожалению, какой-то общей площадки с информацией о том, где проходят конкурсы и чемпионаты, нет. Мониторить нужно множество ресурсов, потому что чемпионаты, в основном, спонсорские. И, соответственно, информация появляется на тех площадках, которые спонсируют мероприятие. Нужно постоянно проверять и да, нужно знать, где искать.
Есть несколько крупных фестивалей, на которых проходят десятки соревнований — от латте-арта до авторских баттлов. Главное — успеть зарегистрироваться, ведь места разбирают мгновенно. Среди таких фестивалей — ПИР Экспо, «Чашка», «Кофе и Какао».
Сам он участвовал:
- Ростов на Дону, Чемпионат по альтернативному завариванию: 4 место
- Москва, "Cup Tasters Battle" 2025 год
- Краснодар, Аэропресс-батл 2025 год
- Краснодар, Кофейная микология от "Комплекс бар" 2025 год
- Краснодар, "Кофе-алкоголь" 2024 год
- Краснодар, Микология от "Комплекс бар" 2025 год
- Москва, "Russian coffee cup" (командное выступление) 2023 год: 2 место по югу России, 9 место в России
- Краснодар, Двукратный победитель "Золотой бариста" 2024/2025 год
- Москва, "Conilon challenge" 2025 год, 4 место
Личная философия
Сегодня Никита видит в кофе не просто профессию, а живое искусство, где важно всё — от выбора зерна до эмоции гостя, когда он делает первый глоток.
«Мне интересно быть участником кофейных соревнований и сообщества, проходить путь, искать свой стиль. Судейство — может быть потом. А сейчас хочется просто варить идеальный кофе и вдохновляться тем, что я делаю».
