Дорогие гости канала! Предлагаю вашему вниманию два варианта классического правильного теста для пиццы, именно так готовят его в солнечной Италии.
Классический рецепт приготовления теста для пиццы включает два основных варианта: традиционное дрожжевое тесто и вариант быстрого приготовления. Вот оба рецепта, рассчитанные на получение примерно 500 г готовой основы:
▌ Классическое дрожжевое тесто для пиццы по-итальянски
Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта — около 300 г
- Вода теплая — 180 мл
- Дрожжи свежие прессованные — 10 г, либо сухие быстродействующие — 5 г
- Оливковое масло экстра-класса — 1 ст.л. (~15 мл)
- Сахар — ½ ч.л. (~2 г)
- Соль морская мелкая — ¾ ч.л. (~5 г)
Приготовление:
1. Растворите сахар и дрожжи в теплой воде и оставьте смесь на 10 минут, пока поверхность не покроется пеной («шапочкой»).
2. Просейте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление посередине и добавьте соль.
3. Постепенно влейте активированные дрожжи вместе с водой в середину муки, смешивая руками или ложкой, постепенно вмешивая всю жидкость.
4. Добавьте оливковое масло и продолжайте замешивать тесто вручную минимум 10 минут до гладкости и эластичности.
5. Формируйте шар, накройте чистым полотенцем и дайте тесту подняться в теплом месте примерно на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
6. После подъема слегка примните тесто и раскатайте тонкую основу толщиной примерно 3 мм диаметром около 30 см.
▌ Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы
Этот рецепт подходит, если хотите приготовить быстро и сэкономить время ожидания брожения.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 250 г
- Молоко теплое — 150 мл
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Растительное масло (рафинированное подсолнечное или оливковое) — 2 ст.л. (~30 мл)
- Разрыхлитель — 1 ч.л. (~5 г)
- Щепотка соли
Приготовление:
1. Смешайте просеянную муку с солью и разрыхлителем.
2. Взбейте яйцо вилкой и соедините с теплым молоком и растительным маслом.
3. Замешивайте тесто, постепенно вводя жидкую массу в сухую смесь.
4. Продолжайте замес до однородности и гладкой структуры теста.
5. Раскатайте готовое тесто тонким слоем на присыпанной мукой поверхности и перенесите на противень.
Общее количество продуктов рассчитано таким образом, чтобы конечный вес изделия составил приблизительно 500 грамм, включая толщину и диаметр классической итальянской пиццы.
Отличия между дрожжевым и быстрым бездрожжевым способом приготовления теста
Какой же вариант предпочтительнее? Давайте заглянем в таблицы для сравнения и тогда вы сами решайте - какой вариант вам больше по вкусу.
Быстрое бездрожжевое тесто и классическое дрожжевое тесто отличаются несколькими ключевыми аспектами:
▌ 1. Время подготовки:
- Дрожжевое тесто: требует времени на подъем и брожение, обычно это занимает от 1 до 2 часов. Тесто становится пышнее и приобретает характерную воздушную структуру благодаря активности дрожжей.
- Бездрожжевое тесто: готовится гораздо быстрее, так как не нуждается в длительном брожении. Оно готово практически сразу после замешивания, позволяя существенно сократить общее время приготовления блюда.
▌ 2. Консистенция и структура:
- Дрожжевое тесто: имеет пористую, мягкую и нежную структуру. За счет углекислого газа, выделяемого дрожжами, образуется много мелких пузырьков воздуха внутри теста, что придает выпечке легкую и объемную консистенцию.
- Бездрожжевое тесто: получается плотнее и менее воздушным. Его текстура более компактная и твердая, поскольку отсутствует процесс образования воздушных карманов. Тем не менее, при правильном приготовлении такое тесто также может быть вкусным и приятным.
▌ 3. Ингредиенты:
- Дрожжевое тесто: обязательно содержит активные дрожжи (свежие или сухие). Для активации процесса брожения часто используется немного сахара и теплая вода или молоко.
- Бездрожжевое тесто: основным ингредиентом является разрыхлитель, который помогает сделать тесто чуть рыхлее, но оно не поднимается настолько сильно, как дрожжевое. Часто используются яйца и большее количество масла для придания сочности и вкуса.
▌ 4. Использование:
- Дрожжевое тесто: традиционно считается предпочтительным вариантом для классической пиццы, особенно в Италии, где ценится именно мягкая и хрустящая корочка.
- Бездрожжевое тесто: идеально подходит для ситуаций, когда нет времени ждать подъема теста, или же когда хочется добиться более плотной и стабильной основы для начинки.
▌ Итоговые отличия:
| Параметр | Традиционное дрожжевое тесто | Быстрое бездрожжевое |
| -------------------- | ---------------------------- | -------------------------------- |
| Подъем | Да | Нет |
| Структура | Пористая, легкая | Плотная, упругая |
| Готовность | Через 1-2 часа | Сразу после замешивания |
| Основные ингредиенты | Дрожжи, мука, вода | Мука, разрыхлитель, яйцо |
Выбирайте тот вид теста, который лучше соответствует вашим потребностям и условиям приготовления. Если у вас достаточно свободного времени, то можно выбрать дрожжевую основу, она чаще используется в пиццериях.
Приготовив одно из предложенных варианта теста , вы получите качественную итальянскую основу для вашей будущей пиццы.
Чем хороши оба варианта? Тесто можно приготовить заранее и убрать морозильную камеру холодильника, доставая по мере надобности. Оба сохраняют свои свойства после разморозки.