Ох Изабелла, Изабелла, как же ты неоднозначна.
Прошло несколько дней с того времени, как снял вино с мезги и оставил отстояться для выпадения первичного, самого густого, осадка.
Обычной стараюсь провести эту процедуру на второй-третий день, но в этот раз как-то так получилось, что оно простояло чуть дольше. Всего то на пару дней, но так оказалось даже лучше.
При "вскрытие" показалось, что вино пропало, но нет, таким мечтам не суждено было сбыться 😊. Всё в порядке.
Сцеживал, как всегда, через шланжик по шофёрски. На кастрюле расположился дуршлаг с марлей сложенной потолще.
Ну и это был бы не я, если бы всё прошло гладко 😁.
Немножко не рассчитал объём кастрюли, в которую сливал вино, и объём самого вина. Так что в самом конце, на последних литрах пяти, пришлось одной рукой держать шланг в бродильной ёмкости, а другой поднимать дуршлаг и одновременно придерживать другой конец шланга. В итоге самые последние граммы вина зачерпнули с собой чуть-чуть осадка, а второй конец шланга выпрыгнул из рук и часть этого осадка попала мимо марли в кастрюлю.
Но несмотря на эти мелочи, всё прошло отлично.
За те дополнительные пару дней вино отстоялось и доиграло стадию "бурного" брожения лучше, чем в обычную практику снятия первичного осадка. Теперь возьму на "вооружение" такой подход. Осадок значительно гуще, чистота вина лучше, остается меньше взвеси.
Что можно ещё сказать? В какой-то момент аромат вина мне понравился. Пока оно не раздышалось, в прохладном помещении, во время перелива, стоял очень "густой" запах клубники. Весьма приятно. Но стоило ему побыть в контакте с воздухом подольше и стал проявляться сложный Изабэльный аромат. Но несмотря на этот нюанс, оно больше заинтриговало меня, чем во время прошлых дел с ней. Если со временем клубничный аромат возобладает над вторым ароматом, немного отталкивающим для меня, то это будет просто шикарное вино.
Так как опыта работы с этим виноградом "с Гулькин нос", то эти преображения, при более внимательном наблюдении от нечего делать, становятся интереснее. Однако ещё кое-что интересное заметил в процессе снятия с осадка. Как и в прошлом году, так и в этом структура вина довольно водянистая. Нет в нём той густоты, как в моей любимице Молдове. Тут структура больше подходит на ту, что получилась во втором вине из мезги. Хоть аромат густой и насыщенный, но сама жидкость не даёт такого ощущения, как будто чего-то не хватает. Ну либо это мои придирки. Скорее всего тут и скрывается значимая доля использования технического винограда и более универсального, так сказать "мясистость" ягоды значительно влияет на плотность винного тела.
Всё это конечно же уже давно изучено и доказано, но эти мысли больше для себя, чтобы немного разобраться кое в чём.
По завершению, всего вот этого, перелил из кастрюли в бутыль на 15 литров под самое горлышко и ещё чуть-чуть, и надел на неё перчатку, так как брожение ещё не окончено.
Теперь остаётся подождать ещё пару недель, а лучше три, так как в помещении довольно прохладно и брожение будет протекать медленнее, и снять с осадка ещё раз. И тогда можно будет заменить перчатку на крышку и оставить так на пару месяцев. В банке будет удобнее смотреть за образованием вторичного осадка и от этого определить время до следующего снятия. Но всё же не дольше трёх недель.
Термины первичного и вторичного осадка мои, для личного пользования и личного удобства, так как в официальных терминологиях я не силён.
И немного мыслей про этапы снятия с осадка. В интернете чаще всего предлагают держать на осадке, после снятия с мезги, до образования очень толстого слоя или до момента когда сдуется перчатка. А это минимум месяц, а то и два в зависимости от используемых дрожжей, чаще всего это дикари и плюс ещё добавляют дополнительно сахар и бродит тогда ещё дольше.
Тут считаю не уместным такие длительные сроки. Так как при снятии с мезги в сусло, помимо не умерших дрожжей, попадает значительная часть мякоти. И на мой взгляд это может придать нотки бражности в конечном продукте. Но это чисто теоретическое сравнение с бражкой для перегона в самогон.
Такой подход обуславливают тем, что в процессе брожения вино не должно часто контактировать с воздухом во избежание его порчи. А то что это скажется в худшую сторону на вкусе, как-то не рассматривается. Странно. Тут конечно можно ещё многое добавить, но сегодняшняя повесть не о том.
Данный материал - это только мой опыт и мои мысли по некоторым моментам и несёт исключительно ознакомительный характер.
Ну и как вишенка - употребляйте в меру, так как чрезмерное употребление не приводит ни к чему хорошему.
В целом, как вывод можно сказать, что не стоит торопиться с выводами на первых порах. Иногда время может изменить многое. Но всё ещё не уверен, что это вино так же станет моим любимчиком 😊.
А на этом всем удачи и успехов! 👻