Надеемся, вы успели пообедать? Потому что мы заглянули в книгу и собрали несколько исконных рецептов испанской кухни, приготовленных по мотивам блюд, которые могла готовить Клара Бельмонде — талантливая кухарка из Кастамара. Если мы не сподвигнем вас прочитать этот роман, то приготовить что-то из этих блюд – уж точно! Ну или наоборот 😅 Погнали!
Айвовый соус к утке — вкус, в котором спрятано солнце Кастилии
Айва — символ осени, сладкая, терпкая и ароматная. В романе этот соус сопровождал ужины, где даже молчание казалось наполненным чувствами.
Ингредиенты:
Айва — 3 крупных фрукта
Сахар — 2 столовые ложки
Соль — 0,5 чайные ложки
Молотая паприка — 1 чайные ложки
Молотый кориандр — 0,5 чайные ложки
Молотый черный перец — 5 щепоток
Вода — 1 стакан
Лимонный сок — 1 чайные ложки
Один лавровый лист
Рецепт:
Айву промойте так, чтобы не осталось ворсистого слоя. Нарежьте мелкими ломтиками, достаньте семена.
Переложите айву в кастрюлю, добавьте лавровый лист, лимонный сок, соль и залейте водой. Томите 20–25 минут до мягкости.
Уберите лавровый лист, айву измельчите блендером, при необходимости добавьте кипяток.
Верните массу в кастрюлю, добавьте специи, прогрейте до бульканья. Подавайте к мясу — и тёплым, и охлаждённым.
Испанская картофельная тортилья — блюдо, простое как утро, и нежное как признание
Без тортильи не обходится ни одно испанское застолье. В Кастамаре её готовили для всех — ароматная, золотистая, она объединяла слуг и господ.
Ингредиенты:
Картофель — 6–7 штук
Репчатый лук — 1 штука
Куриные яйца — 6–7 штук
Оливковое масло — 250 мл
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Рецепт:
Картофель и лук нарежьте кубиками, поджарьте на медленном огне до мягкости.
Отдельно взбейте яйца с солью и перцем, добавьте жареный картофель. Оставьте на 10–15 минут.
В другой сковороде обжарьте массу на медленном огне 20 минут, не накрывая крышкой. Переверните и готовьте ещё 20 минут.
Тортилья должна быть мягкой внутри и подрумяненной снаружи — как в старинных трактирах Мадрида.
Утиная грудка в апельсиновом соусе — аромат роскоши и утончённости
Это блюдо в романе было достойно королевского стола. Кисло-сладкий апельсиновый соус подчеркивает благородный вкус утки, создавая ощущение праздника даже в обычный день.
Ингредиенты:
Утиные грудки — 2 штуки
Апельсины — 2 штуки
Мед — 2 чайные ложки
Горчица — 2 чайные ложки
Сливочное масло
Рецепт:
Удалите лишнюю кожу, сделайте надрезы, натрите солью и перцем.
Смешайте мед, горчицу и сок апельсинов.
Обжарьте грудки кожей вниз на холодной сковороде, постепенно увеличивая огонь. После появления корочки переверните и жарьте ещё 2–4 минуты.
На другой сковороде прогрейте апельсиновый соус со сливочным маслом, доведите до густоты, положите туда грудки и тушите 2–3 минуты.
Перед подачей дайте мясу отдохнуть 5–10 минут.
🍹 Напитки из Кастамара — лёгкость и прохлада лимоновых садов
Даже в мире тайн и страстей находилось место освежающим напиткам. Клара готовила их для гостей, чтобы смягчить жар испанского солнца.
Орчата — молоко из чуфы
Ингредиенты:
Чуфа (земляной миндаль) — 250 гр
Сахар — 100 гр
Вода — 1 литр
Корица
Рецепт:
Замочите чуфу на 24 часа, меняя воду. Измельчите с 500 мл холодной воды и сахаром.
Настаивайте 1 час, процедите, добавьте оставшуюся воду.
Подавайте охлаждённой, посыпав корицей.
Вода с корицей
Ингредиенты:
1–2 палочки корицы
1 литр воды
Листья мяты
Лимон
Рецепт:
Оставьте палочки в воде на ночь. Утром добавьте мяту и лимон.
Идеальна для лёгких ужинов или летних прогулок.
Классический лимонад с шафраном
Ингредиенты:
3 лимона
500 мл воды
4 столовые ложки сахара
Шафран
Мята
Лёд
Рецепт:
Сварите карамель из воды и сахара.
Добавьте сок и цедру лимонов, щепотку шафрана, доведите до кипения.
Остудите, подавайте со льдом и мятой.
Каждое блюдо из «Кухарки из Кастамара» — это больше, чем рецепт. Это история о людях, чьи судьбы переплетаются на кухне, где за ароматом айвы и апельсинов скрываются любовь, ревность и надежда.
Читайте роман, готовьте эти блюда — и позвольте Кастамару ожить на вашей кухне.
А если хотите прочитать книгу, ее можно приобрести здесь.
#испанская_кухня #книги