Когда слышишь слово «бадриджани», мысли мгновенно уносятся в Грузию - к солнечным улочкам, столам, ломящимся от угощений, и, конечно, к невероятному аромату пряных блюд. Бадриджани - это яркая закуска из баклажанов, чаще всего с начинкой из орехов и специй. Она давно стала визитной карточкой грузинской кухни и символом гостеприимства. А ведь рецепт бадриджани появился благодаря грузинской страсти к объединению простых овощей и насыщенных вкусов - и каждый раз удивляет даже тех, кто «видел всё».
Бадриджани готовят повсеместно, и в каждой семье свои тонкости. Главное - баклажаны и правильная ореховая начинка с чесноком, свежей зеленью и специями. Это простое на вид блюдо способно выиграть любую гастрономическую дуэль и покорить ваше сердце (и желудок) с первого кусочка.
Классические рулетики из баклажанов с ореховой начинкой
Ингредиенты:
- Баклажаны - 2 штуки
- Грецкие орехи - 100 г
- Чеснок - 2–3 зубчика
- Кинза - небольшой пучок
- Уксус винный или лимонный сок - 1 ч. ложка
- Хмели-сунели - 1 ч. ложка
- Соль, перец - по вкусу
- Растительное масло для жарки
- Гранат для украшения
Приготовление:
1. Баклажаны нарезаем вдоль тонкими пластинами, присаливаем и откладываем на 10 минут, чтобы вышла горечь.
2. Промакиваем бумажным полотенцем.
3. Обжариваем ломтики до румяности или запекаем на гриле - зависит от вашего настроения и желания получить менее калорийное блюдо.
4. Грецкие орехи, чеснок, кинзу, хмели-сунели, уксус (или лимонный сок), соль и перец измельчаем до состояния пасты (лучше в блендере, можно и в ступке).
5. На каждую пластинку баклажана выкладываем ложку ореховой начинки, сворачиваем в рулетик.
6. Украшаем зёрнами граната для яркости вкуса и подачи.
Готово - стопка солнечных рулетиков украсит любой стол!
Бадриджани с творогом и зеленью - легкий и необычный
Этот вариант подойдёт тем, кто любит немного экспериментировать и обращает внимание на свежесть и полезность угощения.
Ингредиенты:
- Баклажаны - 2 штуки
- Творог мягкий - 120 г
- Зелень (кинза, петрушка, укроп) - по вкусу
- Чеснок - 1 зубчик
- Соль, перец - по вкусу
- Йогурт натуральный - 2 ст. ложки
- Растительное масло для жарки
- Гранат для украшения
Приготовление:
1. Баклажаны готовим так же, как в классическом варианте: нарезаем, присаливаем, убираем горечь, затем жарим или запекаем до мягкости.
2. В миске смешиваем творог, мелко нарезанную зелень, чеснок, йогурт, соль и перец до однородной, чуть воздушной текстуры.
3. На каждую пластинку кладём начинку - и снова сворачиваем рулетиком.
4.ьУкрашаем гранатом и подаём охлаждёнными.
В чем магия бадриджани? В их универсальности! Это закуска, с которой начинается дружеская вечеринка, или блюдо, что украсит семейный ужин. Ароматы зелени, кислинка граната, насыщенность орехов или сливочность творога прекрасно сочетаются под бокал хорошей настойки (или вина). Экспериментируйте - возможно, ваш домашний бадриджани вскоре станет семейной классикой!