Всем доброго дня! Сегодня вас ждёт ещё одно погружение в мио грузинского кулинарного мира.
Если говорить о настоящей грузинской кухне, то невозможно пройти мимо такого колоритного блюда, как надуги. Многие уже знакомы с классической версией - это супернежный сыр, напоминающий молодую брынзу, который подают с травами, в лепешках, или даже используют как компонент для хинкали. Но сегодня я хочу рассказать о более редкой разновидности - надуги с мясом, которая заслуженно становится звездой любого застолья. Это не только вкусно, но и искренне уютно - словно приглашение окунуться в атмосферу грузинского гостеприимства.
Исторически надуги (на грузинском “ნადუღი”) - это свежий кисломолочный сыр, который делали в домашних условиях ещё сотни лет назад: рецепты передавались из поколения в поколение, часто с маленькими секретами, которые каждая семья держала при себе. Добавление мяса - сравнительно новый поворот, возникший под влиянием современных кулинарных экспериментов. Как итог, получился полноценный сытный вариант для тех, кому хочется больше питательности и интересных сочетаний.
Классические надуги с отварной говядиной
Ингредиенты:
- Сыр надуги (или свежая брынза) - 400 г
- Говядина (отварная) - 300 г
- Зелень кинзы, петрушки - по вкусу
- Мята - небольшой пучок
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль, чёрный перец - по вкусу
- Лаваш тонкий, для подачи
Приготовление:
1. Говядину заранее отвариваем до мягкости в подсоленной воде, даём остыть и измельчаем в небольшие кусочки или «рвём» руками.
2. Сыр надуги разминаем вилкой, смешиваем с зеленью, рубленым чесноком и мятой.
3. Соединяем массу с говядиной, солим, перчим, ещё раз хорошенько перемешиваем.
4. Получившуюся ароматную смесь выкладываем на свежий тонкий лаваш, сворачиваем рулетиком или подаём в виде закусочных «конвертиков».
Это отличный вариант для семейного стола - сытно, свежо, каждый кусочек буквально тает во рту!
Фьюжн-надуги с жареным мясом и специями
Ингредиенты:
- Сыр надуги или молодой сулугуни - 400 г
- Свинина или курица (филе) - 350 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Кинза свежая - небольшой пучок
- Чеснок - 2 зубчика
- Острый зелёный перец - по вкусу
- Хмели-сунели - ½ ч. ложки
- Соль, чёрный перец - по вкусу
- Лаваш или лепёшка для подачи
Приготовление:
1. Мясо нарезаем на мелкие кусочки и быстро обжариваем на сковороде вместе с луком, пряностями и острым перцем - до золотистой корочки.
2. Дадим немного остыть, а затем смешиваем с мягким сыром, добавляем рубленую кинзу и чеснок.
3. Получается яркая масса - с пряным ароматом, слегка остренькая и очень аппетитная.
4. Формируем небольшие шарики или выкладываем смесь на лаваш/лепёшку - как вариант, можно просто подавать на подложке из свежих листьев салата.
Получается сытно и празднично!
Вкус надуги с мясом - это всегда сочное сочетание свежести, трав и насыщенного аромата. Блюдо идеально подходит для легких перекусов, но при желании может стать и главным героем праздничного застолья. Попробуйте оба варианта - каждый по-своему аутентичен, а ещё их можно смело дополнять личными акцентами: больше зелени или редкие кавказские специи.