Чахохбили - блюдо, которое подкупает своей простотой и настоящим грузинским характером. Знаете ли вы, что когда-то чахохбили готовили исключительно из фазана, а название произошло от грузинского «хохоби» - фазан? Но постепенно блюдо стало «народным», ведь курица оказалась доступнее, а рецептура только выиграла от экспериментов каждой хозяйки.
Чахохбили - как добрая старая сказка, которую хочется рассказывать снова и снова, добавляя в неё свои детали. Главный секрет - свежие овощи, ароматные специи и, конечно, терпение: вкус раскрывается именно тогда, когда все ингредиенты «поженились» друг с другом на медленном огне. Сегодня я расскажу о двух вариантах классического грузинского чахохбили, оба хороши по-своему!
Классика по-грузински
Ингредиенты:
- Курица (любые части) - 1 кг
- Лук - 3–4 шт.
- Помидоры свежие - 700 г (или томаты в собственном соку)
- Чеснок - 3–4 зубчика
- Свежая кинза - 1 большой пучок
- Петрушка - 1 пучок
- Базилик - по желанию
- Острый перец - по вкусу
- Сливочное масло или топленое - 30 г
- Соль, черный перец - по вкусу
Приготовление:
1. Курицу нарежьте на небольшие куски.
2. В казан или глубокую сковороду на сухую поверхность выкладываете курицу и обжариваете до легкой золотистой корочки, чтобы вытопился лишний жир.
3. Добавляем нарезанный полукольцами лук, жарим до мягкости.
4. Помидоры ошпариваем, очищаем от кожуры, нарезаем кубиками и отправляем в казан к курице и луку.
5. Измельчённый чеснок, острый перец, небольшое количество сливочного масла, соль и перец.
6. Убавляем огонь, накрываем крышкой и томим минут 40–50, иногда помешивая.
7. Добавляем обильно рубленую зелень и даём настояться минут 10.
Главное - не жалеть зелени!
Ароматное чахохбили с пряностями и вином
Ингредиенты:
- Куриные бёдра или филе - 1 кг
- Лук - 3 шт.
- Помидоры свежие - 500 г
- Томаты в собственном соку - 300 г
- Красное сухое вино - 100 мл
- Чеснок - 4 зубчика
- Кориандр молотый - 1 ч. ложка
- Уцхо-сунели - 1 ч. ложка
- Хмели-сунели - 1 ч. ложка
- Оливковое или сливочное масло - 30 г
- Кинза, петрушка - по 1 пучку
- Соль, перец, острый перец - по вкусу
Приготовление:
1. Курицу нарезаем и обжариваем на масле до полуготовности.
2. Добавляем нарезанный лук и продолжаем жарить до золотистой корочки.
3. Затем выкладываем измельчённые помидоры и томаты в собственном соку, перемешиваем.
4. Солим, добавляем специи, вливаем красное вино.
5. Томим под крышкой 40 минут на медленном огне, за 5 минут до готовности добавляем чеснок и много свежей зелени.
Важно не уваривать соус слишком сильно - чахохбили любит сочность!
Это два лица одного блюда: где-то - лаконичный вкус курицы и томатов, где-то - богатая палитра специй и аромат вина. Но в обоих случаях чахохбили получается невероятно душевным, согревающим и, конечно, очень грузинским!