Этот рецепт очень пригодится, когда за считанные минуты хочется приготовить эффектное блюдо – всего три основных ингредиента, не требующих предварительной подготовки.
Шампиньоны 250 гр
Бекон – 4-5 полосочек
80-100 мл сливок жирностью 10% или 20%
Грибы сильно потеряют массу к моменту приготовления, поэтому из такого количества продуктов больше двух порций не получится.
Есть несколько тонкостей, на которые следует обратить внимание, чтобы результат был идеальным.
Во-первых, размер скороды должен быть таким, чтобы грибы не лежали плотно. Известный кулинар Джулия Чайльд говорила о процессе обжаривания: «Do dot overcrowd your pan» (crowd – англ. толпа).
Во-вторых, удобно взять шампиньоны маленького размера, их не придется резать, и обжаренные целиком они очень привлекательные.
В-третьих, солить нужно на самом заключительном этапе приготовления, поскольку бекон и так обычно достаточно соленый, вероятнее всего, соль не потребуется вовсе.
Сначала стоит разогреть сковороду на огне немного выше среднего и обжарить бекон, нарезанный небольшими квадратиками, в течение пары минут, затем увеличить огонь и добавить вымытые грибы. Некоторые советуют грибы не мыть, никак не могу понять, как они за полминуты мытья могут впитать влагу в том объеме, чтобы это повлияло на вкус и текстуру. Крупные и средние грибы лучше предварительно нарезать, правил нет, кроме одного – меньше кусочек – быстрее обжарится. Помешивать следует раз в минуту-две на протяжении 7-10 минут, шампиньоны должны приобрести золотистую корочку, но сохранить сок внутри, поэтому советую пробовать, как раз в этот момент можно будет досолить, если это необходимо. Теперь добавляем сливки. С нежирными немного сложнее: чтобы не потерять кремовость соуса, огонь нужно уменьшить до среднего или даже меньше и непрерывно помешивать, пока соус не загустеет. Сливки жирностью 20% наиболее удобны для приготовления соусов, они на среднем огне не расслаиваются, не требуют такого пристального внимания, но в этом рецепте бекона уже вполне достаточно для плотности и насыщенности. Подавать очень хорошо с нарезанным укропом или очень мелко нарезанной петрушкой на французский манер.