Есть в куриной тушке своя иерархия, свой негласный Олимп. На самой его вершине, под лучами диетологического одобрения, царит Грудка. Белоснежная, сухая, правильная. Ей ставят памятники в фитнес-меню, ее варят на пару и едят с брокколи, героически жуя и думая о высоком.
А вот моя подруга из другого лагеря. Из лагеря Бедра. Того самого, что прячется внизу, темного, сочного, пронизанного жилками и характером. Оно не пытается быть идеальным. Оно — настоящее.
Её любовь к отбивной из куриного бедра началась в студенческие годы, когда соседка по комнате, дочь шеф-повара, смахнула с плиты её сухой, как веник, кусок грудки и сказала: «Хочешь жить — учись готовить бедро».
И она была права. Бедро — это куриное воплощение дзена. Его невозможно пересушить. Оно сочное по определению, по своей биохимической сути. А когда его еще и отбить... О, это уже не просто кусок мяса. Это холст для ваших кулинарных фантазий. Это та самая нежность, которая обманывает все законы физики, оставаясь внутри хрустящей снаружи.
И если вы, как и моя подруга, устали от пресной правильности, вот ваш пропуск в мир настоящего, сочного, бесстыдно вкусного.
Отбивная из куриного бедра «Объятие на тарелке»
Это не просто рецепт. Это руководство по обретению куриной нирваны.
Ингредиенты (на 2 большие порции счастья):
· Куриные бедра на кости — 2 шт. (наш золотой стандарт)
· Чеснок — 2-3 зубчика (давленные, для маринада)
· Соевый соус — 2 ст.л. (для умami и соли)
· Мед — 1 ст.л. (для карамельной корочки)
· Горчица — 1 ч.л. (связывает все воедино)
· Паприка копченая — 1 ч.л. (для цвета и дымка)
· Соль, перец черный молотый — по вашей смелости
· Мука или панировочные сухари — для обсыпки
· Масло растительное — 1-2 ст.л.
Процесс, который стоит прочувствовать, а не проделать:
1. Разделка и покорение. Первым делом аккуратно снимаем бедро с кости. Это проще, чем кажется: острым ножом просто подрезаем мясо вдоль кости. Кладем получившееся филе на разделочную доску кожей вниз. И вот тут наступает момент истины. Берем тяжелый нож тыльной стороной или молоточек, накрываем мясо пищевой пленкой и бьем. Не со злости, а с любовью. Мы не хотим превратить его в фарш, нам нужно лишь распластать его, сделать равномерным по толщине. Это залог быстрого и идеального прожаривания.
2. Танец маринада. В миске соединяем соевый соус, мед, горчицу, давленный чеснок и все специи. Хорошенько перемешиваем. Отправляем в этот ароматный соус наши отбивные, тщательно их обмазываем и оставляем «отдыхать» минимум на 20 минут. Можно и на ночь в холодильнике — будет только вкуснее.
3. Создание хрустящей короны. Достаем промаринованное мясо. Обваливаем каждую отбивную в муке или панировочных сухарях. Мука даст тонкую, нежную корочку, сухари — более агрессивный, классический хруст. Выбор за вами.
4. Путь к золоту. Разогреваем на сковороде хорошую ложку масла. Выкладываем отбивные. И вот главное: жарим на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до умопомрачительной золотисто-коричневой корочки. Не терзаемся сомнениями, не переворачиваем каждые 10 секунд. Дали образоваться корочке — перевернули. Вся магия в этом.
Подавайте немедленно! С гречкой, с пюре, да просто с куском свежего хлеба, чтобы собрать весь сок с тарелки. Это не просто отбивная. Это — объятие. Горячее, хрустящее и безумно нежное.
#ОтбивнаяИзБедра #КуриноеБедро #НатаГотовит #ДушевнаяЕда #ПрочтоИВкусно #ИдеальныйУжин #РецептСИсторией
