Ингредиенты: - 2 кг капусты. -0,5 кг помидор. -0,5 кг лука репчатого. -1 кг моркови. -1 кг свеклы. -250 гр подсолнечного масла. -100 гр уксуса. -3 ст. ложки сахара. -2,5 ст. ложки соли. Овощи мелко нарезать, перемешать и варить 15-20 минут. Разложить по банкам и закатать. Выход- 4 литра продукта. Такой рецепт мне дали несколько лет назад. А теперь я расскажу, как же получается на самом деле. Учитывая, что овощи у меня со своего огорода, то эту заправку я делаю в августе. Капуста, если ранняя, то она рыхлая, зеленая, тянет не больше килограмма, беру 2 шт. Если поздняя, плотная и белая , то по 1,5-2 кг- беру 1 шт. Режу тоненько, как на квашение. Морковь 3-4 шт. больших и толстых или 5-6 маленьких, натираю на терке. Лук- 4-5 средних головки режу полу кольцами и сразу заливаю кипятком на 10 минут. Болгарский перец- в рецепте его не было, но я беру 3-4 шт, режу кубиками и тоже заливаю кипятком на 10 минут. Это позволяет из овощей убрать лишнюю горечь или привкус. Свеклу 3-4 штуки варю до готовности отдельно и режу кубиками. Все овощи , без свеклы и помидор, складываю в кастрюлю и добавляю по 1 ст. ложки соли и сахара и оставляю на пол часа, чтобы пустили сок.
Как только овощи пустят сок, ставлю кастрюлю на плиту, добавляю 1 стакан растительного масла и 1 стограммовую рюмку уксуса ( уксус можно заменить лимонной кислотой), довожу до кипения и варю 10 минут. Затем добавляю свеклу и помидоры 4-5 шт( или пасту 2 ст. ложки), и еще варю 10-15 минут. В процессе варки перемешиваю и пробую жидкость. По вкусу еще добавляю 1-1,5 ложки соли и 2-3 ложки сахара. Обязательно по вкусу, так как и овощи и сахар могут быть разные по сладости. Ни приправы, ни зелень не использую. Раскладываю в 800 гр. банки с закручивающимися крышками. При приготовлении борща, открываю банку, добавляю до нужного количества воду, добавляю фрикадельки или колбасу, сосиски, и варю 20 минут. Мои домашние очень любят эту заготовку, десять минут и борщ или суп готов. Если не добавлять свеклу, будет суповая заправка.
Попробуйте, очень вкусно.