Этот шоколадный торт — без грамма муки. Вместо бисквита или песочного теста в нем используется тонкая шоколадная основа, а воздушное суфле готовится на агар-агаре.
Ингредиенты
Для основы:
темный шоколад — 100 г;сливочное масло — 50 г.
Для суфле:
яйца — 4 белка;сахар — 300 г;сгущенное молоко — 100 г;сливочное масло — 150 г;агар-агар — 2 ч. л.;вода — 120 мл;лимонная кислота — ¼ ч. л.;ванилин — по вкусу.
Для глазури:
темный шоколад — 100 г;сливочное масло — 50 г.
Пошаговая технология приготовления:
Шаг 1. Готовим шоколадную основу
Для этого на водяной бане или в микроволновке растапливаем темный шоколад и сливочное масло. Застилаем разъемную форму (диаметр около 20−22 см) пергаментом и выливаем в нее шоколадную смесь.
Равномерно распределяем шоколад по дну формы. Отправляем в холодильник для застывания.
Шаг 2. Варим сироп
Смешиваем агар-агар с водой. Даем постоять минут 15, чтобы «распустился».
Добавляем сахар и ставим смесь нагреваться на слабом огне.
Постоянно помешивая, доводим до кипения.
Варим сироп примерно 3−4 минуты. За это время он немного загустеет.
Шаг 3. Делаем крем для суфле
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером в пышную массу.
Соединяем со сгущенным молоком.
Шаг 4. Готовим суфле
В отдельной емкости взбиваем яичные белки в плотную пену. Тонкой струйкой медленно вливаем горячий сахарный сироп. Масса станет густой и увеличится в объеме.
Добавляем лимонную кислоту и ванилин. Аккуратно вмешиваем масляный крем.
Шаг 5. Собираем торт
Достаем форму с застывшей шоколадной основой. Сразу же выливаем сверху суфле и разравниваем поверхность.
Оставляем торт при комнатной температуре на 30 минут.
Шаг 6. Делаем глазурь
Растапливаем шоколад и сливочное масло, как делали это для основы. Заливаем торт глазурью, разравниваем поверхность.
Убираем десерт в холодильник на 2 часа для застывания и стабилизации. Перед подачей снимаем разъемное кольцо.
Ранее мы поделились рецептом вкусного морковного торта. Едим десерт — и худеем.