Теплый салат с запеченной тыквой, рукколой и фетой

Этот салат сочетает в себе сладость запеченной тыквы, пикантность сыра, свежесть зелени и хруст орешков. Заправленный медово-горчичной заправкой, он представляет собой идеальный баланс вкусов и текстур.

Ингредиенты

*Рассчитано на 2-3 порции как основное блюдо*

Для запекания:

• Тыква (мускатная или Хоккайдо) — 500 г (очищенной от кожуры и семян)
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Соль — ½ ч. ложки
• Молотый черный перец — ¼ ч. ложки
• Сушеный чеснок (или паприка) — ½ ч. ложки (по желанию)

Основа салата:

• Руккола (или смесь салатных листьев, шпинат) — 100-150 г
• Сыр Фета (или козий сыр) — 100-150 г
• Красный лук — ½ шт. (небольшая головка)
• Тыквенные семечки (или грецкие орехи, кедровые орешки) — 3-4 ст. ложки

Для медово-горчичной заправки:

• Оливковое масло — 3 ст. ложки
• Лимонный сок (или яблочный уксус) — 1,5 ст. ложки
• Мед (или кленовый сироп) — 1 ч. ложка
• Дижонская горчица — 1 ч. ложка
• Соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовка и запекание тыквы

Это самый важный этап, который даст тыкве карамелизированную корочку и насыщенный вкус.

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Подготовьте тыкву: Тыкву тщательно вымойте, разрежьте пополам, удалите семена ложкой. Острым ножом или овощечисткой снимите твердую кожуру. Нарежьте мякоть кубиками со стороной примерно 2-3 см.
3. Замаринуйте тыкву: В миске смешайте тыквенные кубики с 2 ст. ложками оливкового масла, солью, черным перцем и чесноком/паприкой. Хорошо перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом и специями.
4. Запекайте: Выложите тыкву в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой (так она не пригорит и будет легче мыться). Отправьте в разогретую духовку на 20-25 минут, пока тыква не станет мягкой внутри и золотисто-коричневой снаружи. Желательно один раз перевернуть кусочки лопаткой в середине запекания для равномерности. Достаньте и дайте немного остыть.

Совет: Не перегружайте противень. Если кусочки лежат слишком плотно, они будут тушиться, а не запекаться. Лучше использовать два противня.

Шаг 2: Подготовка остальных ингредиентов

Пока тыква запекается, подготовьте базу для салата.

1. Лук: Очистите красный лук и нарежьте его очень тонкими полукольцами или четвертькольцами. Чтобы убрать излишнюю горечь, можно залить его холодной водой на 10 минут, затем слить воду и обсушить.
2. Сыр: Раскрошите сыр Фета руками или вилкой на крупные кусочки.
3. Орехи/семечки: На сухой сковороде обжарьте тыквенные семечки (или грецкие орехи) на среднем огне в течение 3-5 минут до появления легкого аромата и золотистого цвета. Следите, чтобы не подгорели. Пересыпьте в тарелку.
4. Заправка: В небольшой банке с крышкой или в миске венчиком смешайте все ингредиенты для заправки: 3 ст. ложки оливкового масла, 1,5 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложку меда, 1 ч. ложку горчицы, соль и перец. Энергично взбейте до получения однородной эмульсии. Попробуйте и отрегулируйте баланс кислоты и сладости под свой вкус.

Шаг 3: Сборка салата

Собирать салат лучше непосредственно перед подачей, чтобы руккола оставалась свежей и не размокла.

1. В большой салатнице выложите рукколу.
2. Разбросайте по рукколе маринованный красный лук.
3. Аккуратно выложите сверху теплую запеченную тыкву. Теплота тыквы слегка подвялит зелень и сделает аромат салата еще более насыщенным.
4. Посыпьте салат обжаренными тыквенными семечками и крошками сыра Фета.
5. Поливайте заправкой только непосредственно перед подачей! Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте двумя ложками и сразу подавайте.

Подача

Подавайте салат сразу, пока тыква еще теплая. Он отлично сочетается с курицей-гриль или может быть полноценным вегетарианским ужином.

Вариации и советы

• С киноа или булгуром: Добавьте 150-200 г отварной крупы, чтобы сделать салат еще более сытным.
• С курицей или беконом: Нарежьте куриное филе кубиками и обжарьте, или подрумяньте несколько ломтиков бекона, раскрошите их и добавьте в салат для мясной версии.
• С яблоком или грушей: Добавьте тонко нарезанное свежее кисло-сладкое яблоко или грушу для свежести и хруста.
• С авокадо: Половину спелого авокадо, нарезанного кубиками, добавьте при сборке.
• Веганский вариант: Замените фету на веганский сыр на основе кешью или просто на авокадо. Вместо меда используйте кленовый сироп.
• С клюквой: Горсть сушеной клюквы или вишни добавит приятную кислую нотку.

Приятного аппетита! Этот салат — настоящий праздник вкуса и цвета, который порадует вас и ваших гостей.