Суп-пюре из тыквы "Осеннее настроение": кремовый и согревающий

Этот суп обладает бархатистой текстурой, сладковатым вкусом тыквы и прекрасно сбалансирован пряными нотками имбиря и чеснока. Идеальное блюдо для холодного времени года.

Ингредиенты

*Рассчитано на 3-4 порции*

Основные овощи:

• Тыква (очищенная от кожицы и семян) — 700-800 г
• Репчатый лук — 1 крупная головка
• Морковь — 1 шт. (средняя)
• Чеснок — 2-3 зубчика

Бульон и жидкость:

• Куриный или овощной бульон — 500-700 мл
• Сливки (20-33%) или кокосовое молоко — 150-200 мл

Жиры и специи:

• Сливочное масло или оливковое масло — 2-3 ст. ложки
• Свежий имбирь (тертый) — 1-2 ч. ложки (по желанию, но очень рекомендуется)
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Мускатный орех (молотый) — щепотка (идеально сочетается с тыквой)

Для подачи (по желанию):

• Тыквенные семечки (очищенные)
• Сливки или йогурт
• Свежая зелень (петрушка, кинза)
• Сухарики или гренки

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовка овощей

1. Тыкву тщательно вымойте. Разрежьте пополам, удалите семена ложкой. Острым ножом снимите твердую кожуру. Нарежьте мякоть кубиками со стороной примерно 2-3 см.
2. Лук очистите и нарежьте средним кубиком.
3. Морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками или кружочками.
4. Чеснок и имбирь очистите и мелко порубите.

Совет: Если у вас мускатная тыква (удлиненная) или тыква Хоккайдо, ее можно запечь в духовке для более глубокого вкуса. Разрежьте пополам, удалите семена, сбрызните маслом и запекайте при 200°C около 40 минут до мягкости. Затем ложкой выскоблите мякоть.

Шаг 2: Обжарка овощей (пассерование)

1. В кастрюле с толстым дном (идеально подойдет супница или сотейник) растопите сливочное масло или разогрейте оливковое масло на среднем огне.
2. Добавьте нарезанные лук и морковь. Обжаривайте, помешивая, 5-7 минут, пока лук не станет прозрачным и мягким.
3. Добавьте чеснок и имбирь, жарьте еще 1 минуту, пока не появится насыщенный аромат.

Шаг 3: Томление с бульоном

1. Добавьте в кастрюлю нарезанную кубиками тыкву. Перемешайте с луком и морковью, чтобы она пропиталась маслом. Готовьте 2-3 минуты.
2. Залейте овощи бульоном так, чтобы он почти полностью их покрывал. Не нужно заливать слишком много жидкости — суп не должен быть водянистым. Лучше потом добавить бульон или сливки до нужной консистенции.
3. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого. Накройте крышкой и варите 20-25 минут, пока тыква и морковь не станут completamente мягкими (они должны легко протыкаться вилкой).

Шаг 4: Превращение в пюре

1. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть (5-7 минут).
2. Измельчите суп до однородной массы. Это можно сделать:
   Погружным блендером — самый удобный способ. Просто погрузите блендер в кастрюлю и взбивайте, пока суп не станет гладким и кремовым.
   Стационарным блендером — переливайте суп частями, заполняя кувшин не более чем наполовину, так как горячий суп может «выстрелить». Будьте осторожны!

Шаг 5: Завершающие штрихи

1. Верните суп-пюре в кастрюлю (если использовали стационарный блендер). Поставьте на слабый огонь.
2. Влейте сливки или кокосовое молоко. Размешайте. Не доводите суп до кипения после добавления сливок, иначе они могут свернуться. Просто хорошо прогрейте.
3. Приправьте суп солью, черным перцем и щепоткой мускатного ореха. Попробуйте и отрегулируйте специи по своему вкусу. Если суп получился слишком густым, разведите его небольшим количеством горячего бульона или воды.

Подача

Разлейте горячий суп по тарелкам. Перед подачей можно добавить несколько капель сливок или йогурта, посыпать поджаренными на сухой сковороде тыквенными семечками, свежей зеленью или сухариками.

Вариации и советы

• Веганский вариант: Используйте овощной бульон и кокосовое молоко вместо сливок. Вместо сливочного масла жарьте на оливковом.
• С яблоком: Добавьте одно очищенное и нарезанное кубиками яблоко (лучше кисло-сладких сортов, like Гренни Смит) вместе с тыквой. Это придаст приятную кислинку.
• С карри: На этапе обжарки лука добавьте 1-2 ч. ложки порошка карри для пикантного и согревающего вкуса.
• С грушей: Как и яблоко, груша отлично сочетается с тыквой, делая суп еще более нежным и сладким.
• Заготовка: Этот суп отлично замораживается (без сливок!). Разлейте остывший пюрированный суп по контейнерам и заморозьте. Перед подачей разогрейте и уже тогда добавьте сливки.

Приятного аппетита! Этот суп — настоящий осенний витаминный заряд и воплощение домашнего уюта.