В рамках деловой программы Международной агропромышленной выставки «Агрорусь-2025», которая проходила в Санкт-Петербурге в октябре, Ассоциация Мясопереработчиков (АСОМП) организовала и провела сессию по новым технологиям для производства и хранения продуктов питания и готовой еды.
Модерировала сессию Директор АСОМП Екатерина Лучкина.
В течение полутора часов при активном участии зала проходила презентация новейших технологий, запатентованных решений и инновационных достижений, которые можно уже сегодня внедрять на своих предприятиях производителям продуктов питания, готовой еды и HoReCa.
Открывая сессию, Директор АСОМП Екатерина Лучкина обозначила важность проведения подобных конференций, так как именно на них можно узнать о действительно новых уникальных разработках и технологиях.
Участники сессии узнали, как при небольшом количестве дополнительного оборудования можно организовать участок сушки растительного или животноводческого сырья для получения готовых к употреблению продуктов снековой группы с длительным сроком хранения. При этом для хранения не требуется особый температурный режим, что снижает затраты и упрощает логистику. Легкий вес, который в 4,5 раза ниже веса исходного сырья, тоже существенно облегчает транспортировку. При этом вся питательная ценность продукта сохраняется. Об этой уникальной технологии рассказала в своем выступлении Ковалевская Анна, Директор по маркетингу ООО «Технологии Без Границ».
Для устранения недостатков сушеного мяса можно удалить от 65% до 95% жира, получая в результате сразу два два ценных продукта: обезжиренное сушеное мясо и животный жир. Сушить можно не только мясо, а и молочные продукты: сметану и сыры, любые овощи, чаи и травы. Особенностью высушенного продукта является то, что при замачивании в воде или рассоле он приобретает исходную структуру и вкус. Представляете, теперь не надо будет каждый раз варить и решать свеклу для борща! А мясо можно добавлять прямо кусочками!
Большой интерес вызвал доклад заместителя Генерального директора ООО "Акустическая заморозка" Печурина Андрея о возможностях заморозки с последующей декодировкой продукта в исходное состояние. Замораживать можно широкий спектр готовых блюд, любые виды вторых блюд, супы и кондитерские изделия!
Только представьте, какие возможности открываются для индустрии готовой еды! Ведь после специальной разморозки они приобретают исходное состояние, консистенцию и вкус! Одно "но" - ожидаемо, что для каждого вида продукции применяется отдельный уникальный морозильный алгоритм, так как структура, например, ягод отличается от структуры мяса. Зато два дополнительных плюса - потери при разморозке снижаются в разы, а сроки годности увеличиваются.
Не обошли вниманием и традиционные Термокамеры. В этом направлении развитие тоже не стоит на месте, и появляются новые тренды и в их проектировании. Экспертизой в этой области щедро делился с участниками Сакаев Роман, Генеральный директор ООО «Научно-производственное предприятие Ижица».
Кроме усовершенствования процесса и улучшения характеристик готового продукта, можно существенно снизить число моек оборудования. Главное знать, какие на сегодняшний день инновационные способы копчения и дымогенерации можно применять для этого. При этом снижение числа моек не снижает пожаробезопасность, ведь важно обеспечить ее высокий уровень. Кроме этого, снижение числа моек сразу дает экономический эффект, уменьшая время простоев и расходы на их проведение.
А высокий уровень санитарной безопасности любого производства помогают обеспечить современные цифровые инструменты контроля производственной среды и действий сотрудников по соблюдению инструкций и правил. И даже если сотрудник одет в спец одежду, включая маску и шапочку, система все равно распознает его и зафиксирует нарушение в случае его допущения. Ведь важно не только для расследовать инцидент, а и моментально реагировать на возникшую угрозу и предотвращать.
Какими техническими средствами это можно реализовать рассказал в своем выступлении Генеральный директор ООО «Старт Качества» Деревсков Константин. Цифра не заменит никогда человека, но она может сделать экзоскелет, увеличить эффективность линейного персонала, убрать "мусорные" процессы с производства и сделать его более эффективным, чем оно есть сегодня - подытожил Константин.
Вот такими полезными и новыми знаниями обогатила участков сессия Ассоциации «Объединение Мясопереработчиков» (АСОМП) «Новые технологии в производстве и хранении продуктов питания» в Санкт-Петербурге. Следите за проводимыми АСОМП мероприятиями на официальном сайте или в ТГ-канале.
