Стейк 🥩 — это не только вкусное, но и довольно сложное в приготовлении блюдо.
Вокруг него существует множество мифов, которые могут сбить с толку даже опытного повара. Давайте развенчаем пять самых распространенных заблуждений о стейках!
1. Рифленые поверхности только для красоты
Рифленые поверхности на гриле или сковороде предназначены лишь для визуального эффекта. Неравномерный контакт с поверхностью может привести к неправильной прожарке.
2. Стейк с кровью
Многие считают, что стейк с малой прожаркой содержит кровь. На самом деле это миоглобин. При приготовлении мяса он выделяется в виде красного сока.
3. Вечный вопрос: солить до или после?
Солить стейк до или после жарки — вопрос, на который нет однозначного ответа. Если вы хотите подчеркнуть чистый вкус мяса, лучше не солить его вообще. Для получения соленой корочки стоит посолить стейк перед жаркой. А если ваша цель — просолка мякоти, то лучше посолить уже нарезанные кусочки.
4. Запечатывание мяса
Существует мнение, что запечатывание мяса создает корочку, которая удерживает влагу внутри. Однако это заблуждение. На самом деле корочка формируется лишь для создания дополнительного вкусового эффекта.
5. Отдых мяса после жарки
После того как стейк снят с огня, ему необходимо время для отдыха. Это делает его более сочным и равномерно прожаренным. Если нарезать стейк сразу после жарки, сок вытечет, и мясо получится менее вкусным.