Блюда с мясным фаршем готовятся очень быстро. Именно поэтому фарш мясной — это надежный помощник каждой хозяйки
Фарш – основа для котлет и фрикаделек, пельменей и запеканок, блинчиков и пирожков, фаршированных овощей и других вкусных блюд. Домашний фарш имеет много преимуществ перед покупным, но придется потратить время. Рассказываем обо всех тонкостях приготовления фарша в домашних условиях.
Какое мясо выбрать для фарша
Выбор определяется тем, что именно вы собираетесь готовить.
Для классических котлет или пельменей понадобится мясо (свинина, говядина, баранина, птица) с жирностью примерно 20%. Такие котлеты не будут разваливаться, получатся сочными и ароматными, как и начинка для пельменей. Если берете говядину, то самый правильный отруб – шея.
Паровые котлеты или фрикадельки для супа лучше всего готовить из постного мяса: говяжьей лопатки, свиного карбонада, грудки птицы.
Если вы решили приготовить фарш для пирога, соуса болоньезе, фаршированных перцев или голубцов, то вкус можно сбалансировать за счет добавления других продуктов, а мясо использовать с небольшим количеством жира (6–10%): свиной окорок, говяжью заднюю ногу, филе бедра птицы.
Как сделать фарш в домашних условиях
Приготовить качественный фарш можно при помощи мясорубки. Блендер или кухонный комбайн не подойдут: с ними фарш получится или разнокалиберный, или слишком мелко смолотый, как для клецек. Чтобы мясо именно рубилось, а не продавливалось сквозь решетку, нож мясорубки должен быть тщательно заточен.
Можно порезать мясо вручную тяжелым ножом или топориком. Легче всего превратить в фарш куриное филе. Сначала нужно нарубить мясо тонкими пластами, затем – полосками, мелкими кусочками и только после этого измельчить, часто переворачивая всю массу на доске и меняя угол работы ножа.
Чтобы фарш получился идеальным, предварительно сильно охладите мясо. Внутренняя часть мясорубки греется во время работы, а теплое мясо рубится намного хуже.
Что для вкуса добавить в фарш
- Приправы и специи
В любой фарш можно добавить соль, свежемолотый перец и немного оливкового масла. Если любите острое, добавьте к мясу грузинскую или абхазскую аджику. Блюдо приобретет среднеазиатские или ближневосточные нотки, если вы используете зиру (кумин), кориандр и сумах. Готовите балканское блюдо – на помощь придет паприка: молотая сладкая или копченая. Для создания итальянских мотивов подойдут готовая смесь сушеных итальянских трав или по отдельности орегано, розмарин, майоран и базилик.
- Пряные овощи и зелень
В фарш можно добавить не только сушеные, но и свежие травы, которые нужно тщательно измельчить. Яркий розмарин отлично сочетается со свининой; орегано и базилик – с говядиной; тархун – с бараниной; тимьян и мята – с курицей и индейкой. Также в фарш можно добавить петрушку, кинзу, зеленый лук, укроп, молодой чеснок и порей, шпинат.
Самые привычные нам пряные овощи, которые кладут в фарш почти повсюду, – это лук и чеснок. Советуем предварительно припустить их в сковороде с небольшим количеством соли и масла, прогреть, не поджаривая, чтобы овощи потеряли свою естественную едкость. Потом немного остудить и прокручивать фарш как обычно. Он будет еще более сочным и вкусным.
Если хотите придать фаршу отчетливый южноазиатский колорит, добавьте мелко рубленный имбирь, чеснок и лук-шалот (или белую часть зеленого лука).
Как правильно хранить мясной фарш
Охлажденный мясной фарш должен храниться при температуре от 0 до +5 °С, охлажденный фарш из мяса птицы – при температуре от 0 до +2 °С. Лучше всего переложить его в герметично закрывающийся контейнер. Использовать фарш нужно в течение 24 часов.
Приготовленный домашний фарш можно заморозить. Срок его хранения – до 3 месяцев.
В ближайшее время расскажу, как правильно размораживать фарш. Следите за статьями! Будет интересно!
Если статья была полезна и понравилась, поддержите канал 🙂:
✅ Поставьте пальчик вверх👍
✅ Подписывайтесь
✅ Напишите комментарий
✅ Поделитесь рецептом в социальных сетях с друзьями или родными
Примите мою благодарность от всего сердца за то, что подписаны на мой канал, за то, что проявляете активность (оставляете комментарии, ставите лайки, делитесь со своими друзьями).