10 ноября — особенный день для ценителей домашней кухни: ежегодно в эту дату отмечается неофициальный, но душевный праздник — День борща. Это прекрасный повод вспомнить о кулинарных традициях и открыть для себя новые грани любимого блюда.
Поскольку «Новый год к нам мчится», редакция МУЗ‑ТВ предлагает взглянуть на борщ под необычным углом: он может стать настоящим украшением первых дней 2026 года! Представьте: за окном мороз, а на столе — тарелка ароматного борща, дарящего тепло и ощущение уюта. Готовить не хочется, да что там, вообще ничего не хочется, а вот вам вариант «быстрого борща», который станет настоящим спасением 1 января.
Ингредиенты (на 4 порции): • бульон (готовый мясной/куриный или разведенный кубик) — 1,5–2 литра; • готовая заправка для борща — 1 упаковка; • капуста (молодая или квашеная) — 250 граммов; • свекла — 1 шт.; • картофель — 4 штуки; • чеснок и свежая зелень — по вкусу; • специи — по вкусу; • сметана и хлеб — для подачи.
Пошаговый рецепт: 1. В кипящий бульон или воду положите нарезанный кубиками/брусочками картофель. Варите 10 минут на среднем огне. 2. Добавьте капусту и измельченные стебли укропа/петрушки. Варите до мягкости капусты. 3. Свеклу натрите и обжарьте отдельно (это сэкономит время на тушении). 4. Когда капуста готова, добавьте заправку для борща, обжаренную свеклу и оставшуюся зелень. 5. Доведите до кипения, добавьте чеснок, специи. Варите 3 минуты на среднем огне.
Мы не стали ограничиваться одним борщом — и отправились в кулинарное путешествие по регионам России! Собрали для вас подборку традиционных блюд, которые украшают праздничные столы в самую волшебную ночь года. Возможно, эти гастрономические находки вдохновят Константина Анисимова и гостей шоу «МУЗ НА ВКУС» на новые эксперименты. А мы с радостью делимся идеями, чтобы ваш новогодний стол стал еще ярче и вкуснее!
Итак, редакция МУЗ‑ТВ (пусть пока только в тексте) пускается в путь — прямо как Вита Чиковани в программе «Приехали!». Первая остановка нашего музыкального экспресса — Адыгея! Этот колоритный регион встречает нас с традиционным луковым супом под названием «Ашрай». В Адыгее этот сытный и ароматный суп давно стал неотъемлемым атрибутом новогоднего стола. Чем больше супа сварено и чем радушнее он подан родным, друзьям и соседям, тем счастливее и богаче будет дом.
Ингредиенты (на 4 порции): • сухая красная фасоль — 1 стакан; • молоко отборное — 1 литр; • кукурузная крупа — 3 столовых ложки; • сливочное масло жирностью 82 % (для подачи) — по вкусу; • соль — по вкусу; • свежемолотый черный перец — по вкусу.
Для зажарки: • луковица — 2 штуки; • сладкая красная ялтинская луковица — 1 штука; • красный перец чили — 1 штука; • сливочное масло жирностью 82 % — 1 столовая ложка; • соль — по вкусу.
Кулинарный алгоритм: 1. Замочите фасоль в холодной воде на 10 часов. Слейте воду, промойте фасоль и переложите в кастрюлю. Залейте 1 литром холодной воды. 2. Добавьте в кастрюлю кукурузную крупу, влейте холодное молоко. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь до минимального. Варите 20 минут. В конце добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. 3. В сковороде разогрейте сливочное масло. Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте на среднем огне в течение 10 минут. Добавьте мелко нарезанный чили и обжаривайте 1 минуту. 4. Разлейте готовый суп по тарелкам. Добавьте в каждую порцию зажарку и кусочек сливочного масла.
Следующая остановка музыкального экспресса — сердце Урала, Башкирия! Интересно, что традиционный Новый год у башкир изначально не отмечался. Вместо него существовал праздник Нардуган — своеобразный аналог русских святок. Его праздновали в период с 25 декабря по 7 января. В эти дни люди надевали лучшие наряды, устраивали веселые игры и гуляния, а также готовили особые праздничные угощения.
Одним из главных символов достатка и удачи считалось блюдо аумаля. По вкусу оно напоминало манную кашу, но вместо крупы в нем использовались мучные клецки.
Ингредиенты: • сметана — 1,5 литра; • мука — примерно 1 блюдце (количество может варьироваться); • соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт: 1. В чугунном казане кипятим 1,5 литра сметаны, добавив соль по вкусу. 2. Всыпаем муку (примерно 1 блюдце), непрерывно помешивая смесь. 3. Кипятим до появления топленого масла. Для этого вливаем немного холодной воды, не прекращая помешивать. 4. Если консистенция недостаточно густая, добавляем еще немного муки. 5. Огонь до минимального. 6. Когда на поверхности появится слой топленого масла, блюдо можно считать готовым. 7. Дайте аумале немного покипеть на слабом огне, продолжая помешивать. 8. Аккуратно слейте выделившееся масло для приготовления других блюд.
Так, соблюдая вековые традиции, башкиры создавали не просто угощение, а настоящий символ благополучия и грядущих радостных событий.
Наш музыкальный экспресс сделал остановку в удивительной Бурятии! Здесь Новый год отмечают дважды: традиционно в ночь с 31 декабря на 1 января и во время праздника Белого месяца — Сагаалгана. У торжества нет фиксированной даты: оно приходится на первое весеннее новолуние по лунному календарю.
К Сагаалгану местные хозяйки с особым трепетом готовят традиционные блюда, среди которых главное место занимают буузы (или позы) — паровые «пельмени» с мясной начинкой.
Ингредиенты (на 4 порции): Для теста: • пшеничная мука — 500 граммов; • куриное яйцо — 1 штука; • вода (кипяченая, комнатной температуры) — 200 миллилитров; • соль — по вкусу; • молотый черный перец — по вкусу.
Для фарша: • мясной фарш — по желанию; • репчатый лук — нарезать маленькими кубиками; • зеленый лук — нарезать тонкими колечками; • соль, перец — по вкусу; • ледяная вода — несколько ложек (если фарш недостаточно сочный).
Переходим к приготовлению: 1. В большую миску просейте муку, добавьте соль и яйцо. Постепенно вливайте воду, тщательно перемешивая, чтобы получить плотное, но податливое тесто. 2. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку или пакет и оставьте на столе на 15 минут. 3. В мясной фарш добавьте нарезанный репчатый и зеленый лук, соль и перец. Если фарш суховат, влить пару ложек ледяной воды и тщательно перемешать до однородности. 4. Разделить тесто на 16 равных частей. Каждую часть раскатать в тонкий кружок диаметром 9–10 сантиметро. В центр кружка положите 1–2 столовые ложки фарша. 5. Приподнимите края теста и аккуратно защипните их по кругу, оставляя отверстие посередине. Постарайтесь сделать ровно 33 защипа — именно столько считается идеальным количеством. Затем повторите то же самое с остальными буузами. 6. Выложите получившиеся буузы в буузницу или обычную пароварку. Готовьте на пару 25–30 минут. 7. Подавайте буузы сразу после приготовления. Традиционно их едят с сметаной, сметанно‑чесночным соусом или бульоном.
Тем временем экспресс прибыл в гостеприимный Дагестан! Здесь на новогоднем столе хинкал, блюдо, которое объединяет семью за общей трапезой.
Ингредиенты (на 4 порции): • мука — 500 грамов; • яйцо — 1 штука; • вода — 200 миллилитров; • соль — по вкусу; • мясо (баранина или говядина) — 500 грамов; • лук репчатый — 2 штуки; • специи (черный перец, зира) — по вкусу.
А вот и рецепт: 1. В глубокой миске соедините муку и яйцо, добавьте воду и щепотку соли. Тщательно вымешивайте, пока масса не станет однородной. Сформируйте шар, накройте чистым полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут. 2. Пока тесто «отдыхает», подготовьте мясную основу. Нарежьте мясо кубиками, поместите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите до полной готовности (примерно $1,5–2 часа). За 10 минут до окончания добавьте нарезанный полукольцами лук и специи — черный перец и зиру. 3. Обомните отдохнувшее тесто и раскатайте в тонкий пласт (толщиной около 2–3 миллиметров). Нарежьте на квадраты размером 10 x 10 сантиметров. 4. В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Опустите в нее заготовки из теста и варите 5–7 минут до момента, когда они всплывут. 5. Сервируйте хинкал традиционно: выложите на большое блюдо отваренные квадраты теста, рядом разместите куски ароматного мяса. В отдельных пиалах подайте насыщенный бульон и соус (по желанию — чесночный или томатный). Перед вами — не просто блюдо, а кусочек дагестанского гостеприимства.
Наш музыкальный экспресс прибыл в регион, где Новый год можно встретить дважды. Это Калмыкия — степная республика, где в декабре отмечают калмыцкий Новый год Зул, известный также как Праздник лампад.
Зул — особенный праздник в калмыцкой культуре. Его название связано с древней традицией зажигать лампады, символизирующие свет, тепло и благополучие. Дата празднования определяется по буддийскому календарю: Зул выпадает на 25‑е число десятого лунного месяца. Например, в этом году праздник приходится на 14 декабря.
Непременный атрибут Зула — борцоги, традиционные калмыцкие «пончики», которые подают к национальному чаю. Эти изделия поражают разнообразием форм — бублики, шарики, фигурки животных и другие. Каждый вид борцогов заключает в себе сакральный смысл, а их приготовление — настоящее искусство.
Ингредиенты: • молоко — 1 л; • дрожжи — 2 чайной ложки; • соль — 1 чайная ложка; • сахар — 120–200 граммов; • маргарин (растопленный) — 100 граммов; • мука — чуть больше 1 килограмма.
Пошаговая инструкция: 1. В молоке растворите дрожжи, соль и сахар. Добавьте растопленный маргарин. 2. Просейте муку и постепенно вводите ее в жидкую смесь. Перемешивайте венчиком, затем замесите тесто руками. 3. Дайте тесту постоять 20–30 минут — оно должно стать воздушным и легким. 4. При формировании борцогов избегайте использования скалки: работайте руками, чтобы сохранить нежность теста. 5. Разрежьте тесто на полосы и придайте борцогам желаемую форму. 6. Жарьте в большом количестве масла, стараясь не проткнуть корочку. Степень поджаристости регулируйте по вкусу.
Приезжайте в Калмыкию на Зул — и вы не просто встретите Новый год дважды, но и погрузитесь в удивительный мир обычаев, вкусов и звуков, который запомнится на всю жизнь!
А пока вы размышляете над нашим предложением, мы отправляемся в удивительный край тысячи озер — Карелию! Здесь, среди первозданной природы и древних традиций, рождаются блюда, в которых читается душа северного народа. Мы предлагаем приготовить канунник по‑карельски — сытную мясную похлебку, чье название и суть неразрывно связаны с праздничной обрядностью.
Канунник — одно из знаковых блюд южных карелов. Его готовили накануне Нового года, придавая трапезе особый символический смысл: обилие мяса и рыбы сулило семье достаток и благополучие в грядущем году. Для этого угощения отбирали лучшие куски — баранину, говядину и свинину, а также свежую (или заготовленную заранее) рыбу. Медленное томление в печи наполняло дом густым ароматным паром, собирая всю семью за общим столом.
Ингредиенты: • жирная баранина — 200 граммов; • говядина — 200 граммов; • мясная свинина — 250 граммов; • лук репчатый — 1–2 штуки; • брюква — 1 штука; • репа — 2 штуки; • картофель — 5–6 штук; • рыба (желательно свежая ряпушка, но можно соленую или сушеную) — 350 граммов.
Переходим к приготовлению: 1. В кастрюлю с кипящей водой положите нарезанное кусочками мясо. Снимайте пену. 2. Когда мясо частично проварится, добавьте в бульон промытые и нарезанные кубиками репу, брюкву, картофель и лук. При желании можно всыпать немного перловой крупы — она придаст похлебке особую густоту. 3. Когда овощи почти готовы, положите в кастрюлю рыбу. Мелкую рыбу (например, ряпушку), добавьте целиком, предварительно удалив хребет. Крупную рыбу нарежьте кусочками. 4. Традиционный способ: перелейте похлебку в глиняные горшочки, плотно накройте крышками и поставьте в не очень горячую печь. Тушите до полной готовности, позволяя ароматам раскрыться. Также поделимся современным вариантом: разложите в горшочки куски проваренного мяса и овощи, добавьте рыбу, залейте бульоном. Накройте крышками и отправьте в духовку, разогретую до 150 °C. Готовьте до мягкости овощей и рыбы. 5. Подавайте канунник прямо в горшочках, украсив кусочком соленого сливочного масла.
Канунник — это не просто еда, а кусочек карельской истории, согревающий душу и объединяющий поколения.
Следующая остановка — Якутия! Если у якутского праздничного застолья есть визитная карточка, то это, без сомнения, строганина. Это тончайшие, почти прозрачные стружки сырой замороженной рыбы или мяса. Для приготовления этого блюда используют рыбу благородных северных пород, выловленную подледным способом и мгновенно замороженную на морозе — буквально «живьем».
Для приготовления строганины идеальной основной станет чир — жирная рыба с нежным вкусом. Не менее популярны муксун, нельма и омуль. Ключевое требование — «шоковая» заморозка при температуре ниже -40 °C. Только так сохраняются вкус, текстура и полезные свойства продукта.
Процесс создания строганины — настоящее мастерство: 1. Замороженную тушку устанавливают головой на доску. 2. Придерживая рыбу за хвост, острым якутским ножом снимают тончайшие стружки. 3. Стружки мгновенно сворачиваются в изящные колечки.
Это умение передается из поколения в поколение и доступно лишь тем, кто посвятил годы отработке техники. Строганину подают мгновенно — пока она не начала таять. Блюдо размещают на большом подносе, а рядом ставят «маканину» — соус для обмакивания.
Хотя традиционная строганина готовится из северных пород рыбы, можно попробовать адаптированный вариант со скумбрией.
Ингредиенты: • свежая мороженая скумбрия — 1 штука; • соль — по вкусу; • перец черный молотый — по вкусу; • уксус (по желанию).
Приготовление: 1. Заморозьте рыбу до твердого состояния. Частично разморозьте — она должна оставаться достаточно твердой для нарезки. 2. Очистите рыбу от чешуи, удалите голову, хвост и внутренности. 3. Острым ножом нарежьте рыбу тонкими пластинками, стремясь к максимальной прозрачности стружек. 4. Посолите и поперчите по вкусу. При желании сбрызните уксусом. 5. Подавайте без промедления.
Пусть праздник будет вкусным, а Новый 2026 год — полным радости и приятных сюрпризов! Встретить самую волшебную ночь лучше всего вместе с концертом «Танцы! Ёлка! МУЗ-ТВ!». Следите за обновлениями — новогодний (гастрономический) экспресс МУЗ-ТВ еще не завершил свое путешествие. Возможно, в следующей части мы «посетим» именно ваш регион!
ФОТО: ТАСС, Freepik