Инновационные технологии обезжиривания мяса открывают новые возможности для производителей
Проблема классического сушеного мяса
Традиционные методы сушки мяса (конвективный, кондуктивный и другие) часто приводят к значительной потере объема, уплотнению структуры и, как следствие, плохой регидратации. Продукт теряет свои органолептические свойства, долго разваривается и проигрывает по качеству.
Но главный враг долгого хранения и отличного вкуса — это жир. Его присутствие в сушеном мясе:
- сокращает срок годности из-за окисления и прогоркания;
- замедляет регидратацию, ухудшая вкус и текстуру готового блюда.
Инновационное решение: разделяй и властвуй
Компания «Технологии Без Границ» предлагает революционный подход. Его суть — в разделении мяса на ключевые компоненты: белок, жир и воду. После стандартной термообработки продукт проходит через вакуумно-импульсную сушку и уникальную технологию обезжиривания, удаляющую от 65% до 85% жира.
На выходе производитель получает два премиальных продукта:
Обезжиренное сушеное мясо (в формате кубика, фарша, порошка). Благодаря отсутствию жира оно быстро восстанавливается — готово к употреблению за несколько минут. Идеально для:
- продуктов быстрого приготовления (супы, каши);
- функционального питания и суперфудов;
- снеков (чипсы, сухарики);
- мясных добавок в салаты и вторые блюда.
Чистый животный жир высочайшего качества. Поскольку он не подвергается жесткому вытапливанию, в нем сохраняются натуральные витамины и аминокислоты.
Применяется:
- как моно-продукт со специями;
- в качестве добавки в готовые блюда;
- для жарки в сегменте HoReCa.
Таблица 1: Сравнительная таблица продукции по ключевым параметрам: срок годности, содержание жира, скорость регидратации
Продукт Срок годности Содержание жира Скорость регидратации Сухое мясо (обезжиренное) До 24 месяцев Низкое (удалено 65-85%) 3-5 минут Сухое мясо (сублимированное) 24 месяца Среднее 5-7 минут Сухое мясо (классический способ сушки) 6 месяцев Высокое 10+ минут
Технологическое ядро: КСВИП-2к-5.0
Основой для производства служит комплекс сушильный вакуумно-импульсный паровой КСВИП-2к-5.0 — новейшая отечественная разработка инженеров ООО «ТБГ» из наукограда Бийск.
Фото: «Технологии Без Границ»
Ключевые преимущества оборудования
- Энергоэффективность: потребление энергии всего 0,6-1,7 кВт/кг удаленной влаги, что в разы меньше, чем у сублимационных сушилок. Работает на природном газе.
- Рентабельность: низкая стоимость процесса и быстрая окупаемость.
Производительность: От 2,5 до 10 тонн сырья в сутки. - Надежность: простота в управлении и эксплуатации.
Кому это выгодно: целевые рынки
Технология открывает возможности для широкого круга бизнесов:
- Оптовые производители: полуфабрикатов, снеков, продуктов для спортивного и функционального питания.
- Розничные сети: для расширения ассортимента, в сегменте «теплая полка», уникальными продуктами с длительным сроком хранения.
- HoReCa: создание блюд быстрого приготовления с премиальными мясными ингредиентами.
- Поставщики для северных регионов и туризма: благодаря малому весу и долгому хранению.
- Экспортеры: сухие продукты легко экспортировать, и ваш бренд, ассоциируемый с российским качеством, уже востребован.
Заключение
Сочетание инновационного оборудования КСВИП и запатентованной технологии обезжиривания позволяет получить уникальные, не имеющие прямых аналогов на российском рынке продукты. Это готовое решение для повышения маржинальности и выхода на новые рыночные ниши.
Узнайте больше о возможностях технологии и оборудовании на нашем сайте: сухое-мясо.рф или https://techwb.ru
Дмитрий Приходько, директор ООО «ТБГ».
ООО "Технологии без границ"
+7 (3854) 302 743
+7 963 509-04-86
+7 903 949-94-95
Алтайский край, Бийск, ул. Краснооктябрьская, 35 К