О этот полезный и ароматный хлеб на закваске и из НАСТОЯЩЕЙ муки!!
Уже 3 года я пеку хлеб. Сказать, что мое отношение к хлебу и его вкусу изменилось, значит ничего не сказать!
Через сложный и насыщенный вкус и знания процессов, происходящих в хлебе на закваске я наконец поняла для меня, почему хлеб всему голова! И не просто потому что есть такая поговорка: он вкусный и полезный! Хлеб на закваске и из НАСТОЯЩЕЙ муки будет основой для завтрака, дополнением к обеду и украшением ужина.
Получается, что если в доме есть хлеб, то всегда есть что поесть!
Дифирамбы хлебу я могу петь бесконечно (впрочем, как и настоящей вкусной еде), но это никогда не было бы возможным, если бы однажды я не попробовала печь хлеб и не продолжила этим заниматься.
Прочувствовать тот сложный вкус – удовольствие, пользу и сытость можно только от хлеба на закваске! От белого батона или другого мягкого пустого хлеба из магазина это не представилось бы возможным! Технология производства настолько изменилась, что от хлеба осталось только название: быстро слепленный из пустой муки, с добавлением вредных ингредиентов – совершенно не имеет ничего общего с НАСТОЯЩИМ хлебом!
Поэтому если вы еще ни разу не пробовали хлеб на закваске – вы никогда не пробовали настоящий хлеб! Попробуйте! И вы удивитесь и вкусу, и тому, что хлеб можно есть и не толстеть (такой эффект возможен только от хлеба, который соответствует нашим принципам питания).
А если вдруг замахнетесь, да и решите сами такой хлеб испечь – вот вам рецепт моего любимого ржаного 100% цельнозернового хлеба.
С вечера делаем опару (или за 8-10 часов)
- закваска – 10 гр
- вода – 100 гр
- мука ржаная цз – 100 гр
Утром замешиваем
- всю опару
- вода – 300 гр
- мука ржаная цз – 400 гр
- соль – 10 гр
Ставим на брожение на 1,5 – 2 часа. Тесто увеличится в объеме в 2 раза.
Далее на расстойку, у меня она занимает около 2,5 часов. Все зависит от силы закваски и температуры в помещении.
Выпекаю в общей сложности 50 мин: 25 мин. при 250С под колпаком и 25 мин при 200-220С без колпака. Хлеб готов когда внутри 98С.
Хлеб готовый остужаем на решетке и даем ему доготовиться, дойти уже при комнатной температуре. В основном уже теперь после приготовления я сутки его не режу – я чувствую, что его вкус становится сложнее и интереснее, текстура лучше, когда он в самом деле доходит. Это, конечно, нужно научиться такой терпимости и продумывания на перед – это не сходить в соседний магазин и не получить за 15 минут хлеб, ну и удовольствие, конечно, от получененого хлеба совсем иное! Оно того стоит!