Сегодня потрясающий день - сегодня день Борща!
В идеале, конечно, было бы отметить этот праздник тарелочкой борща, да с чесночными пампушками, или ржаным хлебушком с салом и зелёным лучком, но у меня обстоятельства и овощной супчик. Но любовь в сердце к борщу всегда останется неизменной!
Мне всегда казалось что умение варить борщ - это что-то из высшего разряда. Не смотря на то, что я училась на УПК в школе и борщ в теме супов присутствовал, самостоятельно я его сварила сильно позже. Мне повезло, у меня были прекрасные учителя и консультанты - одна бабушка значительную часть жизни прожила в Сумах, она научила варить меня борщ с фасолью. Вторая бабушка варила борщ в знаменитом ресторане Прага на Арбате и раскрыла для меня секрет маринада для свеклы. Моя родная бабушка рассказывала мне про безхитростный "народный" борщ из бураков, с обжаркой овощей на сале. Потом я нашла рецепт зимней борщевой заготовки, которую перекроила под себя и перешла на более рациональный по времени вариант приготовления борща. Но время от времени я возвращаюсь к истокам.
Маринад для свеклы: в кружке бульона нужно растворить томатную пасту, добавить немного сахара, уксуса и протушить свеклу, нарезанную соломкой на медленном огне до полуготовности. Маринад должен покрывать свеклу с головой.
Зажарка на сале: нарезаем сало на небольшие кусочки, вытапливаем его и на смальце обжариваем морковь, лук, болгарский перец. Вытопленные шкварки добавляем в борщ в конце приготовления вместе с чесноком.
Фасоль: вместе с фасолью в борщ можно положить копчённую грудинку, пару рёбрышек или просто немного копчёной колбасы. Фасоль и копчёность придают особую изюминку и делают вкус борща многогранным.
А какие секреты в приготовлении борща есть у вас?