Знаете, в Карелии конец августа пахнет по-особенному: уже прохладной хвоей, влажной землей после дождя и дымком из соседских бань. И вот среди этих родных запахов на рынке вдруг появляется гостья с юга – упругая, иссиня-фиолетовая слива «Венгерка». Я знаю, знаю, слива для Карелии – фрукт не самый типичный, не брусника и не морошка. Но ведь мы с вами люди увлеченные, правда? И если на нашем участке растут зимостойкие сорта или просто на рынке лежат такие вот красавицы, грех не превратить их в сокровище. Сегодня я расскажу, как делаю вяленые сливы. Это не компот и не варенье. Это почти «антипасти» по-карельски: медленная, медитативная заготовка, которая потом сторицей отблагодарит вас зимними вечерами. Все просто. У этого сорта плотная, не водянистая мякоть, идеальный баланс сладости и кислинки, а косточка выходит так легко, будто сама этого ждала. При вялении она не превращается в кашу, а концентрирует свой вкус, становясь похожей на дорогую фруктовую пастилу. Но не бойтесь эксперименти
Публикация доступна с подпиской
Премиум Лайт – «Любимый подписчик»Премиум Лайт – «Любимый подписчик»