Вчера я рассказывала вам, как мы переработали 100 литров молока, и сколько сливок и масла у нас получилось. Сегодня же расскажу об очень ценном продукте, который получается в ходе производства сливочного масла. О пахте.
Биохимический состав и пищевая ценность пахты
Пахта представляет собой вторичный продукт переработки молока, образующийся после сбивания сливочного масла. Несмотря на низкое содержание жира, она обладает уникальным биохимическим составом, богатым витаминами, минеральными веществами и биологически активными компонентами, определяющими её питательную ценность и полезные свойства для организма человека.
Физико-химические характеристики пахты
По химическому составу пахта близка обезжиренному молоку, однако содержит специфичные компоненты, образовавшиеся в процессе производства сливочного масла. Основные физико-химические показатели включают низкий уровень жирности (менее 0,5%), высокое содержание белка (около 3,3 г/100 мл), лактозы (примерно 4,8 г/100 мл) и минеральных веществ (особенно кальция, калия и фосфора).
Витамины и микроэлементы
Среди витаминов особое значение имеют витамины группы B (B₁₂, B₆, ниацин), витамин A, E и D. Эти вещества обеспечивают нормализацию обменных процессов, поддержание иммунной системы и антиоксидантную защиту клеток. Микроэлементный состав включает кальций, фосфор, калий, магний, натрий, железо и цинк, необходимые для поддержания здоровья костей, нервной системы и кроветворения.
Аминокислотный профиль белков
Белковый комплекс пахты представлен казеином и сывороточными белками (β-лактоглобулин, α-лактальбумин). Благодаря сбалансированному аминокислотному профилю белки легко усваиваются организмом и служат источником незаменимых аминокислот, необходимых для синтеза собственных белков тела.
Физиологическое воздействие на организм
Регулярное употребление пахты оказывает положительное влияние на многие физиологические функции организма. Она способствует нормализации пищеварения благодаря высокому содержанию молочнокислых бактерий, улучшает метаболизм жиров и углеводов, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и поддерживает здоровье опорно-двигательного аппарата.
Кроме того, низкая калорийность продукта позволяет использовать его в диетическом питании лиц, страдающих ожирением или заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Таким образом, пахта является ценным продуктом питания, обладающим высоким уровнем биологической активности и способствующим поддержанию общего здоровья организма. Её регулярное включение в рацион способно существенно улучшить качество жизни населения, особенно в условиях недостаточной обеспеченности полноценными источниками питательных веществ и микроэлементов. Дальнейшие исследования свойств пахты необходимы для расширения знаний о механизмах её воздействия на здоровье человека и разработки новых технологий производства функциональных продуктов на основе данного сырья.
Пахту я использую для выпечки в хлебопечке. Со 100 литров молока пахты получается на семь замесов хлеба, то есть где-то на неделю при каждодневной выпечке. Всё это время она хранится в холодильнике, я её не замораживаю.
Рецепт багетов "Сливочных" на пахте
Такие багеты я назвала "Сливочными" не случайно, они получаются с мягким сливочным вкусом, но при этом умеренно постные с румяной "сдобной" корочкой.
Пахта 300 грамм
Масло подсолнечное 2 столовые ложки
Мука 450 грамм
Сахар 1 столовая ложка
Соль 1 чайная ложка
Дрожжи 1,5 чайной ложки
Приготовление:
Шаг 1.
Поместить жидкие ингредиенты в ведерко хлебопечки. Я ставлю ведерко на электронные весы и отменяю прямо в ведерке.
При приготовлении хлеба я использую "пахучее" подсолнечное масло, с запахом семечек, вкус готового хлеба получается более богатым, насыщенным и интересным.
Шаг 2.
Добавить сухие ингредиенты в ведерко хлебопечки.
Шаг 3.
Поставить ведерко в хлебопечку, включить режим "Тесто дрожжевое". Длительность такой программы больше часа, для того, чтобы тесто поднялось.
Шаг 4. Формовка багетов
После отключения программы хлебопечки, выложить готовое тесто на подпыленную мукой разделочную доску.
Разделить его на равные части.
Всего получается восемь заготовок. Выпекаются за два раза.
Из каждого кусочка теста сформировать мини-багет так: сперва придать ему прямоугольную форму, потом скрутить. Сделать надрезы острым ножом.
Шаг 5. Выпекание багетов
Положить подготовленные багеты в формы для выпекания и поставить в хлебопечку. Включить режим "Выпекание булочек" на 37 минут.
Такое количество багетов выпекается за два раза. Чтобы багеты на разделочной доске не подсыхали, нужно накрыть их хлопчато-бумажным полотенцем.
Шаг 6.
Готовые багеты выложить на решетку для остывания. И можно подавать к столу. А можно съесть прямо горячими, если невтерпёж! 😊
Особенно вкусны с творожной массой. А как сделать творожную массу, расскажу позже.
Тепла и уюта в ваши дома! 💛