Что происходит, когда муха садится на еду?

Мухи, переносящие болезнетворные микробы, скорее всего, загрязнят пищу, на которую они садятся, но заболеет ли человек, который ее съест, зависит от различных факторов.

Большинство людей испытывают отвращение, когда мухи садятся на еду, которую они собираются съесть. Но какой на самом деле вред может нанести одна-единственная домашняя муха? По словам Кевина Ферстрепена, генетика и микробиолога из Фламандского института биотехнологии и Католического университета Левена (Бельгия), этот вопрос состоит из двух важных компонентов. Во-первых, сколько микробов обычно переносит одна муха? И, во-вторых, сколько микробов нужно, чтобы человек заболел?

Несколько исследователей пытались ответить на этот вопрос. В исследовании 1999 года японские ученые выявили у домашних мух патогенную кишечную палочку (Escherichia coli), а затем подсчитали количество бактериальных клеток, которые мухи могут распространять в течение четырех дней после кормления. Исследователи обнаружили, что на второй день из 80% мух высевалось около 100 колоний кишечной палочки на чашки с агаром. Ученые наблюдали как мелкие, так и крупные колонии бактерий, которые, по их предположению, возникли в результате контакта с ротовыми органами и лапками мух или из мушиного помета, соответственно. Результаты исследований показали, что бактерии могут выживать в пищеварительной системе мух в течение нескольких дней и что мухи могут распространять микробы либо контактным путем, либо через свои фекалии.

Несколько лет спустя другая группа, возглавляемая специалистом Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США Антонио Де Хесусом, исследовала, сколько кишечной палочки может перенести одна комнатная муха с загрязненной пищи на чистую поверхность. В ходе этого исследования ученые подвергли воздействию молока, стейка и картофельного салата, зараженных кишечной палочкой, от 40 до 60 домашних мух. Затем они подсчитали, сколько бактерий мухи могут перенести в стерильный контейнер. Авторы обнаружили, что около половины мух содержали заметное количество бактерий: более 50 жизнеспособных клеток, или колониеобразующих единиц (КОЕ). Каждая из этих мух может переносить от 30 до 40 000 КОЕ при каждом приземлении.

Ферстрепен считает, что теоретически “достаточно одной [бактериальной] клетки, чтобы кто-то заболел”, но экспериментально на этот вопрос ответить сложнее. “Вы, вероятно, не сможете сделать это с людьми — заразить их одним микробом и посмотреть, заболеют ли они”, - сказал он. В исследовании, проведенном в 2011 году, японские исследователи проанализировали данные о вспышках болезней пищевого происхождения в Японии, чтобы оценить инфекционную дозу бактериальных патогенов, включая два типа кишечной палочки. Они обнаружили, что для того, чтобы заболеть, людям, вероятно, необходимо проглотить от 25 до 1000 КОЕ энтеротоксигенной кишечной палочки, наиболее распространенной причины диареи путешественников. С другой стороны, инфекционная доза кишечной палочки, продуцирующей шига-токсин, значительно ниже — от 2-х до 9-ти КОЕ, что недалеко от прогноза Ферстрепена.

Помимо вида бактерий, на риск заболеть от микробов, переносимых мухами, могут влиять и другие факторы, например, сколько времени бактерии должны были расти, прежде чем попасть в организм. Например, по словам Ферстрепена, если муха “сядет на вашу еду во время еды, это не проблема, потому что у микробов не будет времени размножиться”. Но если муха приземлится, когда еда находится в магазине, и останется там на некоторое время, “это может привести к заболеванию, потому что вырастет больше микробов, а они могут выделять токсины”.

Места, где, вероятно, побывала муха, также имеют значение. В исследовании, проведенном в 2019 году, группа Ферстерпена проанализировала микробиомы мух, обитавших в домах, больницах и на фермах в двух разных странах - Бельгии и Руанде. Исследователи обнаружили, что внутренние микробиомы мух были относительно схожи в различных средах обитания. С другой стороны, популяции бактерий на поверхности тел мух варьировались в зависимости от окружающей среды, “что, вероятно, означает, что, где бы ни приземлилась муха, какие бы микробы там не были, они могут оказаться на поверхности мух”, - сказал Ферстрепен.

В целом, по мнению Ферстрепена, людям с хорошо функционирующей иммунной системой, если муха попадет к ним в пищу - даже если они случайно проглотят ее целиком, — скорее всего, не стоит слишком беспокоиться. “Вы можете испытать неприятные эмоции, но вам, скорее всего, не придется опасаться за свою жизнь”, - сказал он.