Заморозка — эффективный способ сохранить витамины, вкус и аромат зелени на длительный период. По сравнению с сушкой она дольше сохраняет растения в хорошем виде.
Укроп и петрушка устойчивы к заморозке. Кинза обладает насыщенным ароматом. Базилик прекрасно дополняет пасту и салаты. Листовой и черешковый сельдерей хорошо сохраняют заморозку, привнося в блюда глубокий пряный оттенок.
Замораживайте молодую, без желтизны и увядания зелень. Стебли должны быть упругими, а листья — сочными и зелеными, без пятен и повреждений. Заморозка не исправит дефекты, а лишь усилит их.
Хорошенько промойте зелень, чтобы избавиться от пыли, грязи и мелких насекомых. Затем хорошо высушите растения на бумажном или тканевом полотенце. Во время заморозки вода превращается в лед, разрушая листья. Уберите и жесткие стебли.
Можно разделить зелень по видам или составить ароматные смеси. Измельченную зелень раскладываем по пакетам или пищевым контейнерам. Надо по максимуму убрать воздух, чтобы снизить риск окисления и обезвоживания. Используйте соломинку: всасывайте его через нее и быстро закрывайте пакет.
Очень удобно замораживать зелень в формочках для льда: максимально утрамбовываем, заливаем водой или маслом. Готовые кубики станут ароматной заправкой к любым блюдам. Можно заморозить травы и целиком — небольшими пучками.
Чтобы шпинат и щавель не теряли цвет при заморозке, их лучше пробланшировать, опустив в кипяток на 20–30 секунд, а затем сразу перенести в холодную воду. После отожмите влагу, сформируйте небольшие порционные комки и отправьте в морозилку.
Идеальная температура хранения замороженной зелени — минус 18 градусов. В таких условиях останавливаются ферментативные процессы и активность микроорганизмов. Замороженная зелень сохраняет свои свойства примерно 8–12 месяцев.