С хорошим соусом можно съесть даже газету - так говорят французы и я с ними согласен!
Соус томатный для мяса.
Нам понадобится:
Помидор: сладкий сорт - 2-3 крупных.
Лук репчатый - 1 шт. средний
Чеснок - 3 дольки.
Масло оливковое.
Кинза, петрушка, укроп - по вкусу.
Соль, молотый черный перец - по вкусу.
Если хотите приготовить соус острый - добавьте аджику Кавказскую или красный перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Помидоры ошпариваем и снимаем с них кожицу. Кладем в глубокую миску и перекручиваем блендером до однородной массы.
Затем мелко-мелко (со спичечную головку) рубим лук и чеснок. Добавляем в миску к помидорам.
Мелко рубим зелень - добавляем в миску.
Теперь добавляем специи и соль. Столовую ложку оливкового масла. Ставим на огонь и доводим до кипения.
На медленном огне, постоянно помешивая варим 3-4 минуты. Снимаем с огня и даем остыть. Соус готов.
Соус идеально подходит для шашлыка, люля-кебаб.
Готовим белый сливочный соус для запеченного картофеля.
Нам понадобится:
Сметана - 100 гр.
Майонез - 100 гр.
Лук репчатый - 25 гр.
Чеснок - 2 дольки
Огурец свежий - 1 шт.
Масло оливковое - 1 столовая ложка.
Соль - по вкусу
Красная паприка - по вкусу.
Свежая зелень - укроп.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешиваем в равных количествах майонез и сметану. Очень мелко рубим лук и чеснок.
Зеленый, свежий огурец очищаем от кожуры и мелко режем.
Картофель очень любит укроп! Мелко режем свежий укроп.
Берем столовую ложку оливкового масла (можно заменить подсолнечным) и все ингредиенты смешиваем.
Накрываем пленкой и убираем в холодильник настояться. Через 2-3 часа соус готов.
Соус идеально подойдет к запечённой в духовке картошке, картошке-фри и жареной картошке!
Рецепт классического белого соуса Бешамель
Соус назван в честь французского повара Луи де Бешамеля, готовившего для короля Франции - Людовика XIV. Соус прост в приготовлении и имеет весьма элегантный вкус.
Нам понадобится:
Сливочное масло - 50 гр.
Мука белая, пшеничная - 50 гр.
Молоко - 0,5 литра.
Соль - по вкусу
Мускатный орех - половину чайной ложки.
Растопите 50 г сливочного масла в сковороде или сотейнике с толстым дном, всыпьте туда 50 г пшеничной муки и пассеруйте на медленном огне, пока мука не приобретет золотистый оттенок.
Постепенно влейте в муку 0,5 литра молока — постоянно перемешивая, чтобы не образовались комочки.
Доведите до кипения и томите соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Добавьте в бешамель щепотку соли и мускатного ореха, снимите с огня.
Соус идеально подойдет для салатов, мяса, рыбы, овощей.
Соус можно дополнить свежей зеленью, чесноком и некоторыми любимыми приправами.
Общие советы для приготовления соусов:
Используйте для соусов только свежие продукты, поскольку соус съедается не сразу и, возможно, ему придется постоять несколько дней. Если вы готовите соус на бульоне, варите мясной бульон на костях, рыбный — на предварительно очищенных головах и хвостах, а овощной — на свежих овощах с обязательным добавлением свежей ароматной зелени.
Вливайте жидкость в пассерованную муку небольшими порциями, тщательно перемешивая и растирая комочки, чтобы не испортить вкус блюда.
Вместо муки можно использовать крахмал, в этом случае его не нужно обжаривать в масле. Когда в качестве загустителя вы используете яичные желтки, не доводите соус до кипения, иначе желтки сварятся. Если соус получился густым, добавьте в него кубик льда — консистенция станет более жидкой, а вкус не изменится.
Для пикантности белый соус приправляют любыми пряностями, он всегда получается мягким и нежным, ведь молочно-сливочный вкус приглушает резкие и острые нотки.
Все мои рецепты можно найти здесь!
Потрясающий рыбный рулет.
Его Величество Рассольник.
Ставьте лайки, они бесплатные! Подписывайтесь, критикуйте и хвалите!
Всегда Ваш - Пресвятой огурчик!