Всем привет 👋 На связи Сергей Зотов и сегодня я хотел бы разобрать такую тему, как Итальянское зерно, что это такое, варят ли его ещё в 2025 году и актуально ли оно?
Забегаю заранее «Да, да, да» Варят, парят, предлагают! И оно до сих пор весьма актуально на рынке даже когда зерно Specialty вроде как доминирует на рынке. Вроде как…
Почему Итальянское? Да все просто. Это зерно прямиком из Италии и обжарено оно в Италии по Итальянским технологиям и их канонам.
И какие же это каноны? Это до сих пор довольно темный тон обжарки и это до сих пор использование робусты в своих купажах , и это купаж арабики и робусты в разных пропорциях и соотношениях. Но это в общих чертах на самом деле.
Итальянцы также обжаривают зерно и в более светлых тонах и используют зерно высокого уровня относящееся к категории specialty. В самой Италии кофе не растет, Итальянцы только обжаривают кофейные зерна по своим технологиям.
Я в общем-то пишу эту статью потому, что хочу разрушить стереотипы об итальянском зерне и итальянской обжарке. Итальянское зерно часто называют коммерческим и зерно темной обжарки также называют коммерческим. Коммерческим? То-есть понятным для всех на самом деле, которое просто понятно, просто кофе… ? Хотя опять же это как посмотреть на самом деле на это зерно и как к этому подойти, как сварить и как рассказать.
Современные обжарщики местных ростерных, ревностно относятся к итальянским коллегам и как раз и называют это зерно коммерческим. В силу того, что Specialty зерно более светлого тона и более богато на вкус при разваривание и выращено на оригинальных фермах и оригинальные сорта используются в ограниченных кол-вах.
Итальянская обжарка не так раскрывает вкус, но я бы поспорил с этим высказыванием. Раскрывает по-своему и у него своеобразный вкус, вкус целой Культуры и целой страны. Эта культура плотно укоренилась в сознании людей и она я уверен с нами навсегда. Капучино на зерне темной обжарки это уже давно классика кофейного мира даже в России, также как эспрессо и лунго.
Многие любят Италию как страну и Итальянские кофейни, а также конечно же и кофейную Итальянскую культуру.
Итальянская культура это плотный, интенсивный, тельный и кремообразный эспрессо с наличием робусты в своем купаже. Такой кофе очень узнаваемый и весьма популярен. Я много лет работал с Итальянским зерном и недовольные итальянским зерном и итальянским подходом это оппоненты в сегменте specialty. Поэтому Итальянский кофе в 2025 году актуален как и раньше.
Хотите узнать какую марку Итальянского кофе купить лучше в доступных магазинах? Обязательно подписывайтесь на мой новый и маленький канал и я напишу статью об этом.
Всем добра 🔥