📝 Ингредиенты:
(1 буханка)
- 110 г. цельнозерновой муки
- 130 г. ржаной муки
- 130 г. воды
- 40 г. сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 60 г. бекона или сала
- 1 луковица
- 2 ст.л. бальзамического уксуса
- 30 г. изюма
- 120 г. пшеничной закваски
🔥 Приготовление:
1. Если ваша закваска хранится в холодильнике, заранее достаньте ее и подкормите цельнозерновой мукой 1-2 раза с интервалом 12 часов.
2. Закваска готова к использованию, когда после кормления она удваивается в объеме за 2-3 часа.
3. Нарежьте бекон, свиную грудинку или сало с мясными прожилками мелкими кубиками и обжаривайте на умеренном огне, пока не вытопится большая часть жира, а шкварки не уменьшатся и не подрумянятся.
4. Слейте жир, переложите шкварки на бумажное полотенце, затем верните на сковороду ложку жира и обжарьте нарезанный полукольцами лук.
5. Когда лук станет мягким и начнет золотиться, влейте бальзамический уксус и готовьте, помешивая, пока жидкость не испарится. Снимите лук с огня и охладите.
6. Замесите тесто, соединив все ингредиенты в чаше миксера, или насыпьте муку горкой на стол, сделайте в центре углубление, влейте воду, добавьте остальные компоненты и постепенно смешивайте муку с жидкостью от центра к краям.
7. Месите тесто несколько минут до развития клейковины, сформируйте плотный шар, переложите в миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 2 часа или до удвоения объема.
8. Достаньте тесто, обомните, сформируйте круглую буханку, снова накройте и оставьте, пока она не увеличится вдвое.
9. Сделайте на поверхности буханки крестообразные надрезы для лучшего подъема.
10. Поместите хлеб на камень или противень в духовку, разогретую до 250 градусов, сразу уменьшите температуру до 220 градусов.
11. Выпекайте 35-40 минут, при необходимости накрыв фольгой, если поверхность темнеет слишком быстро.
12. Извлеките хлеб из духовки и дайте полностью остыть на решетке перед нарезкой, чтобы можно было обильно намазать качественным сливочным маслом.
Приятного аппетита!