Знаете, какое время года я люблю и немного недолюбливаю одновременно? Ноябрь. Грибной сезон уже отгремел, последние подосиновики и опята давно шуршат в банках. Ягоды – брусника да клюква – тоже собраны и ждут своего часа в морозилке. Моя верная помощница-сушилка, оттрубившая на белых грибах и иван-чае, сиротливо стоит в углу и, кажется, вздыхает о прошедшем лете. В такие моменты по дому разносится лишь запах тишины и ожидания долгой карельской зимы.
Но кто сказал, что сушилка должна пылиться до следующего урожая? Мы, люди запасливые, найдем ей применение в любое время года! И сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который поначалу показался мне какой-то диковинной заморской шуткой, а в итоге превратился в настоящую зависимость для всей моей семьи. И нет, для этого не нужно ехать в лес. Достаточно дойти до ближайшего магазина.
Готовим... вяленые бананы в кокосовой стружке!
Погодите скептически хмыкать! Я тоже так делала. Ну что такого, банан? Фрукт простой, почти будничный. Но то, во что он превращается после нескольких часов в дегидраторе, – это просто магия. Представьте себе: мягкие, упругие, чуть тягучие дольки, которые внутри напоминают нежнейшую ириску. А тонкая корочка из кокосовой стружки добавляет тот самый штрих, после которого хочется закрыть глаза и прошептать: «Остановись, мгновенье, ты прекрасно!». Это не хрустящие чипсы, нет! Это полноценный, почти кондитерский десерт.
Итак, от слов к делу. Открывайте свои блокноты, сейчас будет волшебство.
Что нам понадобится, или «Экспедиция в супермаркет»
1. Бананы. И вот тут, друзья, самый главный фокус. Нам нужны не зеленые «кормовые» бананы и не те, что уже покрылись грустными черными точками. Ищем идеальные, ярко-желтые, без единого пятнышка экземпляры. Такие, знаете, как из рекламы. Они в меру сладкие, но еще плотные и упругие. Я опытным путем пришла к тому, что бананы из «Global Village» ведут себя в сушилке просто образцово. Не реклама, а чистосердечное наблюдение!
2. Кокосовая стружка. Берите самую обычную, без сахара. Она нам нужна для текстуры и аромата, а сладости хватит и в самих бананах.
И... всё! Да-да, всего два ингредиента. Никакого сахара, сиропов, меда или консервантов. Только природа и немного терпения.
Процесс, или «Терпение, мой друг, терпение!»
Шаг 1. Дайте бананам «дозреть» (это критически важно!)
Купили вы идеальную гроздь бананов. Что дальше? А дальше мы... ничего с ней не делаем. Просто вынимаем из пакета, кладем на тарелку или в вазу для фруктов и оставляем на кухонном столе на два дня. Не в холодильнике, боже упаси! Там они почернеют и обидятся. За эти два дня в бананах произойдет та самая химия: крахмал окончательно превратится в сахар, вкус станет глубже и насыщеннее, а аромат – просто сногсшибательным. На кожице могут появиться первые крошечные «веснушки» – это наш сигнал! Скажу честно, я сначала пропустила этот шаг, мол, какая разница. Разница, друзья, колоссальная! Бананы «прямо из магазина» получаются вкусными, но немного «плоскими». А вот выдержанные – это уже высшая лига.
Шаг 2. Ювелирная нарезка
Теперь приступаем к самому медитативному процессу. Чистим наши отдохнувшие бананы и нарезаем их. Я режу наискосок, такими вытянутыми овалами – так и красивее, и площадь для испарения влаги больше. Толщина – примерно 5 миллиметров. Если сделать тоньше, получатся ломкие чипсы, а если толще – будут очень долго сохнуть и могут остаться сыроватыми внутри. Так что тут важен глазомер, который у любого грибника, нарезавшего сотни белых, развит отлично!
Шаг 3. Кокосовая «шубка»
Насыпаем кокосовую стружку в плоскую тарелку. Берем каждую банановую дольку и аккуратно, но уверенно обваливаем ее в стружке со всех сторон. Ничем смазывать банан не нужно! Его поверхность после нарезки чуть липкая, и стружка прилипает к ней просто идеально. Это похоже на панировку, только не для котлет, а для будущего райского наслаждения.
Шаг 4. Сушим бананы в кокосе в дегидраторе
Раскладываем наши «запанированные» дольки на сетчатых силиконовых или пластиковых поддонах дегидратора в один слой. Старайтесь, чтобы они не слишком тесно лежали друг к другу, пусть воздух свободно гуляет.
А теперь самое сложное – выставить параметры и ждать. Температура: 55 градусов. Время: примерно 15 часов.
Почему «примерно»? Потому что все зависит от вашей сушилки, от влажности воздуха в квартире и от сочности самих бананов. Через 10-12 часов я начинаю заглядывать и проверять. Готовая долька должна быть гибкой. Она легко сгибается, но не ломается. На ощупь она упругая, чуть липкая внутри, но не влажная. Если сомневаетесь – достаньте одну, дайте ей остыть пару минут и попробуйте. Вкус не обманет!
Аромат по дому в это время плывет – не грибной, не ягодный, а какой-то тропический, праздничный. Сразу хочется включить гирлянды и ждать Нового года, даже если на дворе ноябрь.
Что делать, если сушилки нет?
Конечно, дегидратор – идеальный инструмент. Но если его нет, можно попробовать провернуть тот же фокус в духовке. Выставляете самый минимум (50-60 градусов), включаете режим конвекции (если есть) и обязательно приоткрываете дверцу, подложив деревянную лопатку. Это нужно, чтобы влага выходила, а бананы именно вялились, а не запекались. Времени может уйти меньше, так что следите в оба! Но будьте готовы, что результат может немного отличаться.
Итог и хранение
Готовые бананы снимаем с поддонов, даем им полностью остыть и пересыпаем в сухую стеклянную банку с плотной крышкой. Хранятся они прекрасно, но, по правде говоря, долго у нас не задерживаются. Улетают с чаем, как полезный перекус на работу или просто так, когда хочется чего-то вкусненького, но без вреда для фигуры.
Вот так, друзья, моя грибная сушилка превратилась в универсальный агрегат, который дарит нам маленькие гастрономические радости даже в самое серое межсезонье. Это отличный способ утилизировать чуть перезревшие бананы и приготовить лакомство, которое не купишь ни в одном магазине.
А у вас сушилка зимой пылится или тоже работает без остановки? Может, у вас есть свои, не менее интересные «не-лесные» рецепты для нее? Делитесь в комментариях своим опытом!
Спасибо, что читаете! Мы рады каждому читателю и благодарим вас за комментарии, лайки и репосты. Чтобы не пропустить новые материалы, подписывайтесь на Дзен-канал Полное лукошко.