Салат из свежих овощей «Глехурад», что в переводе с грузинского «по-крестьянски».
Казалось бы, обычный овощной салат. Однако настолько гармоничный и, наверное, многими годами отточенный рецепт, такая вкуснятина получается – пальчики оближешь!
Изюминка в заправке. Во многих кухнях мира в салатную заправку кладут измельченные орехи, грузинская кухня не исключение, грецкие орехи тут в изобилии.
дополнительно:
- сковорода для жарки
- ступка для специй
- плоский салатник
Ингредиенты:
- помидор — 100 гр. (нарезать половинками кружков)
- свежие огурцы — 200 гр.
Со свежих огурцов снимаем тонкий слой кожуры, нарезаем огурчики кружочками.
Если огурцы с собственной грядки, то чистить не нужно, а рыночно-магазинные желательно избавить от кожуры.
- перец болгарский (красный) — 1 шт. (нарезать узкими полосками или кубиками)
- красный редис - 100 гр. (нарезать тонкими кружочками)
- белокочанная капуста (пекинская) - 200 гр. (нашинковать узкими полосками)
- лук зеленый - нарезать перьями
можно заменить на лук красный 1 шт. Лук режем тонкими кольцами
- кинза или петрушка - по вкусу (мелко порубить)
- соль (морская крупная) и перец черный Свежемолотый - по вкусу
для соуса:
- орехи грецкие — 50 - 80 гр.
- чеснок — 1 - 2 зуб. (мелко порубить)
- хмели - сунели — 1/2 ч. л.
- оливковое масло (ароматное) - 50 мл.
- уксус (белый винный уксус или белое сухое вино) — 1 ст. л.
для подачи
- листья салата и грецкие орехи
- филе бедра индейки (курицы) - 300 гр.
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
приготовление:
1 этап: готовим филе бедра индейки
- Режем филе бедра индейки 300 гр. тонкими полосками.
- На смеси растительного + 1 ст. л. топленого масла и на среднем огне обжариваем филе индейки до лёгкого подрумянивания около 15 минут.
Соль и специи не добавляем.
2 этап: Готовим чесночно-ореховую заправку.
- Подсушиваем грецкие орехи 50 - 80 гр. пару минут на сухой сковороде, часто помешивая, чтобы они подсушились и раскрыли свой вкус.
- Затем пересыпаем их в ступку или мелко рубим ножом,
+ чеснок 1 - 2 зубчика мелко порубленные,
+ хмели-сунели 1/2 ч. л.,
+ хлопья перца чили - по вкусу.
Перетираем, чтобы образовалась кашица и орехи выделили масло.
+ Добавляем уксус (белый винный) 1 ст. л.,
+ 50 мл. оливкового масла, перемешиваем.
3 этап:
- Смешаем овощи с ореховой заправкой.
+ соль и перец черный Свежемолотый - по вкусу
Оставляем на 10 минут, чтобы салат постоял при комнатной температуре, затем еще раз аккуратно перемешаем.
+ Добавляем в салат остывшее жареное филе индейки, перемешиваем.
- Перед подачей на сервировочное блюдо (тарелку) кладём листья салата.
+ На листья кладём готовый салат.
+ Посыпаем рубленой зеленью кинзы и грецкими орехами.
- Сразу подаём на стол.
Салаты из свежих овощей не стоит готовить заранее, только перед подачей, чтобы не пострадал внешний вид и не улетучились витамины.
100 г блюда 127.6 ккал белки 7.3 г жиры 8.9 г углеводы 4.8 г