Добрый день, любители отечественной истории и путешествий!
Мы с вами уже разбирали исторические несоответствия в горячо любимом всеми фильме «Иван Васильевич меняет профессию». За бортом остались вопросы, связанные с тем, как «трапезничал» мнимый Иоанн Васильевич. Давайте сегодня восполним это упущение.
«Царь трапезничать желает»! Все мы помним эту знаменитую фразу, после которой в зал, где только что проходил прием иностранных послов, вносят разнообразные яства, и Жорж Милославский начинает их пробовать. Давайте разберем этот фрагмент. Во времена Великого князя Ивана III на Руси установилась система местничества, которая соблюдалась не только при назначении на должность, но и на пирах. До Ивана Грозного, правители государства сидели за одним столом со своими приближенными. После венчания на царство, царский стол во время пира стоял отдельно и чуть выше всех остальных, что подчеркивало более высокое положение государя. Поэтому оказаться за одним столом с боярином и дьяком посольского приказа Иван Васильевич никак не мог.
Мог ли царь трапезничать с царицей? Мог, но только в своих личных покоях или в покоях царицы. На пирах царица сидела отдельно.
Историк XIX века Н.И. Костомаров в книге «Домашняя жизнь и нравы великорусского народа» писал, что на пирах гости сидели сообразно своему достоинству и званию. Место по правую руку от хозяина считалось самым почетным, и чем дальше от хозяина, тем менее знатный человек. Эти же правила соблюдались и при царском дворе. Во время трапезы царю прислуживали стольники и чашники. Ими могли быть представители боярских родов, так что это не обычные слуги, как показано в фильме. Стольники должны были приносить кушанья от двери до царского стола, а чашники подавали напитки. Был еще кравчий, который руководил стольниками и следил за организацией пира. В нашем случае героям во время трапезы прислуживали очень мало.
Мы видим, что как только внесли блюда, Жорж Милославский отломил кусочек от большой рыбы. Вот тут явное нарушение традиций русской трапезы.
Основой любого стола всегда был хлеб, без которого не употреблялось ни одно блюдо. Ржаной хлеб предпочитали пшеничному. Особое отношение к хлебу сохранилось в русской культуре до наших дней. Хлеб как олицетворение благополучия дома. С хлебом было связано множество обычаев, ритуалов, суеверий. Например, не разрешалось доедать хлеб за кем-то – заберешь его счастье и силу, запрещалось оставлять кусок хлеба на столе, иначе не ты его, а он тебя есть будет и т.д. Хлеб нельзя было бросать, топтать, ронять, а если даже кусок хлеба случайно упал - тут же поднять и поцеловать его. Хлеб использовали как знак клятвы, залог нерушимости чего-либо. Поэтому на Руси трапеза начиналась с хлеба и им же и заканчивалась. Так, в начале угощения за царским столом стольники подносили царю хлеб, который он раздавал всем присутствующим.
Вторым важнейшим продуктом была соль. До сих пор выражение «хлеб да соль» является общим названием угощения. Существовало поверье, что хлеб-соль прогоняет вредное влияние злых духов. Соль берегли и обращались с ней аккуратно. Надо сказать, что при приготовлении блюд их не солили, чтобы потом каждый мог посолить по своему вкусу. Соль отсыпали себе на скатерть столько, сколько нужно, запрещалось обмакивать хлеб в солонку, а также брать соль из солонки пальцами. Во время кушанья пользовались в основном ложками или брали куски руками. Ножи не были нужны, потому то блюда приносили уже разрезанными. А в фильме, ни жареный поросенок, ни огромная рыбина не разрезаны.
Герой Савелия Крамарова называет принесенные блюда, испытывая жгучее желание попробовать заморскую «икру баклажанную». А что в действительности могло быть на царском столе? Пироги с разнообразными начинками, каравай, лепешки, оладьи. Мясные блюда, которые готовили в основном из баранины, причем мясо животных, убитых женщинами, считалось нечистым и в пищу не употреблялось. Говядину ели в основном соленую, свинину ели как в соленом, так и в копченом виде. Готовили большое количество разных блюд из рыбы и птицы. Потроха подавали в виде студня с соусом и кашей. К мясу зайца относили несколько брезгливо, так как были люди, считавшие зайца нечистым животным. Но если готовили зайчатину, то запечённую или сваренную в рассоле. Так что, «почки заячьи верчёные» вряд ли были на столе у Ивана Васильевича.
А как же заморская икра? Не завозили в Россию в то время баклажаны. Да и европейцы начали активно употреблять в пищу этот овощ только в XIX веке.
Что же мог пить и.о. царя Иван Васильевич Бунша? Самыми распространенными напитками на Руси были мед и квас. Квас пили все – начиная о самого последнего крестьянина, заканчивая царем и его приближенными. Делали его из хлеба, меда, сока ягод. Из ячменя, ржи и пшеницы варили пиво. Мед варили с хмелем, и он отличался опьяняющим действием. В середине XV века начинают изготавливать хлебный спирт – «хлебное вино»- водка. Русскую водку делали из пшеницы, ржи, ячменя. Под общим названием «вино» различались такие сорта как простая, добрая, боярская, двойная (очень крепкая). Была даже сладкая водка для женщин, в которую добавляли патоку и делали менее крепкой.
Популярностью пользовалась анисовая и полынная водка. В Новгородской летописи 1548 года упоминается «горькое вино» - водка с настоем полыни и древесных почек. Часто водка ароматизировалась, ей старались придать особый цвет. Отсюда и пошло выражение «вино с зельем» - хмелем, зверобоем и другими травами. Так что наш Иван Васильевич Бунша вполне мог опьянеть не только от большого количества медового напитка, но и от обычной водки. Мы с вами рассмотрели далеко не все, что связано с трапезой. Но вы, как нам кажется, убедились, что и комедийные фильмы могут подкинуть множество «пищи для размышлений».
Продолжение следует...