Сразу за самым большим вьетнамским фудкортом России на Ярославском шоссе, по насыщенности наполнения моего ФоМарафона, является естественно легендарная Савёловская, подарившая мне десятки вариантов приготовления вьетнамской рисовой лапши Фо с говядиной в бульоне и некоторые места делали это неоднократно, как собственно и...
Сущевский Вал 22
Шестиэтажный дом 1938_го года постройки на сорок одну квартиру мало чем примечателен, что нельзя сказать по проходящему на пути к нему жилому городку рабочих. Это один из первых жилых городков для рабочих, построенных в Москве, конца 1920_ых годов, архитектор Борис Блохин, автор того самого "ажурного дома" на Ленинградском шоссе. Комплекс изначально состоял из семи корпусов, сейчас их осталось шесть. Они расположены вдоль воображаемой оси, которая протягивается от Сущевского Вала к Вадковскому переулку, и образуют сложную систему дворов, где и сегодня можно увидеть сохранившийся памятник-бюст Кирову (На самом деле Кострикову, т.к. Киров это псевдоним), установленный здесь во дворе сразу после известий о его гибели, которая станет началом страшных событий в нашей истории, но на этом стоит закончить и вернуться в 2022_ой год, когда я впервые посещаю открывшуюся здесь вьетнамскую кафешку...
Hanoi Food&Drinks
Которая, как мне показалась хотела превратиться в новую растущую сеть, ведь незадолго до этого было посещение аналогичной точки на Воронцовом поле, кстати работающей и сегодня, но так и оставшейся единственной "едой с амперсандом напитки" по итогу. Вот собственная выдержка от 26.10.2022 для второго заведения расположенного здесь на Сущевском Валу
- Долго ждать не пришлось, не более пяти минут и я уже несу поднос на котором всё очень аккуратно и аппетитно смотрится. На деревянной тарелочке ростки, имбирь листья мяты и уксусный соус. Шрирачу и приборы можно взять за стойкой на кассе. Пробую бульон и сразу фиаско. Прочитав отзывы посетителей оказалось, что эта самая большая проблема в этом заведении. Бульон на самом деле в принципе вкусный, но очень и очень слабый как по наваристости, так и по специям.
Хотя на висящем постере с Энтони Бурденом, говорится, что здесь очень вкусный Фо Бо, а на визитках вообще была указано о лучшем подаваемом Фо Бо Москвы именно здесь, что оказалось лишь выдумкой и спустя всего год вывеску "Ханой" уже снимают, а на листочке формата А4 за стеклом таится информация о скором открытии нового заведения вьетнамской кухни...
Вкус Вьетнама
Которое посещаю в августе 2023_го года и сразу же очередная собственная выдержка:
- Пять минут и мне приносят поднос на котором стоит блюдо с огненным бульоном, что лично для меня является очень важным аспектом, от него идёт характерный пар и слышен яркий аромат. Приборы необходимо взять самому со стойки, там же уксусный соус с кусочками чеснока и шрирача. Добавляем пророщенные ростки и дольку лимона и тщательно перемешиваю. Но всё же, есть одно маленькое НО, бульон при своей отменной наваристости, имея великолепную прозрачность, немного не вытягивает по яркости специй и из-за этого немного блекловат от эталонного варианта, где основные пять специй выражены ярче, чем здесь.
В общем, что в первом случае, что во втором с бульоном здесь явно непорядок и вот перезапустив ФоМарафон в формат 2.0 периодически возвращаюсь в действующие на сегодня, ранее посещенные заведения, которым естественно не присваиваю очередную коллекционную отметку дважды, а вот покритиковать или же наоборот похвалить готов в полном объёме в более детальной форме и посмотреть на изменения в целом...
Чтож, спустя пару этих лет судьба вновь привела меня на Сущевский вал, где я решил рискнуть во второй раз посетить "Вкус Вьетнама", ожидая хотя бы каких-нибудь улучшений, а может и обновления концепции или хотя бы изменений в атмосфере, но как оказалось напрасно. Мной высокоуважаемый Энтони Бурден все также смотрит с плаката, на котором все также красуется утверждение о лучшем Фо Бо подаваемом именно здесь, во что конечно мне верится с трудом, а то, что два года назад попросту казалось компромиссом между бюджетом и стилем, доставшимся от предыдущего владельца, теперь выглядит просто усталым и устаревшим. В общем мне стало еще теснее и неуютнее, чем было дважды до этого, но при этом в целом это никогда не влияет на общую оценку, формирующуюся исключительно по подаваемому...
Phở Bò
Который я спешу заказать, но подойдя к стойке заказа понимаю, что меня здесь вовсе никто не ждёт... Сотрудники, похоже, утратили всякую заинтересованность в работе, воспринимая гостей как досадную необходимость, что конечно может сказываться настроением именно в моменте моего посещения, но анализируя отзывы можно понять, что это далеко не единичный случай. Вот, наконец появляется улыбчивый вьетнамец и принимает мой заказ, подарив своим позитивом луч надежды, после гастрономического тумана окружающего меня вокруг и получив свой бипер отправляюсь за самый дальний столик, на котором еще остались крошки от предыдущей здесь трапезы (на других также имеются крошки и разводы от стоящей ранее посуды). По пути наливаю себе себе стаканчик "ВелкомДринк" в виде вьетнамского чая и уже слышу сигнал о готовности моего заказа. Быстро. Итак, глазным хрусталикам, как и в предыдущем посещении, предлагается вдохновится прекрасным по своему виду творением местной кухни, к которому самостоятельно необходимо взять на стойке выдачи необходимые приборы и соуса на выбор, которые для удобства уже распределены по небольшим пластиковым формочкам. Преодолевая маршрут от стойки до столика, неся перед собой поднос, прекрасно понимаю, что слышимый аромат не возбуждает во мне тех эмоций, которые мне привычно чувствовать от более ярко выраженных в приготовлении, переплетающихся запахом, специй. Ставлю его и беру специальную ложку для азиатских супов "Муонг", чтобы зачерпнуть и опробовать его на вкус... Пробую...
- Вкусно ли мне было?
- В целом скорее да.
- Зацепило?
- Вообще никак!
- Плохо?
- Нет!
- Хорошо?
- Нет!
- А как тогда?
- Да вообще никак! Просто и вполне съедобно, но очень далеко до яркого аутентичного вкуса, способного перенести во Вьетнам.
P.S.
Каждому вьетнамцу хорошо известна поговорка - "Muốn ăn cá phải thả câu", которую знает и каждый русский человек и если дословно, то звучит это так - "Хочешь есть рыбу, надо забросить удочку", являющейся аналогом "Без труда, не выловишь рыбку из пруда", что очень характерно подходит этому "Вкусу Вьетнама", когда кушая Фо прекрасно чувствуется, что готовить-то его здесь точно умеют, но вот по ходу доводить его до более высокого уровня явно не стремятся, понимая простую закономерность офисных сотрудников вокруг, принимающих и такой имеющийся средненький уровень"за Здрасьте", ну а стараться для таких залётных гостей по типу меня надрывая животы, здесь уж точно никто не собирается, где жирно в самом конце еще раз подчеркну - это весьма достойно, просто это вьетнамская кухня под воздействием "Russian Touch" и мне как адепту этой кухни, такой вариант уже давно не мил...