Распространённые признаки, которые я, как специалист с огромным стажем, вижу за 10 секунд и сразу ухожу
Если вы думаете, что отравление это не повезло, вы глубоко ошибаетесь.
В 95% случаев это не случайность, а закономерность.
И вот по каким признакам я точно знаю, что лучше здесь не стоит обедать.
1. Чисто только там, где видно гостю
Вы моете руки и замечаете:
- Кран в туалете подтекает и его никто не чинит
- На полке пыль, хотя только что убрали
- В углу у бара липкий пол, прикрытый ковриком
Правда: если там, где видно почти чисто, значит, в подсобке, на кухне и в холодильниках абсолютная грязь.
2. В меню всё и сразу: суши, стейки, пицца, пельмени и бургеры.
Звучит аппетитно?
Нет. Это красный флаг.
Почему?
Чтобы делать всё это нужны:
- 3 линии кухни
- Отдельные зоны хранения (сырое/готовое)
- Персонал с разным профилем
А в 90% таких заведений один повар, одна разделочная доска и один нож для рыбы, мяса и салата.
Перекрестное загрязнение, главная причина пищевых токсикоинфекций.
Рыба и сала, идеальная среда для листерии.
3. У персонала идеальные руки… но без перчаток у разделочной
Аккуратный маникюр.
Фартук без пятен.
А руки голые, когда режут салат или собирают роллы.
Да, руки можно вымыть.
Но микротравмы (царапины, заусенцы) идеальный вход для золотистого стафилококк бактерии, которая за 2 часа делает бульон смертельным.
4. Холодильники как в магазине, забиты битком, без зазоров
Гости думают: О, сколько всего!
По факту, нарушение циркуляции воздуха.
Если продукты в холодильнике упакованы вплотную:
- Температура в центре будет +8°C, а не +4°C
- Мясо плавает в собственном соку
- Молоко стоит рядом с рыбой
В итоге даже свежие продукты, через 6 часов становятся опасными.
5. Уборка на глазах у гостей, тряпкой по всем поверхностям
Видели, как один сотрудник одной и той же тряпкой вытирает:
стол, подоконник, ручку двери, барную стойку?
Это не экономия, а целенаправленное распространение кишечной палочки.
Профессионалы используют цветовую маркировку тряпок:
- Красная для туалета
- Жёлтая для кухни
- Зелёная для зала
- Синяя для бара
Если у них одна тряпка на всё, бегите, пока кишечная палочка не догнала вас.
А где я могу покушать без страха?
Там, где:
- Видно кухню или она открыта
- В меню не более 20 позиций
- У сотрудников перчатки при работе с готовой едой
- В туалете мыло, полотенца, чистота без лишних запахов
- На баре лёд в бункере, а не в ведре на стойке
Не идеал, а база.
Послесловие: я не пугаю. Я вооружаю.
Я 15 лет работаю в индустрии
И знаю точно, что отравление не несчастный случай. Это цепочка безответственных и безразличных решений.
Эта статья не для того, чтобы вы боялись ходить в кафе.
А чтобы вы видели то, что скрыто от глаз и выбирали осознанно.
А заведениям напоминание:
Гость может простить дороговизну, но не простит боль в животе.
А вы замечали такие ред флаги? Был ли случай, когда интуиция спасла вас от отравления?
Делитесь, ваш опыт может предупредить других.