Такую домашнюю колбасу готовлю уже очень давно сразу в больших количествах, очень удобно к приходу гостей или праздникам достать из морозилки и быстро обжарить.
Очень вкусная колбаса, которая нравится всем без исключения, а самое главное, что на все 100% знаешь ее состав.
Готовлю такую колбасу из свинины, курицы или из свинины с курицей.
Курица или свинина приготовление одно, делаю на глаз, для публикации рассчитала количество ингредиентов.
В 5 метров оболочки, в зависимости от диаметра, цельности входит примерно 3 – 4 кг. мяса. Лишние остатки оболочки можно убрать в морозильную камеру герметично закрыв упаковку, даже если она уже была замочена. Говяжья оболочка шире, но она и плотнее ее использовать мне не нравится.
Ингредиенты:
- свиная оболочка;
- жирная свинина или филе бедра цыпленка бройлера, или пополам свинина-курица – 2 кг.;
- чеснок – 1 головка;
- молоко – 200 мл;
- соль – примерно 1 ст. ложка или по вкусу;
- перец черный молотый – по вкусу.
Для варки:
- вода;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- перец черный горошком – примерно 6 шт.;
- перец черный душистый – 4-5 шт.
Для жарки:
- растительное масло – примерно 50 мл. на одну колбаску.
В куриную колбасу на 2 килограмма дополнительно добавляю 0,5 чайной ложки зерен зиры (тмина) не больше, очень нравится, когда в колбасе попадается зернышко зиры на язык, большое количество зерен может понравиться ни всем.
При использовании свинины обязательно нужно брать жирную свинину с салом (при варке выварится), как и с курицей, куриные грудки не подойдут, колбаса будет сухой и не сочной, можно использовать тушку курицы, окорочка. В последнее время использую филе бедра цыпленка бройлера без кожи и кости.
Чеснок нельзя пропускать через пресс, при тепловой обработке даст зеленый оттенок. Измельчаю ножом или натираю на крупной терке.
Фото взяты из разных партий приготовления.
Мясо курицы, свинины или свинины с курицей пропустить через мясорубку в сетке с двумя широкими дырочками или как я мелко нарезать ножом, сложить в глубокую емкость, добавить мелко измельченный чеснок, соль, перец, молоко, тмин в куриную колбасу.
На фото куриные бедра без кожи и кости, нарезанные маленькими кусочками с добавлением молока, соли, специй, измельченного чеснока, зиры (зерна видны на фото). Хорошо перемешала, накрыв пищевой пленкой, убрала в холодильник хотя бы на 1,5 часа или больше, могу оставить на всю ночь.
Как правило, свиная оболочка в упаковке комком в соли. Замачиваю в холодной воде примерно на 20-30 минут, разделив руками, проверяю ее цельность длины.
На одну колбасу стараюсь брать около метра длиной или немного меньше, если попадается длиной примерно 1,5 метра или более, делю на 2 части. Очень длинную оболочку тяжело натягивать на цевку.
Нарезанные куриные бедра со специями настоялись, впитав молоко в себя, хорошо перемешала. Запах уже на весь дом.
Такая пластиковая цевка у меня уже много лет. Я ей очень довольна и совсем необязательно приобретать из метала.
Мясорубку можно использовать любую, мне удобней на старенькой ручной (желательно с помощником).
Кроме самой мясорубки для сборки понадобится только шнек, гайка (прижим), цевка.
Из замоченной свиной оболочки выбираю одну нужную длину остальное оставляю в воде.
Оболочку нужно промыть внутри для этого включаю кран с холодной водой маленьким потоком, оболочку к концу одной длины немного растягиваю, подставляю под струю воды чтобы вода прошла маленьким потоком через всю оболочку. Если удастся оболочку вывернуть, будет очень хорошо, но это сложновато, если неполучится ничего страшного.
Так по последовательности поступаю с каждой оболочкой, остатки отжимаю от воды, замораживаю в упаковке.
Для того чтобы натянуть на цевку легко оболочку, цевку смазываю растительным маслом.
Оболочку натягиваю неполностью, оставляя небольшой кусочек, НЕ ЗАВЯЗЫВАЮ край.
Промаринованное мясо начинаю прокручивать в мясорубке помогая руками сдвигать оболочку с цевки удлиняя и заполняя ее.
Узел завязываю когда мясо заполнило мясорубку и оболочку, выпустив воздух (можно завязать ниткой).
Таким образом заполняю всю колбасу завязывая узел с другой стороны выпустив воздух.
Оболочку не нужно забивать плотно, оболочка хрупкая и может порваться.
Получившиеся колбаски нужно проткнуть для того чтобы она не лопнула при варке. Протыкая колбасу из нее не нужно делать решить, достаточно проткнуть в 3 – 4 местах на расстоянии с одной стороны зубочисткой.
На этом фото колбаса из свинины с добавлением сала.
На этом фото колбаса из жирной свинины и куриных бедер.
Получившуюся колбасу нужно отварить.
Большую кастрюлю меньше чем на половину наполняю водой, добавляю соль по вкусу, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый, ставлю на плиту.
Вода закипела, опускаю колбасу.
Варю куриную колбасу с момента закипания 30-35 минут, колбасу из свинины или свинины с курицей варю 40-45 мину.
Колбасу перекладываю в глубокую емкость.
Накрываю не допустив заветривания, остужаю на столе до полного остывания, убираю в холодильник.
Одну колбаску для своих домашних обязательно обжариваю на сковороде с двух сторон с добавление растительного масла.
Остальные полностью охлажденные колбаски раскладываю по пакетам и убираю в морозилку, обязательно придав ей правильную форму.
Замороженную колбасу к праздникам или приходу гостей достаю из морозилки, укладываю в сковороду с добавлением растительного масла, обжариваю и одновременно размораживаю на медленном огне под закрытой крышкой с двух сторон.
Такая очень вкусная колбаса получается.
На этом и последующих фото готовила немного колбасы из одной грудки, и примерно 7-8 куриных бедер, ингредиенты добавляла по вкусу, заполняла оставшиеся из морозилки свиные оболочки.
Приятного аппетита.
Если понравился рецепт поставьте пальчик вверх.