Как заваривать и пить разные сорта чая
Чтобы получить восхитительный напиток, необходимо не только выбрать подходящий сорт чая, но и грамотно его заварить. Важно принимать во внимание несколько ключевых факторов, таких как температура, объем воды и продолжительность заваривания. В данной статье мы подробно рассмотрим оптимальные методы заваривания различных видов чая.
Общие рекомендации для заваривания чая
Вкус чая определяется несколькими факторами, среди которых температура воды, её объём, время заваривания и метод приготовления.
Температура имеет ключевое значение, поскольку чай содержит танины, отвечающие за его вкус и запах. При использовании недостаточно горячей воды, экстракция этих веществ будет неполной и медленной. Обычно для заваривания чая требуется вода теплее 80 °С, хотя для некоторых белых сортов достаточно 60–80 °С.
Зелёные чаи и улуны лучше всего заваривать водой до 90 °С, в то время как чёрные, травяные чаи, пуэры и чайные смеси требуют температуры 95–100 °С.
Для светлых сортов чая не рекомендуется использовать кипяток, так как он может повредить листья и уничтожить деликатный аромат. Кроме того, кипящая вода извлекает излишнее количество танинов, которые придают чаю терпкость и насыщенность, но в высокой концентрации делают его горьким.
Пуэры, напротив, рекомендуется заваривать кипятком, чтобы полностью раскрыть вкус выдержанных листьев.
Объём воды также играет важную роль. Необходимо следовать рекомендациям по соотношению чая и воды для конкретного сорта, чтобы обеспечить оптимальную концентрацию танинов и насыщенный вкус. Избыток воды приведёт к слабому и невыразительному вкусу, а недостаток – к излишне интенсивному.
Время заваривания и метод имеют решающее значение. Разные виды чая требуют разного времени для раскрытия вкуса. Например, улуны при традиционной китайской церемонии завариваются очень быстро, контакт с водой составляет всего около десяти секунд. Если чайные листья передержать в воде, напиток приобретет излишнюю горечь.
Существуют два основных способа приготовления чая: настаивание и метод пролива.
Настаивание обычно осуществляется в более крупной посуде, такой как чайники, термосы, френч-прессы или просто кружки. Этот метод предполагает более длительный контакт чайных листьев с водой, обычно от трёх до семи минут.
Пролив предполагает использование небольшого чайника, объемом от 80 до 150 мл, или гайвани – традиционной китайской посуды из глины, фарфора или стекла. Гайвань состоит из блюдца, чаши и крышки. Отсутствие носика предотвращает засорение, что делает её идеальной для заваривания мелколистового чая.
Процесс пролива заключается в заливке чая небольшим количеством горячей воды, выдерживании от десяти секунд до минуты, после чего настой сливается в чашку, и чай заваривается снова. По сути, это многократное заваривание с крайне коротким временем настаивания. Количество проливов может варьироваться от пяти до пятнадцати раз, в зависимости от сорта чая.
Общие принципы заваривания чая чаще всего сводятся к следующему:
Перед началом заваривания прогрейте чайник. Для этого наполните его примерно на треть горячей водой, подождите около 30 секунд, после чего слейте воду.
Поместите чайные листья в чайник. Обычно рекомендуется использовать 2–3 грамма, или полную чайную ложку на 250 мл воды. При использовании фильтра, убедитесь, что он достаточно велик для объема чайника, так как чем больше пространства у чая, тем лучше будет результат. Залейте листья горячей водой. После первого заваривания сильно ферментированных сортов чая, рекомендуется слить воду, чтобы промыть и подготовить листья. Затем залейте новую порцию воды.
Дайте чаю настояться в течение 3–7 минут, после чего прервите процесс заваривания. Для этого перелейте настой в другую емкость или извлеките заварочный фильтр.
Хотя общие правила ориентированы на настаивание, различные сорта чая можно заваривать и методом пролива. Однако, каждый сорт имеет свои особенности, которые следует учитывать.
На каждый сорт чая — свои правила заваривания
Для достижения оптимального вкуса и аромата каждого вида чая, необходимо придерживаться определенных правил относительно пропорций, температуры воды и времени заваривания.
В частности, для черного или красного чая, выбор метода заваривания зависит от качества чайного листа. Молодые и нежные листья рекомендуется заваривать методом пролива, используя воду с температурой от 85 до 90 °C. Для более зрелых и плотных листьев лучше подойдет метод настаивания с водой температурой 90-95 °C. Рекомендуемая пропорция составляет 5-7 граммов чая на 150 мл воды, время настаивания – 3-5 минут. Число проливов не должно превышать пяти.
Желтый чай, относящийся к слабоферментированным видам, оптимально заваривать в гайвани. Дозировка составляет 3–4 грамма чайных листьев на 150 мл воды. Для полного раскрытия аромата рекомендуется предварительная промывка: листья заливают водой, нагретой до 75–90 °С, на 5–10 секунд, чтобы удалить загрязнения, а затем воду сливают. После этого листья вновь заливают водой для заваривания, настаивая 30–40 секунд. Время заваривания увеличивают на 10–15 секунд с каждым последующим проливом. Число проливов может достигать 5–6.
Зеленый чай принято заваривать в стеклянной посуде или гайвани, не закрывая крышкой, чтобы избежать «запаривания» и максимально раскрыть вкусовые качества. На 100–150 мл воды берут 2–3 грамма чая и заливают водой температурой около 80 °С. Первую заварку выдерживают всего 5–10 секунд. При последующих завариваниях время настаивания увеличивают на 10–15 секунд для поддержания необходимой насыщенности.
Рекомендуется не настаивать зеленый чай более 3 минут, чтобы избежать излишней горечи из-за перезаваривания. Допустимое количество проливов – до 7.
Белый чай, также слабо ферментированный, изготавливается из почек и молодых листьев чайного куста. Его, как и зеленый, готовят в стеклянных стаканах или гайвани без крышки, следуя схожим правилам заваривания.
Температура воды для белого чая может варьироваться от 60 °С. Более низкая температура способствует получению сладкого и мягкого напитка, а при 80 °С чай становится более насыщенным и терпким. Количество проливов может составлять от 5 до 8.
Улун, чай полуферментированного типа, выделяется способностью выдерживать от 8 до 15 проливов, что делает его популярным для чайных церемоний.
Для заваривания улуна используют гайвань, фарфоровый или фаянсовый чайник с крышкой. Обязательна предварительная промывка чайного листа для лучшего раскрытия: заварник ополаскивают кипятком, добавляют 5–7 грамм чая (примерно 2 чайные ложки) и заливают 200–300 мл воды температурой до 80 °С. После закрытия крышкой чайник взбалтывают и воду сливают. Промытый чай готов к процессу заваривания.
Чтобы раскрыть все грани вкуса пуэра, придерживайтесь следующей технологии заваривания. Пуэр, являющийся постферментированным чаем, требует обязательной промывки. Залейте его кипятком, нагретым до 95–100 °С, и спустя 10 секунд полностью слейте воду.
Для заваривания залейте чайные листья водой той же температуры, что и при промывке, объемом 200 мл. Через 10 секунд перелейте полученный настой в подготовленную стеклянную посуду. Напиток готов к подаче и употреблению.
Первые 3-4 заваривания должны длиться 5-10 секунд, затем время контакта листьев с водой постепенно увеличивайте на 10-20 секунд с каждым последующим проливом. Правильно приготовленный пуэр выдерживает до 15 проливов.
Главное
Чтобы получить вкусный и ароматный чай, необходимо правильно подобрать температуру воды, ее количество, а также способ и время заваривания.
Каждый сорт чая требует индивидуального подхода к этим параметрам, поэтому важно следовать рекомендациям, чтобы максимально раскрыть вкус и аромат напитка.
Tasty Coffee — свежий кофе с бесплатной доставкой и в любом формате: в зёрнах, в молотом виде, капсулах и дрип-пакетах. Мы обжариваем кофе исключительно под заказ и сразу отправляем его, поэтому кофе приходит всегда свежим. А если кофе не понравился, то заменим его или вернем оплату.